Erken Hasatlar, Etik ve Olağanüstü Zeytinyağı Arayışı

ÖZET

Slovenyalı zeytin üreticisi Sandi Babič, zeytinyağı üretiminde mükemmelliği savunmasıyla tanınıyor ve etik standartların ve sorumlu uygulamaların uluslararası tanınırlık kazanmanın anahtarı olduğuna inanıyor. Babič, zeytinyağı üretiminde erken hasat, çeşit denemeleri ve yapılandırılmış bir süreci vurgularken, aşırı basitleştirilmiş kurallara ve gri pazarın fiyatlar ve tüketici güveni üzerindeki etkisine karşı uyarıda bulunuyor. Ayrıca zeytin yetiştiriciliğinde sürdürülebilirliğin önemini ve gelecekte kaliteyi korumak için iklim değişikliğine uyum sağlama ihtiyacını da vurguluyor.

Slovenya'da, Avrupa'nın küçük bir ülkesi olan bu bölgede, Hırvatistan ve İtalyaNeredeyse herkes Luka Dončić'i tanır. Birçoğu ayrıca, Slovenya kıyı şeridinin en büyük şehri olan Koper'in eteklerinde bulunan bir soğuk pres zeytinyağı fabrikasının sahibi ve önde gelen Sloven zeytin yetiştiricisi Sandi Babič'i de tanır.

Babič, Sloven zeytinyağında mükemmelliğin öncüsü olarak sıkça tanımlanır. Ancak kendisi farklı bir tanımı tercih ediyor.

""Gerçek öncüler, kendilerinden çok şey öğrendiğim kişilerdir," dedi ve Slovenya Zeytin Yetiştirme Enstitüsü'ndeki araştırmacıları işaret etti. ​"Kendimi mükemmelliğin savunucusu, örnek olmaya çalışan ve Sloven zeytin üreticilerini modern küresel trendleri benimsemeye teşvik eden biri olarak görüyorum. zeytin tarımı ve zeytinyağı üretimi.”

Babič'e göre, Sloven zeytinyağının uluslararası alanda daha geniş bir tanınırlık kazanması için net etik standartlar ve ortak davranış kuralları şarttır.

Mükemmellik Sorumlulukla Başlar

Mükemmelliğin nasıl elde edildiği sorulduğunda, Babič İtalya'nın uzun süredir devam eden teşvik politikasına işaret etti. Akdeniz diyetiTarımı, gıda kültürünü, turizmi ve imalatı yeniden şekillendiren bir kampanya.

""Bu başarının temel taşı sızma zeytinyağıydı," dedi. ​""Sağlık, kalite ve yaşam tarzının küresel bir sembolü haline geldi."

Slovenya ve Hırvatistan'ın doğal bir dezavantajı olmadığını da sözlerine ekledi.

"Babič, "Coğrafyamız, topraklarımız ve iklimimiz bize İtalya'nınkine eşdeğer veya ondan daha iyi petrol üretme potansiyeli veriyor" dedi. ​"Mükemmellik yasalarla yaratılmaz. Vicdandan, etikten ve kişisel sorumluluktan gelir.

Bir Meslek Değil, Bir Çağrı

Babič, zeytin yetiştiriciliğine 2009 yılında başladı; bu kararı hesaplanmış bir karar olmaktan ziyade cesur ve sezgisel bir adım olarak nitelendiriyor.

""Zeytin yetiştirmek bir iş değil, bir meslektir," dedi. ​""Bahçeler ve değirmen bana ait değil. Ben onlara aitim."

2015 yılında Uljara Babič'i açarak üretim zincirini tamamladı, burayı Officine Meccaniche Toscane'den makinelerle donattı ve kendisinin "üretim" olarak adlandırdığı şeye tamamen odaklandı. ​""En iyilerin en iyisi."

Erken Hasat Neden Önemlidir?

Babič, verim düşüşü pahasına bile olsa erken hasadı şiddetle savunmaktadır.

""Verim, kalitenin bir ölçüsü değildir," dedi. ​"Eğer bir üretici sadece verime odaklanırsa, sonuç daha fazla yağ olur, ancak bu yağın karakteri olmaz."

Araştırmalar, erken hasattan elde edilen yağların daha yüksek seviyelerde içerdiğini göstermektedir. polifenolleriDaha parlak renk ve daha belirgin acılık ve keskinlikle birlikte gelir. Ancak Babič, katı takvime dayalı hasat yöntemlerine karşı uyarıda bulundu.

""Erken hasat, olgunlaşmamış zeytin anlamına gelmez," dedi. ​"Bu, çeşide, konuma ve mevsime en uygun zamanda hasat yapmak anlamına gelir."

Çeşitlilik, Yaratıcılık ve Denge

Babič'in ağaçlıklarında Belica, Buža ve Rošinjola gibi yerli İstriya çeşitlerinin yanı sıra Leccino, Frantoio ve Coratina da bulunuyor.

""Katılığa yer yok," dedi. ​"Her üretici yerel çeşitlere değer vermeli, ancak aynı zamanda denemeye de açık olmalıdır. Harika zeytinyağı üretmede yaratıcılık şarttır.”

Soğuk presleme yeterli değil

Babič, yalnızca ekstraksiyon sıcaklıklarına odaklanmak gibi aşırı basitleştirilmiş kurallara şüpheyle yaklaşıyor.

"Zeytinler aşırı olgunlaşmış, hasar görmüş veya zaten sıcak olarak gelirse, sıcaklık kontrolü anlamsız hale gelir," dedi. ​""Kalitesiz meyveden kaliteli yağ elde edemezsiniz."

Kalitenin bahçede başladığını ve ekim, hasat gibi yapılandırılmış bir sürece bağlı olduğunu vurguladı. frezeleme ve depolama.

Zanaat, Bilim ve Güven

Babič, en iyi sonuçların resmi bilimsel bilgiyi deneyim ve sezgiyle birleştirmekten geldiğine inanıyor.

""İçgüdüden yoksun saf bilim eksiktir," dedi. ​"Makineyi gerçekten anlayan yetenekli bir değirmenci, besin değerini korurken acılığı, keskinliği ve meyvemsiliği şekillendirebilir."

Bu yaklaşım, Uljara Babič'e Slovenya, Hırvatistan ve İtalya'dan zeytin üreticilerinin güvenini kazandırdı; bu üreticilerin çoğu zeytinlerini orada öğütmek için uzun mesafeler kat ediyor.

Fiyatlar, Sahtekarlık ve Gri Piyasa

Sloven ve Hırvat zeytinyağlarının pahalı olduğuna dair eleştirilere yanıt veren Babič, fiyatın bağlam içinde değerlendirilmesi gerektiğini savundu.

""Bir şişe şarap bir öğünde tüketilirken, bir litre zeytinyağı bir evin bir ay boyunca ihtiyacını karşılıyor," dedi. ​"Kalite haftalar değil, yıllar alır.

Denetimsiz gri piyasa satışlarının fiyatları çarpıttığı ve tüketici güvenini zedelediği konusunda uyarıda bulunan yetkili, bu sorunu ele almak için sistematik izleme çağrısında bulundu. zeytinyağı sahtekarlığı.

Pazarlamanın Ötesinde Sürdürülebilirlik

Babič, yüzeysel kavramlara karşı şüpheci bir yaklaşım sergiledi. ​""Zeytinyağı kültürü"nden bahseden yazar, gerçek sürdürülebilirliğin manzaraları ve yerel toplulukları korumakta yattığını savunuyor.

İstriya'da milyonlarca zeytin ağacının dikilmesini, zeytin tarımının ekosistemleri, biyoçeşitliliği ve yaşam kalitesini nasıl koruyabileceğine dair bir örnek olarak gösterdi.

Zorlu Bir Gelecek

Babič, geleceğe yönelik olarak Akdeniz genelindeki zeytinliklerin, özellikle şu bölgelerde, güneş enerjisi santralleriyle arazi konusunda giderek daha fazla rekabete girebileceği konusunda uyardı: Puglia.

""Küresel sürdürülebilirlik adına, yerel yaşamın sürdürülebilirliğini yok etme riskini alıyoruz," dedi.

Zeytin üretiminin Kuzey Afrika ve Güney Yarımküre'de daha da artmasını beklerken, Slovenyalı üreticilerin de yetiştirme ve işleme yöntemlerini buna göre uyarlamaları gerekeceğini belirtiyor. iklim değişikliği.

"Babič, "Gelecek, değişime olan istekliliğimize bağlıdır," diyerek sözlerini tamamladı. ​"Kaliteden ödün vermeden.”