33K okur
33163

Basics

Kaç tane zeytin çeşidi var ve hangileri en popüler?

Altı kıtada onlarca ülkede yetişen binden fazla zeytin çeşidi var. İşte sofralık zeytinde en yaygın kullanılanlardan birkaçı ve olive oil prodüksiyon.
Daniel Dawson tarafından
30 Temmuz 2020 11:01 UTC

Son 6,000 yıldır insanlar evcilleştirilmiş zeytin yiyor ve yağ için sert çekirdekli meyveleri eziyor. Arkeologlar, zeytinin Akdeniz havzasının doğu kıyısında evcilleştirilen ilk meyve ağaçlarından biri olduğuna dair önemli kanıtlar buldular.

O zamandan beri, zeytin ağacı yetiştiriciliği Akdeniz bölgesinin geri kalanına, büyük ölçüde şimdi zeytin ağaçlarıyla eşanlamlı olan yerlere ilk kez zeytin ağaçları getiren Fenikeli tüccarlar sayesinde genişledi. sofralık zeytin ve olive oil proüretim – Toskana, Endülüs ve Tunus.

Bu günlerde zeytin, Antarktika hariç her kıtada düzinelerce ülkede yetiştirilmektedir. Uluslararası Zeytin Konseyi'nin tahminlerine göre, şu anda hasat edilen zeytinlerin yüzde 90'ı yağ üretimine yönelik. Kalan yüzde 10 sofralık zeytin olarak işleniyor.

Ayrıca bakınız:Zeytin yağı Basics

Sıradan tüketicilere göre, iki baskın zeytin türü varmış gibi görünebilir: siyah ve yeşil. Bununla birlikte, tüm zeytinler yeşil olarak başlar ve tamamen olgunlaşmadan ve koyu siyah hale gelmeden önce yavaş yavaş açık kahverengi ve kırmızımsı-mor renge dönüşür.

IOC, 139'un zeytin çeşitleri (Ya da çeşitlerin - terimler birbirinin yerine kullanılabilir) 23 ülkede yetiştirilen dünya zeytin üretiminin yaklaşık yüzde 85'ini oluşturmaktadır.

Her zeytin çeşidinin kendine has kimyasal ve tat özellikleri vardır. Ancak aynı çeşitten elde edilen yağlar yetiştirme, hasat ve işleme çeşitlerine göre farklılık gösterebilmektedir.

Tek bir çeşitten yapılan zeytinyağına , tek tipya da Artemis Karaali Sidal Acun zeytin yağı. Karışımlar iki veya daha fazla çeşitten elde edilen yağlar kullanılarak hazırlanır.

Yağda ve sofralık zeytin olarak kullanılan en yaygın çeşitlerden sadece birkaçı hakkında bazı gerçekler.


Picual

Ülke: İspanya
Kullanım: yağ

Yakın zamanda yapılan bir araştırmaya göre, dünyanın üçte biri olive oil proindirgeme gelen Resim zeytin. Picual zeytinleri, yüzde 20 ila 27 arasında yüksek bir yağ içeriğine sahiptir.

Sızma veya sızma zeytinyağına dönüştürüldüğünde, Picual varyeteleri yüksek düzeyde polifenolleri. Hasat edilen Picual zeytinlerinin dörtte birinden azı, natürel veya sızma zeytinyağına dönüştürülür, ancak bu sayı dünya sahnesinde ödüller kazanmaya devam ettikçe artmaktadır.

Ayrıca bakınız:Ödüllü Picual Zeytinyağları

Picual zeytinlerinin büyük çoğunluğu, Jaén, Endülüs'te. Bununla birlikte, bu dayanıklı çeşit aynı zamanda dünya çapında ihraç edilmiştir ve Yeni Zelanda, Mısır ve Kaliforniya gibi çeşitli yerlerde büyümektedir.


Arbequina

Ülke: İspanya
Kullanım: yağ ve masa

Picual'dan sonra, Arbequina zeytinleri en yaygın olarak kullanılan ikinci olive oil prodünya zeytinyağının kabaca yüzde 10'u Katalonya'nın yerel çeşidinden geliyor.

Çekirdekli meyvelerin küçük, tek biçimli şekli nedeniyle, Arbequina zeytinleri kolayca hasat edilir ve mekanik hasat işlemleri için sıklıkla seçilir. Yüksek yağ içeriği ve uyarlanabilirliği, üreticiler arasındaki popülerliğine katkıda bulunur.

Ayrıca bakınız:Ödüllü Arbequina Zeytinyağları

Arbequina, yağlık olarak tercih edilen bir çeşit olmasının yanı sıra sofralık zeytin olarak da kullanılmaktadır. Oldukça düşük polifenol konsantrasyonları, onlara birçok tüketicinin tercih ettiği hafif, tereyağlı bir tat verir.


Hojiblanca

Ülke: İspanya
Kullanım: yağ ve masa

Güney İspanya'nın Córdoba eyaletinde ortaya çıkan, Hojiblanca zeytin Picual ve Arbequina'dan sonra en yaygın üçüncü çeşittir.

Hojiblanca ağaçları, sertlikleri - hem kuraklığa hem de soğuğa dayanıklı olmaları - ve yağ verimi yüzde 17 ila 19 olan büyük zeytinleri nedeniyle çiftçiler arasında popülerdir.

Ayrıca bakınız:En İyi Hojiblanca Zeytinyağları

Hojiblanca'dan yapılan yağlar, tatlı bir başlangıç ​​ve ağızda acı bir tat ile kendine özgü bir tada sahiptir. Baskın Picual ve Arbequina çeşitlerinden daha düşük yağ içeriğine sahip olduğu için Hojiblanca zeytinleri özellikle sofralık zeytinler olarak popülerdir.


lecino

Ülke: İtalya
Kullanım: yağ

Leccino zeytinleri derin tarihi kökleri ve birçok olumlu üretim özelliği ile İtalya'nın en önde gelen çeşitlerinden biridir.

Kültivarın tarihi literatürde ilk sözü Orta Çağ'da gelir ve Leccino zeytinlerinin menşei olduğuna inanılır. Toskana. Ortalama yağ verimi yaklaşık yüzde 18 ila 21 olan çeşitlilik şimdi kuzey ve orta İtalya'da yaygın olarak yetişmekte ve yarımadanın dağlık ve dağlık kalbinin daha serin havasında gelişmektedir.

Ayrıca bakınız:En İyi Leccino Zeytinyağları

Leccino ağaçları hızlı büyür ve doğru koşullar altında çok verimlidir, bu da onları yalnızca İtalya'dan değil, Şili, Avustralya ve Kaliforniya'daki üreticiler arasında da popüler yapmıştır.


Frantoio

Ülke: İtalya
Kullanım: yağ

Ayrıca Toskana'nın orta İtalya bölgesinden gelen Frantoio zeytinleri, diğer bir önemli İtalyan çeşididir. olive oil prodüksiyon. Frantoio ağaçları ılıman koşullarda iyi gelişir ve aşırı sıcak ve soğuk havalara diğer çeşitlere göre daha toleranslıdır.

Frantoio zeytinlerinin ortalama yağ verimi yüzde 23 ila 28'dir ve bu da onları ticari üreticiler arasında popüler kılar. Elde edilen yağ genellikle meyvemsi ve hoş bir acılıkla karakterize edilir.

Ayrıca bakınız:En İyi Frantoio Zeytinyağları

Bu üç faktörün bir sonucu olarak, Frantoio zeytinleri tüm dünyaya ihraç edilmiş ve altı kıtada ticari olarak hasat edilmektedir.


Coratina

Ülke: İtalya
Kullanım: yağ

Leccino ve Frantoio çeşitleri ile birlikte, Coratina zeytini İtalya'daki en popüler çeşitlerden biridir. Aslen güney İtalya bölgesinden Puglia, zeytinler son derece uyarlanabilir.

Bu uyarlanabilirlik nedeniyle, Coratina zeytinlerinin birçok yerde uygulanabilir çeşitleri olduğu kanıtlanmıştır. Bununla birlikte, kısmen zeytinlerin hasadı zorlaştıran muntazam olmayan şekli nedeniyle çeşitlilik, İtalya dışında yaygın olarak yetiştirilmemektedir.

Ayrıca bakınız:En İyi Coratina Zeytinyağları

Coratina ağaçları, yüzde 25'e varan yağ verimi ile büyük ve yuvarlak zeytinler üretir. Yağ genellikle sağlam ve acı olarak nitelendirilir ve ayrıca yüksek polifenolleri ve diğer antioksidanları ile lanse edilir.


Kalamata

Ülke: Yunanistan
Kullanım: masa ve yağ

Mora Yarımadası'nın güneybatısından gelen Kalamata zeytinleri belki de en bilinen sofralık zeytin çeşitleridir. Geleneksel Yunan zeytinleri büyüktür ve tamamen olgunlaştıktan sonra hasat edilir - koyu mor veya siyaha döner.

Et bolluğu ve nispeten düşük yağ içeriği (yaklaşık yüzde yedi) nedeniyle zeytinler etli olarak tanımlanır ve sıklıkla şarap sirkesi veya zeytinyağında korunur. Zeytinler siyaha döndükten sonra elle toplanır ve asla yeşilken hasat edilmez.

AB'de ve ticaret anlaşmaları olan birkaç ülkede Kalamata zeytini, Kökenin Korumalı Tasarımı statüsü, yani adı sadece Yunanistan'ın Kalamata bölgesinden gelen zeytinler için kullanılabilir.


Koroneiki

Ülke: Yunanistan
Kullanım: yağ

Koroneiki zeytinleri Yunanistan'daki başlıca yağ çeşididir ve anakarada ve ülkenin birçok adasında yetiştirilmektedir. Yunanistan'ın zeytin yetiştirme alanlarının yüzde 50 ila 60'ının Koroneiki'ye ayrıldığı tahmin ediliyor.

Arbequina ve Picual çeşitleriyle birlikte Koroneiki, yoğun (yüksek yoğunluklu mekanik) hasat için çok uygundur. Sonuç olarak, Koroneiki zeytinleri dünya çapında 19 farklı ülkede yetiştirilmektedir.

Ayrıca bakınız:En İyi Koroneiki Zeytinyağları

Genel olarak Koroneiki zeytinleri, yağlara acı ve yoğun bir tat veren yüksek düzeyde polifenol ve oleokant içerir.


Kobrançosa

Ülke: Portekiz
Kullanım: yağ

Portekiz'in zeytin yetiştiren arazisinin yaklaşık yüzde 10'unu oluşturuyor, Cobrançosa zeytin ülkenin en popüler çeşitlerinden biridir.

Oldukça verimli bir ağaç olarak kabul edilen Cobrançosa zeytinleri orta irilikte olup, belirgin ve yoğun baharatlı ve acı bir tada sahip bir yağ verir.

Geleneksel olarak ülkenin engebeli Trás-os-Montes bölgesinde yetiştirilmesine rağmen, Cobrançosa zeytinleri ülkenin geri kalanına yayılmıştır.

Ayrıca bakınız:En İyi Cobrancosa Zeytinyağları

Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo ve Alentejo Interior'daki zeytinlerden üretilen zeytinyağlarının tümü, Korumalı Menşe Tanımına sahiptir.


Misyonumuz

Ülke: Amerika Birleşik Devletleri
Kullanım: yağ ve Masa

ABD'nin amiral gemisi zeytin çeşidi, Misyon zeytinleri ilkti California'da geliştirildi Fransisken misyonerler 1769'da San Diego Körfezi'ne geldikten sonra. Önümüzdeki 50 yıl içinde, Kaliforniya'da her biri kendi zeytinliklerine sahip 21 misyon daha kurulacaktı.

Bugün, Mission zeytinleri, Kaliforniya'da yetiştirilen birincil çeşitlerden biri olmaya devam ediyor ve eyaletin zeytin yetiştirme alanının yaklaşık yüzde sekizini temsil ediyor. Kaliforniya'da üretilen sofralık zeytinlerin yaklaşık yüzde 50'si de Mission zeytinleridir.

Ayrıca bakınız:En İyi Misyon Zeytinyağları

Misyon ağaçları, daha hafif bir tereyağlı yağ veren küçük sert çekirdekli meyveler üretir. Sofralık zeytin olarak, Mission zeytinleri olgunlaşmadan önce hem hasat edilir hem de salamura edilir veya olgunlaştıktan sonra kürlenir.


Ödüllü çeşitleri keşfedin

Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi, size izin veren bir özelliğe sahiptir. çeşidine göre filtrele her çeşitten üretilen ödüllü markaları keşfetmek.

Bu yıl, Picual ile diğer tüm çeşitlerden daha fazla ödüllü yağ üretildi, ardından Koroneiki, Coratina, Arbequina ve Frantoio geldi.


reklâm

İlgili Makaleler