Hidrokarbon Parmak İzi, AB Araştırmacılarının Zeytinyağının Kökenini Doğrulamasına Yardımcı Oluyor

İspanyol ve İtalyan üniversitelerinden araştırmacılar, sızma zeytinyağının coğrafi kökenini doğrulamak için daha basit ve daha ucuz bir yöntem belirlediler.

Yeni yayınladıkları ders çalışmaBilim adamları, bir sızma zeytinyağı numunenin Avrupa Birliği'nde üretilmiş olması veya AB menşeli olmaması durumunda.

Avrupa Birliği, devam eden çalışmalar aracılığıyla araştırmayı finanse etti. oleum projesi, özellikle zeytinyağı orijinalliğini ve kalitesini değerlendirmek için çözümler geliştirmeyi amaçlamaktadır.

"Avrupa Birliği Gıda Dolandırıcılık Ağı'nın son raporuna göre, zeytinyağı en çok bildirilen ürünler listesinin başında geliyor ”dedi. ​"Mevcut AB düzenlemesi, resmi bir analitik yöntem hala eksik olsa da, sızma zeytinyağı için coğrafi menşei zorunlu olarak belirtmektedir. ”

"Yazarlar, etikette beyan edilen AB yağlarının uyumluluğunun doğrulanması en yüksek öncelik düzeyinde ele alınmalıdır” diye ekledi.

Bilim adamları, yeni enstrümantal yöntemlerin, belirli ve homojen alanlarda ve ayrıca geleneksel çeşitler ve pedoklimatik koşullar açısından daha yüksek heterojenliğe sahip daha geniş bölgelerde üretilen sızma ve sızma zeytinyağının güvenilir bir coğrafi kimlik doğrulamasına izin verdiğini açıkladı.

Yeni modelleri geliştirmek için araştırmacılar seskiterpen hidrokarbonlara odaklandı. Birçok bitkide, deniz organizmasında ve mantarda bulunan sızma zeytinyağındaki seskiterpen hidrokarbon parmak izi, belirli zeytin ağacı çeşitlerini ve coğrafi bölgeleri tanımlamaya yardımcı olan çok miktarda bilgi sunar.

Araştırmayı daha da geliştirmek için bilim adamları, iyi bilinen bir kemometrik araç olan ilgili zeytinyağına kısmi en küçük kareler diskriminant analizi uyguladılar.

Araştırma ekibi, gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi ile birleştirilmiş üst boşluk katı fazlı mikro ekstraksiyon yoluyla elde edilen 400 sızma zeytinyağı seskiterpen hidrokarbonlarını kullandı.

Avrupa Birliği içindeki altı zeytinyağı üreticisi ülkeden (İspanya, İtalya, Yunanistan, Portekiz, Slovenya ve Hırvatistan) yaklaşık 250 örnek seçilirken, 154'ü Tunus, Türkiye, Fas ve Arjantin'den geldi.

Tüm numuneler farklı hasat mevsimlerinden geldi ve hepsi şu şekilde derecelendirilecek kriterleri karşıladı: ​'bakire' veya ​'bir panel test değerlendirmesi yoluyla ekstra bakire.

Yeni yöntemlerin güvenilirliğini test etmek için araştırmacılar büyük bir veri seti kullandılar. ​"farklı üretken bölgeler de dahil olmak üzere büyük bir çeşitlilikle, zeytin çeşitleri, doğal değişkenliğin yüksek oranda temsil edildiği daha gerçekçi bir senaryoda kimlik doğrulama yaklaşımının performansını değerlendirmek için mahsul yılları ve hatta analitik partiler.”

Bu numuneler, yüzde 89.6'lık bir doğru sınıflandırma derecesi ile AB ve AB dışı ürünler arasında ayrım yapmayı mümkün kıldı.

AB ve AB üyesi olmayan ülkeler için çok sınıflı ayrımcılık modellerinin daha sonra geliştirilmesi ve doğrulanması sayesinde, araştırmacılar örneklerin yüzde 92.2'sinde AB ülkelerini doğru bir şekilde tanımladılar; bu, AB üyesi olmayan ülkeleri tanımlarken yüzde 96.0'a yükselen bir değerdir.

En iyi sonuçlar, yüzde 99.6 doğrulukla İtalya, İspanya ve Yunanistan'dan seskiterpen hidrokarbonların belirlenmesinde elde edildi. Diğer ülkeler için bulunan biraz daha düşük puanlar, esas olarak daha az toplanan numuneden kaynaklanmaktadır.

"Bu yüksek yüzdelerde doğru atamaların, her üretim alanı için ana çeşitlerden, farklı ürün yıllarından örnekler içermesi nedeniyle yüksek sızma zeytinyağı doğal heterojenliği ve analitik değişkenliği dikkate alan bir veri seti ile elde edilmesi ve analiz edilmesi dikkat çekicidir. birkaç analitik grupta" diye yazdı araştırmacılar.

Araştırmacılara göre, yeni yöntem, zeytinyağının kökenini belirlemek için önceki birkaç laboratuvar yönteminin ardından geliyor, ancak şimdi enstrümantasyon ihtiyaçlarını ve işletme maliyetlerini azaltıyor.

En son araştırmalardan elde edilen sonuçlara dayanarak, bilim adamı aynı yaklaşımın daha küçük bölgelerden elde edilen yağların kökenini doğrulamak için küçültülebileceğini de vurguladı.

Makalenin yazarları, aynı yöntemin Avrupa Birliği'nde yüksek kaliteli sızma zeytinyağının kimliğini doğrulamak için de kullanılabileceğini söyledi. Kökenin Korumalı Tasarımı or Korumalı Coğrafi İşaret.

• Gıda Kimyası
• Kromatografi Dergisi A