Lizbon Mağazası Portekiz'in En İyi Yağlarını Sergiliyor

Zeytinyağı uzmanları, markanın kaliteli zeytinyağını aramak için en iyi yer olamayacağını biliyorlar. Zeytinyağı üreten ülkelerde bile, raflar, etiketlerinin söylediklerine rağmen, bazıları bakir olmasa bile, kitlesel pazar markalarıyla doludur.

Bu, Ricardo Faria'nın açarak ele almak istediği bir şey. Loa - Zeytinyağı Dünyası, Lizbon'da bazılarını stokladığı özel bir mağaza Portekiz'in En İyi Zeytinyağları.

Ahşap raflara özenle yerleştirilmiş, PDO bölgelerinden - Norte Alentejano, Alentejo İçişleri, Trás-os-Montes, Beira İçişleri, Ribatejo ve Moura - hafif, tatlı ve narin, yoğun, baharatlı olan farklı çeşitlerde ve tat profillerinde 35 yağları bulunur. ve acı.

Faria, perakende işine geçmeden önce, değişiklik yapma zamanının geldiğine karar verdiğinde on yıl boyunca inşaat mühendisi olarak çalışmıştı. Zeytinyağı konusunda uzmanlaşmış bir dükkan açma fikri, küçük bahçesinde büyüyen zeytin ağacından ve mutfağında tadını çıkarabileceği yüksek kaliteli yağ arayışından ilham aldı.

"Portekiz'de çok fazla şarap dükkanı var ama hiçbiri zeytinyağı konusunda uzman değil ”dedi. Olive Oil Times. ​"Yine de Portekiz'in harika bir geleneği ve sunduğu birçok mükemmel zeytinyağı var. Ancak bir tüketici olarak, iyi olanları bulmakta zorlandım. Sadece süpermarkette bulunan ve çoğunlukla düşük kaliteli olan şeyler vardı. "

Tanımladığı bir diğer sorun, kaliteli bir zeytinyağı satın almayı zorlaştıran tüketiciler için bilgi eksikliğiydi. ​"Süpermarketlerde hasat zamanının ayrıntılarını şişede bulamazsınız. Ve sızma olarak etiketlenmiş olsa bile, bu kaliteli olduğu anlamına gelmez. Ve tabii ki satın almadan önce yağı tadamazsınız. Bu yüzden iyi bir seçim yapmak zor ve tüketicinin güveni düşük. "

Loa'nın kapılarını Nisan 2017'de açtığında, Faria zaten satış için deneme sürüşü yapmıştı. kaliteli Portekiz zeytinyağı internet üzerinden. Ancak kısa süre sonra bir çevrimiçi mağazanın zeytinyağı pazarlamak ve satmak için en iyi yol olmadığını fark etti. ​"Çevrimiçi mağaza ile ilgili sorun sınırlamaları olmasıydı: insanlar zeytinyağını tatma ve takdir etme fırsatı bulamadı ”dedi. ​"Satması zor bir ürün ve tadına bakamazlarsa satın almayacaklar. " Nakliye masraflarından bahsetmiyorum bile.

Mağazasında stoklayacağı zeytinyağlarını seçmek için, duyusal değerlendirme. Zeytinyağına olan yoğun ilgi hızla bir tutku ve yeni bulduğu bilgisini paylaşma arzusu haline geldi.

"Zeytinyağı uzmanı José Gouveia ile Lizbon'daki Agronomi Enstitüsü'nde mevcut olan üç seviyeli duyusal değerlendirme dersini aldım ”dedi. ​"Şu anda atölyeler düzenleyen ve bir tadım paneline başkanlık eden emekli bir profesör. Ve şimdi mağazamın düzenli bir ziyaretçisi. "

"Tabii ki sadece çok kaliteli zeytinyağları tercih ediyorum ”diye ekledi. ​"Tüm yapımcılar yarışmalara katılmadığından, kazananları ödüllendirmek istemiyorum. Üreticilerin çok az üretimi olan yağlarım var, belki yılda sadece 100 litre ama kalitesi harika. Bunlar radarın altına düşüyor ama bir zevk. Sadece mağazamda bulunan bazı özel yağlarım var. Ayrıca, tüketici için de önemli olduğu için iyi ambalaj seçmeye çalışıyorum. "

Loa şu anda 2019'ten ödüllü on bir markayı taşıyor NYIOOC World Olive Oil Competition, yeni göre perakende bulucu uygulaması Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Kılavuzunda.

Loa'yı ziyaret edenler, Faria'nın bizzat yönettiği rehberli bir tatma yoluyla seçim yapmadan önce yağları deneyebilirler. Dükkana gelenlerin çoğunun zeytinyağını ekmekle tatmayı beklediğini öğrenir. Bu amaç için müsait olmasına rağmen, müşterilerini tadına bakmaya teşvik ediyor. ​"profesyonel tadımcılar gibi bir bardakta saf ”.

"Zeytinyağı hakkında konuşmayı seviyorum ve insanların bundan zevk aldığını görmeyi seviyorum ”diyor. ​"Zeytinyağı tadımının şarap tadımına benzediğini anlatıyorum. Onlara duyusal deneyimi yaşatmayı seviyorum. Bir bardak kullanarak önce yağın kokusunu alabilirler ve bu önemli ilk adımda bir yağın iyi veya kötü olup olmadığını belirleyebilirler. "

Faria'nın misyonu, sadece Portekiz'in en iyi zeytinyağlarından bazılarını ustaca küratörlüğünde bir seçim sunmak değil, aynı zamanda müşterilerini zeytinyağı dünyasına tanıtmak ve temellerini öğretmektir. Bu, yalnızca genel bilgileri içermez. zeytinyağı nasıl üretilir ve bir yağı fazladan bakire yapan, aynı zamanda diğer daha pratik ipuçları: etiketlerin nasıl okunacağı, nasıl pişirileceği ve evde nasıl saklanacağı.

Faria, müşterilerine zeytinyağının taze olduğu zaman en iyi olduğunu ve mümkün olduğunca çabuk tüketilmesi gerektiğini söyler. ​"Bu, çoğu insanın bilmediği çok önemli bir şey. Zeytinyağının son kullanma tarihi olmadığını düşünüyorlar. Mağazamda her zaman en taze zeytinyağına sahibim. 2019/2020 hasat yağlar çoktan gelmeye başladı. ”

Hangi çeşitlerin ve tat profillerinin müşterileri arasında en popüler olma eğiliminde olduğu sorulduğunda, cevabı bunun çok rasgele olabileceğiydi. ​"Zeytinyağı bilmeyen insanlar genellikle hafif olanları severler çünkü tatlı hissi severler. Uzman lezzetler daha yoğun zeytinyağlarını tercih ediyor. Her zevke uygun bir şey var. Ancak hafif zeytinyağları daha fazla satma eğilimindedir. ”

Faria çoğunlukla zeytinyağını kendisi temin ederken, yerel üreticilerden de örnekler alıyor ve onlara geri bildirim sağlamayı bir noktaya getiriyor.

"Şimdi üreticiler bana gelip bana numune gönderiyorlar ”dedi. ​"İyi zeytinyağları, kötü zeytinyağları, her şeyden biraz alıyorum. Bana sızma olarak etiketlenemeyen numuneler gönderen üreticilere geri bildirim vermeye çalışıyorum. Onlarla konuşuyorum ve sorunun nerede olduğunu bulmaya çalışıyorum ki iyileşebilsinler. Herkes geri bildirime açık değildir. Gerçek şu ki, bazı üreticiler ağaçları miras almış ancak kaliteli zeytinyağı yapmak için doğru süreç hakkında fazla bir şey bilmiyorlar. Onları eğitmeye çalışıyorum. "

Portekiz, İspanya, İtalya ve Yunanistan'dan sonra Avrupa Birliği'ndeki en büyük dördüncü zeytinyağı üreticisidir. Galega, Carrasquenha, Cobrançosa, Cordovil, Maçanilha Algarvia, Verdeal ve Madural gibi 20'den fazla yerli çeşidi ile çeşitli tat profillerini temsil ederler.

"Portekiz zeytinyağı meyveli olabilir, ancak aynı zamanda elma, domates, avokado ve diğerlerinin muz kabuğu, roka, enginar ipuçlarıyla daha çimenli yeşil bir profile sahip daha hafif ve daha tatlı yağlarımız var ”dedi Faria bize.

"Kimliğimizi korumak önemlidir ”diye ekledi. ​"Bu yüzden Portekizli çeşitlerimize değer vermeli ve onları korumalıyız. ”

• LOA Zeytinyağı Dünyası


• NYIOOC Perakende Bulucu