Zeytinyağının Kalitesini ve Orijinalliğini Kontrol Etmek İçin Geliştirilen Hızlı Test

Almanya'daki Bayreuth Üniversitesi'nden araştırmacılar, yeni bir hızlı test geliştirdiler. nükleer manyetik rezonans (NMR) spektroskopisi zeytinyağı numunelerinin kalitesini ve orijinalliğini belirlemek.

Üniversitede gıda orijinalliği ve kalitesi çalışma grubuna başkanlık eden Stephan Schwarzinger'e göre, bu yöntem bir saat içinde sonuç veriyor ve standartların altında veya yanlış etiketlenmiş zeytinyağı örneklerini belirlemek için kullanılabilir.

"Birkaç yıl içinde 1,000'den fazla farklı sızma zeytinyağı örneği topladık ve analiz ettik ”dedi. ​"NMR ölçümü, kalite ve özgünlük ile ilgili tüm özelliklere sahip her numune için bize ayrı bir profil sağladı.”

Araştırmacılar, NMR spektroskopisini kullanarak, farklı yağ asitleri dahil olmak üzere zeytinyağının ana bileşiklerinin türünü ve konsantrasyonunu belirleyebilirler. polifenolleri.

Bu nedenle, araştırmacılar, sağlık beyanlarının üzerinde basılı olup olmadığını doğrulayabildiler. zeytinyağı etiketleri Avrupa Birliği yönetmeliğine uygundur.

Bu yöntemi, tüketicilerin ve üreticilerin bin yıldır uğraştığı bir sorun olan, sızma zeytinyağının bakire olmayan yağlar veya diğer bitkisel yağ türleri ile karıştırılıp karıştırılmadığını belirlemek için de kullanabilirler.

(Yaklaşık 5,000 yıl öncesine ait çivi yazılı tabletler, ​"bir zeytinyağı gözetim ekibi”, günümüz Suriye'sinde dolandırıcılığı araştırmakla görevli.)

"Ucuz alternatif bitkisel yağlar yeşile boyanıp zeytinyağı olarak satılıyor, kokmuş yağ iyi bir yağla karıştırılıyor veya eski yağlar özel teknolojilerle parlatılıyor ve sızma zeytinyağı olarak tekrar dolaşıma giriyor” dedi.

Araştırmacılar, her zeytinyağında bulunan bileşiklerin belirlenmesinin yanı sıra, bu yöntemin zeytinyağının kaynağını belirlemek için de kullanılabileceğini söyledi. Bu, menşe beyanının güvenilirliğini belirlemek için numuneyi mevcut zeytinyağı profiliyle karşılaştırarak yapılır.

Schwarzinger, NMR spektroskopisinin sahte ürünleri ve gıda sahtekarlığını durdurmak.

"Yeni test seçeneğimiz büyük ilgi gördü. Zeytinyağı uzmanları, zeytinyağının kalitesinin ve orijinalliğinin ne kadar hızlı ve eksiksiz bir şekilde belirlenebildiğinden etkilendiler ”dedi. ​"Bu önemli ölçüde şeffaflığı geliştirmek zeytinyağı tedarik zincirleri ve pazarları. ”

• Bayreuth Üniversitesi