Yaygın ilan dolandırıcılık suçlamaları İtalyan süpermarketlerinde satılan ünlü zeytinyağı markaları, tüketiciler nedeniyle özgünlüğün garantileri ve üreticilerin hak ettiği yeterli koruma konusunda kaynayan bir tartışmayı yeniden canlandırdı.

İle röportajdo olive oil Times, başkan Assitolİtalyan zeytinyağı endüstrisi derneği Giovanni Zucchi, zeytinyağının değerlendirilmesinde unsurların azaltılması ve zeytin sektöründeki kilit oyuncuların haklarının korunması için önerilerde bulundu.

"Son yıllarda kontrol organları tarafından gerçekleştirilen büyük çalışma ”dedi. "tüketicilerin petrol endüstrisine yönelik yeni bir farkındalığına yol açtı ve tüm sektörü iyileştiren temel bir diyaloğu teşvik etti. "

Zeytinyağının karmaşıklığı (müsrif) konusunda, bugün İtalya'da artık olarak kabul edilebileceğine inanıyoruz.- Giovanni Zucchi, Assitol

Ancak, mevcut dolandırıcılık soruşturması gibi olayların, tüm İtalyan zeytinyağı sektörüne haksız bir şekilde kötü bir ışık tuttuğunu savundu. "kuralları sıkı sıkıya uygulayan ve yıllar içinde olağanüstü bir kalite seviyesine ulaşmaya katkıda bulunan profesyoneller, küçük ve büyük üreticilerden oluşuyor. ”

reklâm

The duyusal analiz Panel grubunda toplanan uzmanlar tarafından gerçekleştirilen tadıma dayalı yöntem, son yıllarda zeytinyağı sektörünü daha lezzetli ürünlerin yanında daha doğru kalite arayışına doğru itmiştir.

Zucchi, yine de organoleptik analizin sahtekarlıkla mücadelede önemli bir aracı temsil ederken, farklı panellerin genellikle aynı numuneye ilişkin farklı kararlar verdiğini ve bu durum içeriden kişiler arasında bir çatışmaya ve medyada bir tartışma uyandırmasına neden olduğunu söyledi.

"Şimdi yöntemin daha iyi bir şekilde uygulanmasını istiyoruz ”dedi Zucchi, "güncelleme, daha verimli ve her şeyden önce objektif. ”

Züceler, tadına baktıklarının ne olduğunu görmelerine izin verilmezken, panel lideri hangi zeytinyağının değerlendirildiğini görebildiğini söyledi Zucchi ve bu element bazen gerekli tarafsızlığa zarar verebilir: "İlk tadımda kör bir test yapmayı ve ardından ikinci bir kör karşı test yapmayı öneriyoruz ”- Assitol'ün, sahteciliği araştıran Parlamento Soruşturma Komisyonu'na sunduğu öneriler.

"İkinci önerimiz, tadımın sonuçlarını teyit etmek için, organoleptik kusurların belirlenmesi için kimyasal belirteçlerin araştırılmasıyla ilgilidir. Assitol'ün tartışmasız kimyasal verileri tanımlamak için bir araştırma projesini finanse etmeye hazır olduğunu söyledi. (Bu tür araştırmalar, elbette, Uluslararası Zeytin Konseyi, Codex Alimentarius, Amerikan Yağ Kimyacıları Derneği ve diğerleri tarafından uluslararası düzeyde yıllardır devam etmektedir).

"Zucchi, zeytinyağının karmaşıklığı (tağşiş) ile ilgili olarak, bugün İtalya'da artık olarak kabul edilebileceğine inanıyoruz ”diye ısrar etti. Tarım Bakanlığı'nın son aylarda yaptığı 6,000 bin soruşturmanın sadece yüzde ikisi hukuka aykırı davalarla sonuçlandı. "Avrupa düzeyindeki kuralları gözden geçirerek sahteciliğe karşı mücadelenin tamamlanabileceğine inanıyorum. ”

Giovanni Zucchi daha fazla gelişme önerdi. "Değirmenlerden zeytinyağı çıkışlarının izlenmesi, üretim ve ticarileştirmenin yeterli kontrolüne izin verirken, endüstriyel fabrikalardan çıkışların sürekli olarak incelenmesi, ürünlerin kalitesindeki bozulmanın ne kadar sorumluluğun distribütörler tarafından kötü bir korumaya atfedilebileceğini belirleyecektir. Korumadaki küçük bir kusur, örneğin aşırı ısı veya ışık, bir zeytinyağının artık sızma olarak sınıflandırılmaması için yeterli olabilir. "

Ayrıca Assitol, zeytinyağı kategorilerinin revizyonunu önerdi. "Zeytinyağı kategorilerinin gözden geçirilmesi, kalite araştırmasını pazarın ihtiyaçları ile bütünleştirmek için doğru yaklaşım olabilir. Aslında sızma, diğer tüm zeytinyağı türlerini marjinalleştiren önemli bir role sahiptir. "

Yeni sınıflandırmalar, farklı zeytinyağlarının kullanım çeşitliliğine odaklanmalıdır: "EVOO'lar arasında iki ana ürünü göz önünde bulundururuz: daha düşük fiyatlı yemeklik yağ ve daha yüksek fiyatlı pansuman yağı. Kızartma için sızma zeytinyağı tavsiye edilir. prina zeytinyağı sızma zeytinyağı bilmeyen ve kullanmayan ülkelerin pazarlarına liderlik etmeye devam edecekti. ”

Zucchi, kategorilerin yeniden düşünülmesinin, daha geniş olacak olan yemeklik yağ parametrelerinin ve daha katı olacak olan baharatlı zeytinyağının parametrelerinin incelenmesini gerekli kılacağını belirtti.

"Bununla birlikte, bu devrim, kurumlar ve üreticiler arasında bir tartışmaya ihtiyaç duyar ve örneğin sızma zeytinyağı için asitliğin azaltılmasını da içeren büyük bir mozaiğin sadece küçük bir karosu. Ama her şeyden önce panel testinin gözden geçirilmesi, ”dedi Zucchi.

Olive Oil Times Video Serisi