Mükemmel EVOO Kokteylleri Nasıl Karıştırılır

Miksologlar giderek daha fazla kullanıyor sızma zeytinyağı her zevke ve mevsime uygun yeni bir kokteyl yelpazesi yaratmak.

Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, EVOO bazlı içecekler hazırlamak, yenilikçi barmenlerin özel ön saflarında yer almaktan, giderek artan sayıda meraklıyı içeren bir trendi temsil etmeye gitti.

EVOO ve o limon tabanı

"İtalya'nın Assisi kentindeki Il Frantoio restoranında miksolog ve bar müdürü Antonio Torrelli, son üç yılda yüksek kaliteli EVOO'lar ve kokteyller ile deneyler yapıyoruz" dedi. Olive Oil Times. ​"En ödüllendirici yaklaşımın, limon ve EVOO'nun eşsiz lezzetleri gibi eski moda favorileri birleştirmek olduğunu söyleyebilirim."

"Bunu bir kokteylde yapmak, bir narenciye tabanına, düşük alkollü alkollü içeceklere ve çok yüksek kaliteli bir EVOO'ya sahip olabilir ve sürekli değişen aromalar yaratabilir ”diye ekledi.

Bu yol, birkaç yıl önce The Oliveto adlı bir kokteyl olan The Oliveto ile tur yapan Londralı barmen Philip Hanson tarafından çizildi. cin ile karıştırılmış sızma zeytinyağı, taze limon ve yumurta akı. EVOO'lar onunla emülsiyon haline geldiğinden ve diğer bileşenlerle karışabildiğinden yumurta akı gereklidir.

Limon bazlı EVOO kokteylleri, Guerrini dal 1958 şarap barında bir barmen olan Valentina Bertello da dahil olmak üzere diğer yenilikçiler tarafından da yaratılmıştır. Cin, Campari, crème de cassis, limon, pembe greyfurt suyu ve adaçayı tarifi ile hafif bir sızma zeytinyağı sallıyor.

Bertello'nun rom bazlı kokteyllerinden biri, servis sırasında bardağa püskürtülen EVOO'nun son dokunuşuyla servis edilir.

Kevin O'Connor, Cobram Estate'in büyük şefi, EVOO kokteyl alanındaki bir başka yenilikçidir. Popeye's Bride gibi kokteyller üretmek için yüksek kaliteli EVOO'ları ve limon suyunu Çavdar, Papatya, bal ve buzla sallıyor.

New York City, Chicago ve Los Angeles'ta bulunan Fig & Olive, salatalık demlenmiş votka, kan portakalı zeytinyağı, yumurta akı, basit şurup, kereviz, limon suyu ve kan portakal püresini birleştirerek adaşı içeceğine sahiptir. Meyveler, şeker ve aromalı bitterler, zeytinyağı merkezli kokteyllerin mükemmel müttefikleridir.

"Torrelli, çocukluğumuzdan beri ebeveynlerimiz bize limon ve zeytinyağının balık, midye veya istiridye için mükemmel bir katkı olduğunu öğretti” dedi. ​"Bugün, soğuk sıkım zeytinyağı ve soğuk sıkım limonu bir araya getiriyoruz, distilat eklemek için bir miktar tatlı ve ekşiyi, ardından şeker, tuz, biberiye ve balzamik sirkeyi ekliyoruz. Pek çok olasılık vardır."

Hafif alkollü bazında hafif EVOO'lar

Miksologlar tercih etme eğilimindedir hassas EVOO, daha fazlası sağlam EVOO keskin notalar ve acılık diğer bileşenlere baskın gelmemelidir.

"Birkaç farklı EVOO kullanıyoruz, ancak bizim için en ilginç olanlardan biri, San Felice zeytin ağacı çeşidinin meyvesidir. umbria, yuvarlak, pürüzsüz ve aromalı, "dedi Torrelli. ​"En iyi sonuçları elde etmek için, koku açısından zengin ve hafif EVOO'lara ihtiyacınız var."

"Kokteyl yapımını keşfeden bir meraklı için, votka veya cin gibi neredeyse elle tutulamayan bir tat profili sunan distilatlarla başlamanızı öneririm” diye ekledi. ​"Hafif bir alkolik baza ihtiyacın var.”

Votka ve EVOO, uzun zamandır miksologlar için bir araştırma alanı olmuştur. Son zamanlarda bir Liguryalı İtalyan yapımcı sunulan Oolio, bir dokunuşta sızma zeytinyağı ile satılan bir votka düştü.

Sızma zeytinyağına odaklanan çoğu kokteyl gibi, votka da tüketilmeden hemen önce çalkalanmalıdır. Bu, EVOO'nun diğer bileşenlerle daha iyi karışmasını sağlar.

"Spektrumun diğer tarafında, şu anda Bourbon gibi çok farklı bir şeyle çalışıp çalışamayacağımı görmek için deney yapıyorum, belki onu tatlandırıyor veya sızma zeytinyağının ortaya çıkmasına izin vermek için daha tatlı bir notta kandırıyor ”dedi.

"Ancak şimdilik bu sadece devam eden bir çalışma” dedi. ​"İçecekleri sevenler ve Martini kokteyli veya Manhattan gibi klasik içeceklere alışanlar için zeytinyağını distilatla birleştirmek en iyisi.”

Uzmanlar, konuklara bir bardakta servis edilmek üzere eksiksiz bir EVOO kokteylinin hazırlanıp hemen ardından içilmesi gerektiğini açıklıyor. Hevesli miksologlar, bunu daha sonra hizmet edecek bir ön karışım olarak düşünmemelidir.

"Bunun nedeni, bu benzersiz notların uzun sürmemesidir” dedi Torrelli. ​"Bu, bu kokteyllerin, yerinde tüketilmesi gereken hazır taze bir içeceği temsil ettiği anlamına gelir. Bunu önceden hazırlayamazsınız.”

EVOO kültürünü tanıtmak için EVOO tabanlı kokteyller

Yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticileri yayılma konusunda en aktif olanlar arasındadır zeytinyağı kültürü.

Amaçları, tüketicileri yüksek kaliteli EVOO'lar hakkında bilgilendirmek, böylece lezzetleriyle tanınmaları, sağlık yararları ve menşe bölgeleriyle özel bağlantı.

İçecekler, kokteyl meraklılarının EVOO dünyasının karmaşıklığını ve çeşitliliğini keşfetmelerine izin vermenin bir yolu olduğunu giderek daha fazla kanıtlıyor.

"EVOO kokteylleri, kokteyllere alışmış ancak genellikle kokteyllere daha az özen gösteren genç nesillere ulaşmamıza yardımcı olabilir. sızma zeytinyağının lezzetleri ve nitelikler”, Frantoio Pruneti'nin marka müdürü Katy Lapini ToskanaSöyledim, Olive Oil Times.

Frantoio Pruneti bir kokteyl salonunu yönetir şirketin miksologlarının benzersiz bir deneyim sunduğu kokteyl meraklılarını çekmek için tasarlandı.

"İlk başta, ürünlerimizle üretilen üç monovarietal EVOO'yu tatmalarına izin verdik. lecino, Moraiolo ve Frantoio çeşitler," dedi Lapini. ​"Daha sonra, şimdi onları keşfedecek durumda oldukları için, onlara monovarietallerimizin içerik olarak işlev gördüğü birkaç kokteyl sunuyoruz.”

"EVOO içeceklerde olduğundan ve onlara sunduğumuz parmak yiyeceğin temel bileşeni olduğundan, aperatifin EVOO bazlı olabileceğini öğreniyorlar ”diye ekledi.

Lapini, EVOO bazlı kokteyllerin ılımlı bir şekilde tadını çıkarmanın önemli olduğu konusunda uyardı. Bununla birlikte, çoğu EVOO kokteylinin düşük alkol içeriğine sahip olduğunu ve yuvarlaklıklarının tek seferde damağı tatmin etme eğiliminde olduğunu ekledi.

"Bunun da ötesinde, EVOO şişman ”dedi. ​"Kokteyl içtiğimizde bir şeyler yememizin ana nedeni, gıdadaki yağ içeriğinin kokteylin alkollü bileşeninin asimilasyonunu yavaşlatmasıdır.”

Akşam yemeğinden önce veya sonra EVOO kokteyllerisürpriz

Torrelli ve diğer birçok miksolog, akşam yemeğine yaklaşan veya yemeğini yeni bitiren konuklara sıra dışı, ilgi çekici ve taze lezzetler sunmak için restoranlarda EVOO kokteylleriyle çalışıyor.

"Restoranımızda çoğunlukla yemekten önce ve sonra iki kokteyl öneriyorum ve bu ikincisi, nihai bir tatlı ile daha iyi birleştirmek için biraz daha tatlı, "dedi Torrelli. ​"Her ikisi de, diğerlerinin yanı sıra balzamik sirke, fesleğen, biberiye ve tuz içeren taze narenciye bazlı içeceklerdir.”

EVOO, bu kokteyller için çalkalayıcıya eklenir ve emülsiyona girer, sekiz ila 10 mililitre arasında değişen ve camda birleşmiş halde kalma eğiliminde olan bir miktar.

"Torrelli, "Zaman geçtikçe zeytinyağı diğer içeriklerden yavaş yavaş ayrıldığı için yüzeye çıkıyor, ancak hafif bir karıştırmayla çok iyi karışıyor" dedi. ​"İçecek bittiğinde cam EVOO'nun halesi tarafından kaplanır.

Çoğu restoran daha çok şaraplara odaklandığından, akşam yemeği konuklarına EVOO tabanlı kokteyller önermek henüz ana akım haline gelmedi.

"Ancak, taze ve aromalı, düşük alkollü bir açılış kokteyli hedefliyorsanız, kokteyl içmeye alışkın olmayan konukların bile EVOO bazlı olanları derinden takdir etmeye başladığını göreceksiniz, "dedi Torrelli.

Torrelli görüşmesini şöyle tamamladı: Olive Oil Times akşam yemeğinden önce Il Frantoio'da tavsiye ettiği Donna Elena tarifini buzsuz geniş bir fincanda paylaşarak.

donna elena

• Sızma zeytinyağı (10 ml)
• Londra Kuru Cin (30 ml)
• Italicus Rosolio al Bergamot (20 ml)
• Ev yapımı tatlı ve ekşi (60 ml)
• Yumurta akı (15 ml)
• Fesleğen yaprakları emülsiyon halinde ve daha sonra süzülür
• Tuz
• Püskürtülmüş karabiber aromalı Kuru Vermut

• Kullanım kılavuzu