'Soğuk Pres' Gerçekten Ne Anlama Geliyor?

ÖZET

Şartlar ​"soğuk preslenmiş, ” ​"ilk basıldığında” ve ​"zeytinyağı şişelerindeki "ilk soğuk sıkım" ifadesi güncelliğini yitirmiştir ve gerçek bir üretim tanımı olmaktan çok bir pazarlama taktiğidir, çünkü artık çoğu sızma zeytinyağı bir pres yerine santrifüj kullanılarak üretilmektedir. Zeytinyağı artık lezzetini, aromasını ve sağlıklı özelliklerini korumak için 27°C'nin altındaki sıcaklıklarda çıkarılmaktadır, bu da terimleri ​"soğuk preslenmiş ”veya ​""soğuk sıkım" gereksiz.

Şartlar ​"soğuk preslenmiş, ” ​"ilk kez basıldı ”ve ​"ilk soğuk presleme ”sık sık süpermarket raflarını ve çiftçi pazarlarının standlarını sıralayan sızma ve sızma zeytinyağı şişelerinde görülür.

Bu modası geçmiş üretim terimleri, yağın, kokulu aromalarını ve aromalarını ve birçok sağlıklı kalitesini azaltacak aşırı ısı olmadan geleneksel bir değirmende ilk preslemeden elde edilen üstün kalitede olduğunu ifade eder.

Bununla birlikte, sızma zeytinyağının büyük çoğunluğu artık bir santrifüj kullanılarak üretiliyor ve bu terimleri gerçek bir üretim açıklamasından çok bir pazarlama hilesi haline getiriyor.

Günümüzde, sızma ve sızma zeytinyağları genellikle 27 ° C'den (80.6 ° F) düşük sıcaklıklarda ekstrakte edilmektedir.

Daha yüksek sıcaklıklarda ekstrakte edilen zeytinyağı, sızma ve sızma zeytinyağının gerekli organoleptik ve kimyasal bileşimlerine sahip olamayacak ve terminolojiyi yapacaktır. ​"soğuk preslenmiş sızma ”gereksiz.

Bu terimler nereden geldi?

Yirminci yüzyılın ortalarına kadar, zeytinyağı neredeyse yalnızca geleneksel veya hidrolik bir pres kullanılarak yapıldı ve terim ​"ilk kez basıldığında ”, taze hasat edilmiş zeytinlerden üretilen sızma ve sızma zeytinyağını tarif etti.

Zeytin sonbahar sonunda ve kış başında hasat edildiğinden, işlenecek değirmene geldiğinde meyve serindi. Basından çıkan ve aşağıdaki kaplara damlatılanlar, kalitelerin kalite özelliklerini karşıladıysa, sızma veya sızma zeytinyağıydı.

Bu ilk pres, zeytinlerden en iyi yağı çıkardıktan sonra, birçok üretici, artık çukurlara ve meyvenin posasına sıcak su ekleyip tekrar bastırır.

Suyun ısısı, yağın aromalarını uzaklaştırdı, polifenolleri ve tadı bozdu. Sonuç olarak, ikinci baskı çok daha düşük kalitedeydi ve lambalar için yakıt olarak kullanıldı - dolayısıyla lampante.

Zeytinyağı sıkılmazsa nasıl yapılır?

Günümüzde, sızma veya sızma olarak nitelendirilen zeytinyağları, aşırı ısı olmadan özütlenir ve zeytin değirmenlerinin son birkaç on yılda nasıl güncellendiğini gösterir.

Zeytin, sonbahar ve kış aylarında - giderek artan bir şekilde - hasat edilir ve ısının neden olabileceği bozulmayı önlemek için hızla öğütülür.

Meyveler preslenmek yerine metal kırıcılara dökülür. Zeytinler bir macun halinde ezilip malakslandıktan sonra - daha küçük yağ damlacıklarının daha büyük damlacıklar halinde toplanmasını sağlamak için yavaşça çalkalanır veya karıştırılır - elde edilen macun, yağın diğer her şeyden ayrıldığı bir santrifüje aktarılır.

Modern öğütme işlemi, yağın aromalarını, tatlarını ve faydalı bileşiklerini korumak için zeytin macununun sıcaklığını 27 ° C'nin altında tutar.

Aslında, aşırı ısı olmadan dikkatlice ekstrakte edilmeyen herhangi bir yağ, bir tadım panosuna veya kimyasal analize sunulduğunda bakire veya sızma olarak nitelendirilmeyecektir. ​"soğuk preslenmiş ”veya ​"soğuk ekstrakte edilmiş natürel sızma zeytinyağı gereksiz bir terim.

AB ​'ilk soğuk preslenmiş 'yeni bir anlam

Süre ​"ilk soğuk preslenmiş ”ve ​"Sızma zeytinyağı etiketlerine konulan büyük ölçüde anlamsız atıflardır, Avrupa Birliği bunu değiştirmek için yola çıktı.

27 üyeli ticaret bloğu, iki terimin yasal tanımlarını belirlemek için geleneksel olarak üretilen zeytinyağları modern rakipler dışında.

"Endikasyon ​'Avrupa Birliği, pazarlama standartları mevzuatında, 'ilk soğuk presleme' yalnızca, hidrolik presler kullanılarak geleneksel bir ekstraksiyon sistemi ile zeytin hamurunun ilk mekanik preslemesinden 27 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta elde edilen sızma veya sızma zeytinyağları için görünebilir " zeytinyağı için.

"Endikasyon ​'soğuk ekstraksiyon 'yalnızca zeytin hamurunun süzülmesiyle veya santrifüjlenmesiyle 27 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta elde edilen sızma veya sızma zeytinyağları için görünebilir. "

Gerçek sızma zeytinyağı bulmak

"Soğuk preslenmiş, ” ​"ilk kez basıldı ”ve ​"ilk soğuk presleme ”, tüketicileri satın aldıkları zeytinyağının yüksek kalitede olduğuna ikna etmek için kullanılıyor.

Avrupa Birliği dışında, bu terimlerin nasıl kullanılacağına dair çok az veya hiç kural veya düzenleme yoktur, bu nedenle bunlar her tür zeytinyağına uygulanabilir.

Gerçekten önemli olan terimler ​"bakire ”ve ​"Sızma ”yani zeytinyağı, uluslararası geçerliliği olan kalite standardını karşılamaktadır.

Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Rehberi, beş yüzden fazla ürün için uzman incelemeleri ve ayrıntılı bilgiler içerir. yüksek kaliteli sızma zeytinyağı onlarca ülkeden.

• Phys.org
• Avrupa Birliği