Sızma zeytinyağı nasıl Amerika'nın mutfağındaki varsayılan yağ haline gelebilir?

ÖZET

Sızma zeytinyağı, özellikle güncellenmiş beslenme kılavuzlarına dahil edilmesi ve kalp sağlığına yönelik beslenmeye odaklanılmasıyla birlikte, Amerikan yemek kültüründe giderek daha önemli bir yer ediniyor. Savunucuları, zeytinyağının antioksidan içeriği ve sağlık yararları vurgulanarak, tereyağı veya tohum yağlarının yerine günlük yemeklerde kullanılmasını öneriyor. Ayrıca, basit soslar yaparak, kızartma veya ızgara yaparken ve hatta pizza gibi rahatlatıcı yiyeceklere zeytinyağı ekleyerek yemeklere katılmasını tavsiye ediyorlar.

Sızma zeytinyağı, güncellenmiş ABD beslenme kılavuzlarına dahil edilmesi ve kalp sağlığına uygun beslenmeye yönelik artan ilgi sayesinde Amerikan yemek kültürünün merkezine daha da yaklaştı. Ancak birçok evde hala makarna gecelerinde, Akdeniz yemeklerinde veya kaprese salatasının üzerine hızlıca gezdirilen bir sos olarak kullanılıyor.

Savunucular, mutfaktaki rolünün, kimseden yemek pişirme alışkanlıklarını tamamen değiştirmesini istemeden çok daha büyük olabileceğini söylüyor. Onlara göre bu değişim, yeni tariflerden ziyade insanların ilk olarak hangi yağları tercih ettiğiyle ilgili.

"Moleküler biyolog ve kurucusu Limor Goren, "Pişirdiğiniz yemekleri değiştirmenize gerek yok" diyor. KyordSöyledim, Olive Oil Times. ​"Çorba için soğan kavuruyorsanız, krep hamuru hazırlıyorsanız, sebze kızartıyorsanız veya pilav yapıyorsanız, tereyağı veya bitkisel yağlar yerine zeytinyağı kullanın.

Goren, en anlamlı kazanımların ikame yoluyla elde edildiğini söyledi. ​""Asıl etki, diğer yağların yerine zeytinyağı kullanmakta yatıyor," diye açıklayan uzman, sızma zeytinyağındaki antioksidan bileşiklere işaret ederek şunları söyledi: polifenolleriBirçok rafine yağda bulunmayan bileşenler.

Varsayılan Ayarla

Goren'e göre, birçok insan için en kolay başlangıç ​​noktası, sızma zeytinyağını günlük sofra malzemesi olarak kabul etmektir. Tezgah üzerinde bulundurmak, kullanımını kolaylaştırır. ​""Son işlem"i bir rutin haline getirin; bazı ailelerin tereyağı kullandığı gibi sebzelerde, ekmekte, pilavda veya makarnada kullanın.

Bu alışkanlık bir kez yerleştikten sonra, kanola veya diğer rafine yağların eskiden hakim olduğu yerlerde sızma zeytinyağı kullanmanın doğal hale geldiğini de sözlerine ekledi. Ayrıca, şişelenmiş seçeneklere güvenmek yerine zeytinyağı ve asit ile hızlı bir sos hazırlanabileceğini belirterek, yaygın yemeklerin basitleştirilmesini önerdi.

Goren, zeytinyağını pizza, ızgara et ve sebze gibi tanıdık yiyecekleri karmaşıklık katmadan zenginleştirebilen son bir dokunuş olarak tanımlayarak, dışarıdan sipariş vermenin bile rutinin bir parçası haline gelebileceğini söyledi.

Isı kullanarak yemek pişirmek nasıl olur?

ABD'de en kalıcı engellerden biri, sızma zeytinyağının günlük yemek pişirmek için çok hassas olduğuna dair inanıştır. Dumanlanma noktası tabloları sıklıkla referans gösterilir, ancak Goren, tartışmanın sıklıkla aşırı basitleştirildiğini söyledi.

""Bu konu sürekli gündeme geliyor ve kafa karışıklığını anlıyorum," dedi. ​"Dumanlanma noktası tabloları olayın tamamını anlatmaz."

Goren işaret etti araştırma Sızma zeytinyağının pişirme sırasında stabil kalabildiğini ve birçok tohum yağına kıyasla daha az toksik oksidasyon yan ürünü üretebildiğini belirten yazar, bu dayanıklılığını zeytinyağının antioksidan içeriğine bağladı.

Ayrıca bu korkuyu kültürel bir özellik olarak da değerlendirdi ve zeytinyağı üreten ülkelerdeki aşçıların uzun zamandır soteleme ve kızartma için zeytinyağı kullandığını belirtti. Bu yerlerde, zeytinyağının özel bir malzeme olarak değerlendirilmediğini söyledi.

Günlük, Kolay Ulaşılabilir Bir Alışkanlık

Bu günlük düşünce tarzı, ABD'deki bazı mutfaklarda zaten yaygın. ​"Spring'de tüm son dokunuşlarımız ve salata soslarımız için bunu kullanıyoruz," diyor Spring'in kurucusu Sabrina Rudin. Spring Café AspenSöyledim, Olive Oil TimesRudin, Aspen ve New York City'de şubeleri bulunan organik vejetaryen bir restoran işletiyor.

Rudin, mutfaklarında bazı yüksek ısı gerektiren uygulamalar için avokado veya hindistan cevizi yağı kullanabildiklerini belirtirken, tohum yağlarından kesinlikle kaçındıklarını vurguladı. ​""Yağlar hakkındaki tartışmalarımda zeytinyağı her zaman ön planda yer alır," dedi.

Rudin ayrıca kültürün bazı insanların fark ettiğinden daha fazla değiştiğini savundu. ​""Çoğu Amerikalı zeytinyağıyla yemek pişirmek konusunda oldukça rahat," dedi ve rafine edilmiş yağlardan uzaklaşmaya yönelik daha geniş bir eğilimi ve sızma zeytinyağına olan artan aşinalığı anlattı. USA.

Nereden başlayacağından emin olmayan aileler için, işi basit tutmayı önerdi: salata soslarını evde yapın, sebzeleri zeytinyağıyla soslayın ve bir sürahi veya koyu renkli cam şişede saklayın. Zeytinyağını sirke, hardal veya limon suyuyla karıştırıp sosu buzdolabında bir haftaya kadar saklamayı önerdi.

Rudin'e göre, zeytinyağının cazibesi sadece mutfakla sınırlı değil. Polifenollerin, kalp sağlığının ve genel beslenme kalitesinin rolüne dikkat çeken Rudin, sızma zeytinyağını hem kalp sağlığı hem de genel beslenme kalitesi açısından önemli bir unsur olarak nitelendirdi. ​""Lezzetli" ve daha sağlıklı yağlara yönelmek isteyenler için temel bir kaynak.

Trend Döngülerinin Ötesinde

Sızma zeytinyağının Amerikan mutfağına tam anlamıyla entegre olabilmesi için, savunucuları bunun bir sağlık trendinden daha fazlası olması gerektiğini söylüyor. Şef Dan Barber, çalışmalarıyla tanınıyor, Blue Hill Tarım ve lezzete odaklanmasıyla ilgili olarak, zeytinyağının artık bir yenilik olmaktan çıktığını söyledi.

"Barber, "Son zamanlarda okuduğum bir bilgiye göre, çoğu Amerikalı ailenin mutfağında zeytinyağı bulunduruyor," diyerek bunun İtalyan ev yemeklerinden etkilenmesi ve zeytinyağına olan ilgiden kaynaklandığını belirtti. Akdeniz diyeti Günlük kullanıma yerleşmesine yardımcı olduğunuz için.

"Barber, "Bu ülkede yemek trendleri baş döndürücü bir hızla gelip geçiyor," diye ekledi. ​"Bana kalırsa zeytinyağı, trend döngüsünü aşmayı başardı ve daha kalıcı bir şey haline geldi. Bence kalıcı olacak."

Barber ayrıca zeytinyağının duyusal çeşitliliğinin de altını çizdi. ​"Zeytinyağının kendine özgü bir "terroir"i (toprak ve iklim özellikleri) olduğunu belirten uzman, zeytinyağının sadece özel günler için değil, günlük kullanımda da lezzetiyle bölgenin özelliklerini yansıttığını savundu.

Yarınlara Başlamak İçin Beş Basit Yol

Pratik entegrasyon fark yaratır. İşte sızma zeytinyağını tanıdık yemeklerde kullanmanın beş kolay yolu.

1. Akşam yemeklerinde rafine yağlar yerine doğal yağlar kullanın.
Kanola veya bitkisel yağ yerine, yemek pişirmek için tercih ettiğiniz yağ olarak sızma zeytinyağı kullanın. Herkesin beğeneceği bir akşam yemeği için, Zeytinyağlı Bleu Peynir Soslu Klasik Cobb Salatası Bu video, zeytinyağının pastırma, yumurta ve tavuk gibi tanıdık malzemeler için nasıl zengin ve kremalı bir sosun temelini oluşturabileceğini gösteriyor.

2. Salatalarda ve garnitürlerde sofrada kullanın.
Sızma zeytinyağını elinizin altında bulundurmak, lezzeti hızla artırmayı kolaylaştırır. Üzerine biraz gezdirin. Izgara Brokoli Sezar Salatası Günlük kullanımda da rahatlıkla tüketilebilecek, dumanlı bir lezzet için.

3. Kendi Soslarınızı Yapın
Hazır salata soslarını bir kenara bırakın ve haftalık basit zeytinyağı bazlı yemekler hazırlayın. DIY Marine Edilmiş Kavrulmuş Biber Zeytinyağının sebzeleri sandviçler, salatalar veya ızgara yemekler için çok yönlü bir sos haline nasıl getirebileceğini gösteriyor.

4. Güvenle Fırında Pişirin ve Izgara Yapın
Sebzelerin kenarlarının çıtır çıtır olmasını ve daha yoğun bir lezzet elde edilmesini sağlamak için, kızartmadan veya ızgara yapmadan önce zeytinyağı ile kaplayın. Ras el Hanout Kavrulmuş Karnabahar Salatası Sızma zeytinyağının dokuyu ve lezzet karmaşıklığını nasıl artırabileceğine dair net bir örnek sunmaktadır.

5. Tanıdık, rahatlatıcı yemekleri sızma zeytinyağı ile deneyin.
EVOO Kabuklu Detroit Tarzı Pizza Hamurunda ve son dokunuş olarak zeytinyağı kullanarak, klasik Amerikan tarzını cesur lezzetler ve daha iyi yağlar için bir araç haline getiriyor.