Altın Ödüller Karadağ'ın Kalite Odaklı Zeytinyağı Hedeflerini Vurguluyor

ÖZET

Karadağ'daki Kuća Maslina Zeytin Evi, bölgenin en eski zeytin ağaçlarından elde edilen Mirovica zeytinyağıyla dünya çapında tanınırlık kazanıyor. Kurum, geleneksel yöntemleri modern teknolojiyle birleştirerek, 2026 yılında Altın Ödül kazanan yüksek kaliteli zeytinyağı üretiyor. NYIOOC World Olive Oil CompetitionKaliteye nicelikten daha çok önem veren ve çiftçileri ve tüketicileri eğitme taahhüdünde bulunan bir yaklaşım.

Zeytinyağı, aralarında doğdu. bin yıllık zeytin ağaçları Yerel tarihe dayanan kökenleriyle öne çıkan Mirovica, tek çeşit üzümden üretilen bir ürünle Karadağ'a özgü bir kimliği küresel sahneye taşıyor. Karadağ.

Bar sahil kentinde, şehrin kalbinde yer almaktadır. Karadağ'ın zeytinyağı üretimiKamuya ait zeytinyağı üreticisi ve değirmencisi Kuća Maslina-House of Olives, ilk yılını kutluyor. Altın Ödülü at 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ziraat mühendisi, biyoteknik araştırmacı, zeytinyağı uzmanı ve Kuća Maslina'nın CEO'su Marija Markoč, "Mirovica çok özel bir zeytinyağı," dedi. Olive Oil Times. ​"Bu, kasabamızda bulunan ve bin yıllık Žutica zeytin ağaçlarımız arasında en yaşlı olanını hayranlıkla izleyebileceğiniz yerin adıdır; bu ağaç, ulusumuzun tarihinde kelimenin tam anlamıyla barışın taşıyıcısı olmuştur."

Markoč, yerel olarak Stara Maslina olarak bilinen Mirovica zeytin ağacının veya ​""Yaşlı zeytin ağacı" doğal bir anıt olarak kabul ediliyor. Yerel geleneğe göre ağacın 2,250 yıllık olduğu söyleniyor ve Bar bu yıl, ağacın bölgenin kültüründeki ve sosyal yaşamındaki kalıcı yerini kutluyor.

Yerel geleneklere göre, eskiden çatışan aileler ve kabileler anlaşmazlıklarını çözmek için ağacın gölgesinde toplanırlardı. Mirovica adı Slav kökenlidir. ​""Mir" kelimesi "barış" anlamına gelir ve bu yer uzun zamandır kavgaların çözüldüğü ve birlikte yaşamın yeniden sağlandığı bir yer olarak tanımlanmıştır.

Bölgede üretilen zeytinyağının neredeyse yüzde 90'ı şu kaynaklardan geliyor: Žutica çeşidiBar ve çevresinde yaklaşık 100,000 zeytin ağacı yetişiyor ve birçok çiftçi, zeytin yetiştirme ve işleme alanındaki en son teknolojilere erişmek için Zeytin Evi'ne başvuruyor. Kurum ayrıca yerel zeytin yetiştiricileri derneğine de ev sahipliği yapıyor.

"Markoč, "Biz küçük bir ülkeyiz. Hacim açısından asla diğer ülkelerle rekabet edemeyiz" dedi. ​"Ancak kalite açısından kesinlikle rekabet edebiliriz."

Markoč'a göre, kurum Toskana'dan ithal edilen son teknoloji ürünü öğütme ekipmanlarını kullanıyor ve hem işleme hem de depolamada gelişmiş standartlar uygulayarak yerel geleneği modern üretim yöntemleriyle birleştiriyor.

""Gelenekler söz konusu olduğunda, yerel çeşitliliğimizi korumalıyız. Bu bizi gerçekten farklı kılıyor," dedi. ​"Ancak üretim ve yenilikçi uygulamalar söz konusu olduğunda, işte savunmamız gereken şey bu."

Mirovica'nın üretim süreci, hasattan depolamaya kadar sıkı bir şekilde kontrol ediliyor. Zeytinler elle toplanıyor ve varışlarından dakikalar sonra öğütülüyor. Markoč, yağın düşük sıcaklıklarda üretildiğini ve öğütme işleminin, soğuk sıkım ile genellikle ilişkilendirilen üst sınırın çok altında, 22.5 ºC'yi asla aşmayacak şekilde yapılandırıldığını söyledi.

Zeytinyağı öğütüldükten sonra, argon ve nitrojen kullanılarak inert bir atmosfer altında çelik tanklarda depolanır. House of Olives dikey ayırıcılar kullanmaz ve zeytinyağı iki kez filtrelenir; birincisi üretimden hemen sonra, ikincisi ise şişelenmeden önce.

Bar çevresindeki bahçelerde de teknoloji giderek yaygınlaşıyor. Markoč, amacın daha hassas tarımsal kararlar alınmasını desteklemek için toprak koşullarının sürekli ve ayrıntılı olarak izlenmesini sağlamak olduğunu söyledi.

""Toprağa çok önem veriyoruz," dedi. ​""Her altı ayda bir veya yılda bir kapsamlı toprak analizi yapıyoruz." Bu testler bitki materyali, yeraltı suyu ve toprağın kimyasal ve fiziksel özelliklerini içeriyor.

Taşınabilir cihazlar ayrıca toprak nemi ve besin seviyeleri gibi parametreleri izlemek için de kullanılır ve bu da işletmecilerin değişen koşullara hızlı bir şekilde yanıt vermesini sağlar. Yerel bir meteoroloji istasyonundan alınan günlük veriler, bahçelerdeki kararları daha da destekler.

Veriye dayalı bu yaklaşım, Markoč'un meyve tutumunu ve genel verimi artırdığını söylediği, çiçeklenme öncesi ve erken meyve gelişimi aşamalarında bor uygulamaları da dahil olmak üzere hedefli müdahalelere rehberlik ediyor. ​""Zeytinlerimizin, özellikle sezonun o iki döneminde, bor verildiğinde çok iyi tepki verdiğini öğrendik," dedi.

Markoč, adını olgunlaşma sırasında meyvenin altın sarısı renginden alan Žutica çeşidinin, genellikle verimsiz dönemler geçirme eğilimi nedeniyle eleştirildiğini söyledi. Ancak dikkatli tarımsal yönetimin bu değişkenliği önemli ölçüde azaltabileceğini savundu.

""Bazıları bunun iki ya da üç yıl üst üste meyve vermeyebileceğine dikkat çekecektir," dedi. ​"Ancak bu doğru değil. Uygun tarımsal uygulamaları hayata geçirdiğinizde, her yıl önemli bir verim artışı elde edeceksiniz.”

Kuća Maslina yetkilileri altın madalya kazanmayı beklemiyordu. NYIOOCMarkoč, ekibin petrolün ödül almaya yetecek kadar güçlü olduğuna inandığını, ancak en büyük ödülün özellikle üreticinin sadece dünyanın en büyük petrol şirketlerinin yer aldığı yarışmaya katılmayı tercih etmesi nedeniyle sürpriz olduğunu söyledi. zeytinyağı yarışması.

Onun içinde ilk yılZeytin Evi, hizmetlerini ücretsiz olarak sunarak, bölge genelinde kalite iyileştirmelerini hızlandırmak için bir nevi destek görevi gördü. Kurum ayrıca ulusal bir yarışma düzenliyor, eğitim oturumları düzenliyor ve turizm, eğitim ve üretimi birbirine bağlamak için çalışıyor.

"Markoč, "Eğitim çok önemli," dedi, "sadece çiftçiler ve tüketiciler için değil, aynı zamanda zeytin değirmenlerini işleten uzman personel için de." Pahalı makinelere sahip olan ancak bilgi ve teknik eksikliği nedeniyle ödül kazanamayan değirmen örneklerini hatırlattı.

Bu açığı kapatmaya yardımcı olmak için, üreticilere ve öğrencilere yönelik 300 sayfalık teknik bir zeytinyağı üretim kitabı yazdı. Daha geniş amacın, zeytinyağının önemini pekiştirmek olduğunu söyledi. zeytinyağı kalitesi Başarı, tek bir müdahaleye değil, sektör genelinde tutarlı bir şekilde uygulanan bilgiye bağlıdır.

Kuća Maslina öncelikli olarak ihracata odaklanmasa da, Amerika Birleşik Devletleri ve Batı Avrupa'da yaşayan Karadağ kökenli insanlara ulaşmanın yollarını araştırıyor. Markoč, ülkenin diasporasının toprakla, gelenekleriyle ve tarım ürünleriyle yakın bağlarını koruduğunu söyledi.

Nüfusu 600,000'in biraz üzerinde olan Karadağ'ın diasporası, 19. yüzyılın sonlarından itibaren yaşanan göç dalgalarıyla şekillenmiştir.^th Yüzyıldan 1990'lardaki Balkan çatışmalarına kadar uzanan süreçte, bu sayının 250,000 ile 350,000 arasında olduğu tahmin ediliyor.

Markoč için bu topluluk, Mirovica gibi yağlar için doğal bir hedef kitleyi temsil ediyor. ​""Onlara zeytinyağı vermeyi gerçekten çok isterim, çünkü bu onların memleketleriyle harika bir bağ kurmalarını sağlayacak," dedi.