Yeni Sentetik Doymamış Yağ Oda Sıcaklığında Katı Kalıyor

Yeni geliştirilen bir doymamış yağ, oda sıcaklığında katı kalır ve sonunda, palmiye yağı veya hindistancevizi yağı gibi gıda şirketleri tarafından yaygın olarak kullanılan katı doymuş yağların yerini alabilir.

Belçika'da yeni yağı geliştiren araştırmacılar, buna Sterolife adını verdiler ve KU Leuven'den bir basın açıklamasında bilim adamları şunu yazdı: ​"kokusuz ve renksiz bir yağdır.”

Zeytinyağı ve ayçiçek yağı gibi doymamış yağlar, gıda firmaları tarafından birçok ürününde kullanılmaktadır. Yine de, bol miktarda gıda maddesi, doymuş yağların bir özelliği olan sürülebilirlik gibi belirli dokular gerektirir.

Özellikleri göz önüne alındığında, ​"Food & Lipids araştırma grubundan bir bilim adamı olan Eva Daels, Sterolife, kalite ve dokudan ödün vermeden ürünlerdeki doymuş yağ içeriğini azaltabilir" dedi.

Araştırmacılar, Sterolife'ın meyvelerde, sebzelerde, kabuklu yemişlerde ve tahıllarda genellikle az miktarda bulunan bitki sterollerinden yapıldığını açıkladı.

"Proje araştırmacılarından Imogen Foubert, “Bitki sterollerinin kullanımı çevre ve sürdürülebilirlik açısından faydalar sunuyor” dedi. ​"Bu maddeler, mevcut üretim süreçlerinin baypas akışlarında bulunabilir.”

Steroller, zeytinyağında da bulunabilen küçük bir bileşiktir. Klinik çalışmalar göstermiştir fitosterollerin diyetle alınması kan kolesterolünü düşürür düzeyleri ve muhtemelen ince bağırsaktan emilimini engeller.

Ayrıca, sterollerin anti-inflamatuar, anti-bakteriyel, anti-fungal, anti-ülseratif, anti-oksidan ve anti-tümör ajanları olarak hareket ettiği gösterilmiştir. Zeytinyağındaki toplam sterol içeriği, kilogram başına 1,000 ila 2,200 miligram arasında değişmektedir.

Foubert, Sterolife'ın içsel sürdürülebilirliğinin nasıl olduğunu vurguladı. ​"Dünyada en çok tüketilen yağ olan palmiye yağının üretimiyle taban tabana zıttır.”

"Üretim sadece tropik bölgelerde yapılır ve yağmur ormanlarının ormansızlaştırılmasını içerir. biyolojik çeşitliliğin kaybı ve büyük CO2 emisyonları” diye ekledi.

Göre Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı Verilere göre, son 10 yılda palm yağı üretimi 56 milyon tondan 76 milyon tona yükseldi ve Endonezya ve Malezya başlıca ihracatçılar oldu.

Palm yağı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır ancak şampuan, kozmetik ve temizlik ürünlerinde de bulunmaktadır. Palm yağı ayrıca birçok Asya ülkesinde araçlar için biyoyakıt olarak sıklıkla kullanılmaktadır.

Hindistan cevizi yağı çoğunlukla Filipinler, Endonezya ve Hindistan tarafından ihraç ediliyor ve USDA'ya göre 2021'de küresel üretim neredeyse 3.5 milyon tona ulaştı.

KU Leuven'deki araştırmacılar, Sterolife için bir sonraki adımın ürünü pazara sunma hedefiyle geliştirmek olduğunu söyledi.

Flaman Yenilik ve Girişimcilik Ajansı tarafından finanse edilen çalışma, yeni yağı test edecek ​"Sterolife'ın gıda ürünlerinde bir içerik maddesi olarak kullanılıp kullanılamayacağını ve nasıl kullanılabileceğini belirlemek."

Bu yeni araştırma, başlangıçta kolesterol düşürücü ürünler olarak tanıtılan mevcut ürünlere odaklanacaktır. ​"hala önemli miktarda doymuş yağ içeriyor” dedi Daels. ​"Başlangıçta bu, bisküvi, kek ve tahıl çubukları gibi margarinler, sürülebilir ürünler ve fırıncılık ürünlerini içerecek.”

"Bu spesifik ürünlerde yağımızın nasıl davrandığını test edeceğiz ve bu bilgiye dayanarak üretim sürecini ince ayar yapacağız” dedi. ​"Hâlâ üstesinden gelinmesi gereken farklı engeller var ancak Sterolife'ın gıda endüstrisinde ve mevcut yüksek yağlı ürünlere sağlıklı alternatifler arayışında oyunun kurallarını değiştireceğine inanıyoruz."

• KU Leuven
• USDA