Portekiz Zeytinyağları ABD Pazarına Yeni Bir Giriş Yolu Buluyor

ÖZET

Portekizli birçok zeytinyağı üreticisini tek bir marka altında bir araya getiren Wildly Virgin, ABD pazarına yüksek kaliteli Portekiz zeytinyağları sunmayı hedefliyor ve bu zeytinyağları, Altın Ödüller kazanmıştır. NYIOOC World Olive Oil CompetitionŞirket, Portekiz genelindeki geleneksel ve kaliteli üreticilerle çalışarak, üretimlerini özenle seçiyor ve her bir bölgenin eşsiz lezzetlerini korumak için organik uygulamalara ve geleneksel hasat yöntemlerine odaklanıyor.

Portekiz'in en kaliteli zeytinyağlarından bazıları, ülke genelinden bir avuç üreticinin tek bir marka altında bir araya gelmesiyle ABD pazarına yeni bir yol bulabilir; bu markanın ürettiği zeytinyağlar, üç Altın Ödül kazanmıştır. NYIOOC World Olive Oil Competition.

ABD merkezli, teknoloji alanında geçmişi olan ve zamanının çoğunu Portekiz'de geçiren bir zeytinyağı sommelieri. Vahşi Bakire Kurucu ortak Nader Akhnoukh, son on yıldır Alentejo'nun dalgalı ovalarından Trás-os-Montes'in dik teraslarına ve Ribatejo'nun daha ılıman manzaralarına kadar uzanan bölgelerde geleneksel ve kaliteli yetiştiricilerden oluşan bir ağ kurmakla meşgul.

"Akhnoukh, "Portekiz'i keşfetmeye başladığınızda, Portekiz zeytinyağının ne kadar muhteşem olduğunu ve dünyanın büyük bir kısmının bunun hakkında ne kadar az şey bildiğini çabucak fark ediyorsunuz" dedi. Olive Oil Times. ​"Bu durum Amerika Birleşik Devletleri'nde daha da geçerli. Kaliforniya'dan zeytinyağı var, Yunan, İspanyol ve İtalyan zeytinyağı da var ama Portekiz zeytinyağından kimse bahsetmiyor. Buraya geldiğinizde, yemeğin sırrının sadece zeytinyağında olduğunu çok çabuk anlıyorsunuz.”

Akhnoukh'a göre, Wildly Virgin'in kendi bağları veya işleme tesisleri yok. Bunun yerine şirket, Portekiz genelinde seyahat ederek olağanüstü üreticileri, genellikle nesillerdir süregelen deneyime sahip aile işletmelerini belirleyen bir küratör olarak konumlanıyor. Bu yetiştiriciler bağımsızlıklarını korurken, üretimlerinin bir kısmı seçiliyor, Wildly Virgin etiketi altında şişeleniyor ve uluslararası tüketicilere sunuluyor.

Wildly Virgin, sertifikalı organik çiftliklerle sınırlı olmamakla birlikte, organik uygulamaları veya benzer yaklaşımları izleyen üreticilerle çalışmaktadır. Özellikle arazinin endüstriyel yöntemleri pratik kılmadığı bölgelerde, elle toplama ve mekanik tırmıklama gibi geleneksel hasat yöntemleri, tamamen otomatik sistemlere tercih edilmektedir.

Akhnoukh'un bakış açısına göre, bu seçimler yalnızca çevresel hususlarla değil, aynı zamanda duyusal sonuçlarla da bağlantılıdır. ​"“Bana kalırsa, süper yoğun yağların aynı lezzet derinliğine sahip olmadığını düşünüyorum,” dedi.

Bu ağı kurmak sürekli seyahat ve yıllarca süren ilişki geliştirme gerektirdi. ​"Akhnoukh, "Gerçekten de kulaktan kulağa yayılıyor. Birisiyle konuşuyorum ve o kişi bana bu kişinin çok güzel zeytinyağı yaptığını söylüyor, ben de gidip onunla tanışıyorum ve o da beni başka insanlarla tanıştırıyor," dedi. ​"Başlangıçta, ya birinin yanına giderdim ya da birini arar ve çiftliklerini ziyaret edebilir miyim diye sorardım."

""Bunların hepsi tanıdığım insanlar. Bunlar sürekli birlikte yemek yediğim ve WhatsApp üzerinden iletişim kurduğum insanlar. İyi ilişkilerimiz var," diye ekledi.

Akhnoukh, her bir yağın tek bir üreticiden, tek bir çiftlikten ve tek bir hasattan geldiğini söyledi. ​""Her ürün 600 ila 2,300 şişe arasında üretiliyor," diye belirtti. Bu hacimler, her bir menşeinin kendine özgü özelliklerini korurken, endüstriyel ölçekte sürdürülmesi zor olacak bir kontrol seviyesine olanak tanıyor.

Forte, kazananların ilki sızma zeytinyağıAlentejo'nun güneşten kavrulmuş ovalarında üretilen bu şarap, verimi sınırlayan ancak sağlam ve karmaşık profiline katkıda bulunan kayalık topraklarda yetişen nadir Coreana üzüm çeşidi etrafında şekillenmiştir.

Daha kuzeyde, Trás-os-Montes'te, ikinci Altın Ödül sahibi Joaquim's Reserve, sert dağlık bir ortamda yetişen eski Cobrançosa ağaçlarının kadim korularından geliyor; burada öngörülemeyen verimler, yapılandırılmış ve zarif yağlar ortaya çıkarıyor.

Kökenleri Portekiz'in kuzeyine dayanan Verde, uzun ve sertifikalı bir bölgesel geleneği yansıtan, Altın Ödül sahibi bir PDO karışımıdır. Bu karışım, PDO protokolü kapsamında Cobrançosa, Madural, Cordovil ve Verdeal zeytinlerini içerebilir.

Akhnoukh, Portekiz'in zeytinyağı sektörünün hem karmaşık hem de gelişmekte olduğunu söyledi. Özellikle güneyde, büyük ölçekli, süper yoğun zeytinlikler genişleyerek verimlilik ve hacim artışı sağladı. Aynı zamanda, mekanizasyonun sınırlı veya imkansız olduğu zorlu arazilerde, küçük, geleneksel üreticilerden oluşan yoğun bir ağ faaliyet göstermeye devam ediyor.

Akhnoukh'a göre, Portekiz topraklarının çeşitliliği, Wildly Virgin'in kalite arayışında merkezi bir rol oynuyor. Yazların sıcak ve kuru geçtiği Alentejo'da zeytinyağları, belirgin meyvemsilik, acılık ve keskinlik ile yoğunluk gösterme eğilimindedir. Kuzeye doğru ilerledikçe, Ribatejo daha ılıman koşullardan etkilenen yağlar üretirken, Trás-os-Montes ise yüksek rakım, daha soğuk kışlar ve yerel çeşitlerin daha yaygın olmasıyla öne çıkıyor.

"Akhnoukh, "Portekiz'in hikayesini zeytinyağları aracılığıyla anlatmaya çalışıyoruz. Sadece tek bir tarz değil, farklı bölgeler, farklı çeşitler, farklı ifadeler" dedi.

Ayrıca, Cobrançosa ve Galega gibi çeşitlerin, özellikle zeytinyağının hala büyük ölçüde tek tip bir ürün olarak görüldüğü pazarlarda, tüketici eğitimi için birer araç olarak da kullanılabileceğini sözlerine ekledi. ​""Bence zeytinyağı, belki de 30 yıl önce şarabın bulunduğu noktada," dedi. ​"İnsanlar ancak şimdi farklı zeytin çeşitleri olduğunu ve bunlardan elde edilen zeytinyağının tadının da farklı olduğunu anlamaya başlıyorlar."

"“Çoğu insan, özellikle de Amerika Birleşik Devletleri'nde, bu kadar çok farklı zeytin çeşidi ve zeytinyağı olduğunu bilmiyor,” diye ekledi.

Bu eğitici yaklaşım, şirketin etiketlemesine de yansıyor. Her şişe, çeşit bileşimi, hasat tarihi, menşei ve bazı durumlarda polifenol içeriği ve asitlik gibi teknik parametreler de dahil olmak üzere içeriği hakkında ayrıntılı bilgi içeriyor.

Akhnoukh'a göre amaç hem tüketicileri bilgilendirmek hem de güven inşa etmektir. ​""Hiçbir şeyi saklamak istemiyoruz. Sahip olduklarımızla gurur duyuyoruz, bu yüzden onları gösteriyoruz," dedi.