Brezilya'nın Kayalık Tepeleri Arasında Azeite Pedregais Ödüllü Zeytinyağları Yetiştiriyor

ÖZET

Brezilya'nın Serra do Sudeste bölgesindeki Azeite Pedregais, eşsiz kayalık arazide ödüllü sızma zeytinyağları üretiyor. Flavo Fernandes ve Mirella Meirelles'e ait çiftlik, çeşitli çeşitler ve sürdürülebilir uygulamalar kullanıyor ve bölgede zeytinyağı ve yerel ürünleri tanıtmak için oleoturizme doğru genişlemeyi planlıyor.

Dünyanın en iyi zeytinyağlarından bazıları Brezilya'da üretilmektedir. pedregais—Rio Grande do Sul'un en güney ucundaki güzel Serra do Sudeste manzarasından yükselen belirgin kayalık çıkıntılar.

Deniz seviyesinden 400 metreden fazla yükseklikteki bu antik plato, Azeite Pedregais'in ödüllü sızma zeytinyağlarına ev sahipliği yapıyor.

Şirketin sızma zeytinyağları 2025'te iki ödül daha kazandı NYIOOC World Olive Oil CompetitionGüney Yarımküre baskısı. Sadece son dört yılda, Azeit Pedregais New York'ta on bir ödül aldı; bunlardan dokuzu Altın.

""Bizimki harika bir manzara; oluşumu 4.6 milyar yıl öncesine, yani Prekambriyen dönemine dayanıyor. Zamanla aşınmış bir platoydu." diyor Azeite Pedregais'in ortak sahibi Flavo Fernandes. Olive Oil Times.

"Bu nedenle toprağımız taşlı ve granitiktir, bu da drenajı kolaylaştırır. Dikim alanlarımız hafif eğimli yamaçlarda yer almaktadır ve zeytinliklerin etrafındaki birçok ormanlık alanı hâlâ koruyoruz."

İkisi de doktor olan Fernandes ve eşi Mirella Meirelles, İspanya'nın Salamanca kentinde yaptıkları stajın ardından zeytinyağı hakkında daha fazla bilgi edindikten sonra doğayla yeniden bağ kurma isteğiyle zeytin yetiştiriciliğine yöneldiler.

Çift, 2017 yılında zeytin ağaçlarını dikmek için uygun bir alan buldu ve dayanıklılığı ve üretim kalitesiyle bilinen çeşitleri seçti. ​"Fernandes, "Ayrıca çok yaygın olmayan Frantoio ve Manzanilla adlı iki çeşidi de denedik ve burada çok fazla bakım gerektiren ve nemden etkilenen Arbosana'yı ekmedik" diye açıkladı. ​"“Bu bölgede yılın belli dönemlerinde nem oldukça yoğun olabiliyor.”

Zamanla zeytincilik faaliyetleri, her biri kendine özgü bir yetiştirme yaklaşımı gerektiren ve üretim çeşitliliğini zenginleştiren üç farklı alana yayıldı. Bu bahçelerden bazıları hâlâ gelişimin erken aşamalarında.

"İlk ana koru, adını verdiğimiz Öncü Fernandes, "Portekizce'de 'Öncü' anlamına gelen bu bitki, ağaçların yerden yüksekte olduğu bir sırt sistemi kullanılarak dikildi" dedi. Bu sistem drenajı iyileştirse de aşırı kuraklığın etkilerini de kötüleştirebilir. ​"Biz de bunlardan bazılarını yaşadık” diye konuştu.

Çiftliğin zeytinlerinin çoğu, Koroneiki, Arbequina, Picual, Frantoio, Pendolino ve Manzanilla gibi çeşitlerle ana koruda üretiliyor.

Diğer iki koru ise, birkaç mevsimlik deneyimin ardından 2020 yılında dikildi. ​"Fernandes, "Haziran 2020'de diğer iki koruyu dikerken sırt tekniğini kullanmadık çünkü bunun gerekli olmadığını öğrendik" dedi.

Bir koruya isim verildi tapera, eski bir çiftliğin restorasyonunu nostaljik bir şekilde çağrıştıran ve kırsalın geçmişini hatırlatan Portekizce bir kelime. Orada ve üçüncü bölümde, Poente (“Batı”) — ekip Galega ve Coratina gibi diğer iyi bilinen çeşitleri de ekti. ​"Fernandes, "İlk Coratina zeytinlerimizin 2026 yılında hazır olmasını bekliyoruz" diye ekledi.

Bölgenin belirleyici özelliklerinden biri de zaman zaman aşırıya kaçabilen rüzgarlardır. ​"Fernandes, "Rüzgar bölgemizin değişmez bir özelliğidir, bazen günlerce aralıksız esebilir," dedi. Bakım uygulamalarının buna göre uyarlanması gerekiyor.

""Manzanilla ve Coratina gibi bazı çeşitlerde, ideal verimli şekli elde etmek ve dalların ve gövdelerin sürekli sürtünmeden aşırı zarar görmesini önlemek için ağaçların dallarını toprağa bağlıyoruz," diye açıkladı. Bu uygulama, ağaçların olgunlaşması boyunca birkaç yıl boyunca devam eder ve düzgün gelişimleri için olmazsa olmaz olduğu kanıtlanmıştır.

Rüzgar nedeniyle budama işlemi hava akışı düşünülerek yapılır. ​"Dalları her zaman yukarı değil, yanlara doğru yönlendiriyoruz, böylece sürekli yelken etkisinden etkilenmiyorlar. Yaprak hacmi ve uzunluğu daha az olan dallar ayrıca rüzgardan daha az etkileniyor" dedi.

Çiftlikte ayrıca değerli yerel ırklardan koyunlar da yetiştiriliyor ve gübreleri doğal gübre görevi görüyor. ​"Fernandes, "Bunun yanı sıra, oldukça güzel bir manzaraya sahip olan korularımızda çok sayıda yabani kapibara bulunuyor. Bitki örtüsünü kısa tutuyor ve plantasyonun geniş alanlarını gübreliyorlar," diye açıkladı. ​"Bu kapibaralar göletlerin kıyısına yerleştiler, ürediler ve orada kaldılar. Zeytinlik arazide oldukça sıra dışı bir görüntü oluşturuyorlar; yavrularıyla birlikte bir aşağı bir yukarı yürüyen kapibara grupları.”

Öğütme işlemi için Azeite Pedregais, zeytinyağları New York'ta Altın Ödül kazanan tanınmış bir üretici olan Fazenda Sabiá ile ortaklık kuruyor. ​"Fernandes, "Başından beri ortağımız oldular ve böylesine tanınmış bir markanın desteğinin ne kadar önemli olduğunu biliyoruz" dedi.

Brezilya'da üreticilerin hepsi zeytinyağı fabrikalarının yakınında bulunmuyor. ​"Bizimki çok kısa bir mesafede olduğundan, hasattan hemen sonra presleme işlemi yapılabiliyor” diye konuştu.

Fernandes, zeytinyağı üretimi ve kültürünün bölgede henüz nispeten yeni olduğunu söyledi. ​""Zorluklar giderek artıyor" dedi. ​"Yerel çiftçilerin, diğer Güney Amerikalı üreticilerin ve Avrupalı ​​üreticilerin deneyimlerine güveniyoruz." Bu bilginin daha sonra yerel iklim, yağış ve toprak koşullarına uyarlanması gerekiyor.

"Bu sebeplerden dolayı, tam eğitimli bir profesyoneli işe alamayız; kendi profesyonelimizi de geliştirmeliyiz" diye ekledi. ​"Şehrimizde gençlerimize zeytincilik konusunda eğitim veren bir teknik ziraat okulu olması çok sevindirici, bu çok önemli.”

Bu yüksek kaliteli Brezilyalı üretici için bir sonraki adım oleoturizme yatırım yapmaktır. Bu yatırım, hem çoğu tüketici için hâlâ yeni olan sızma zeytinyağını tanıtmak hem de gelir kaynaklarını çeşitlendirmek için yapılabilir. ​"Fernandes, "Zeytinliklerimiz, paslanmaz çelik depolama tanklarımız ve bir mağazamızın bulunduğu Fazenda Santa Joana D'Arc'ta yakında ziyaretler ve tadımlar sunacağız" dedi.

"Bölgemizdeki aynı yol üzerindeki diğer tesisler de oleoturizm deneyimi sunacak ve bu herkes için çok önemli olacak” diye konuştu. ​""Bu, sadece zeytinyağı üreticilerini değil, aynı zamanda bölgemizdeki diğer yerel ürünlerin üreticilerini de kapsayan, her zaman iş birliğine dayalı olması gereken bir kalkınma alanıdır."