Yunanistan'da Ocak ayında yürürlüğe giren yeni kurallar 2018, bazı durumlarda düşük kaliteli yağlar içeren yeniden doldurulabilir kaplarda restoratörlerin yağ vermesini durdurmayı amaçlıyor.
Zeytinyağının kalitesi ve onu nasıl iletişim kurduğunuz da çok önemlidir.- Tzitzikas ve Mermigas restoranlarının ortak sahibi Tasos Dimas
Yeni kurallara göre, masaya açılmak üzere, çok fazla şarap gibi mühürlü şişelerde zeytinyağı servis edilmelidir.
Ama bu işe yarayacak mı?
Hâlâ erken bir aşamada olmasına rağmen, kuralların birkaç restoran tarafından benimsendiğine, ancak kritik bir kitle tarafından kabul edilmediğine dair işaretler var.
Bu önlem, petrol korsanlarının çoğu tablodan çekildiği ölçüde başarılı olmuştur, ancak bu kolay adımdı. Çoğu restoran yeni kuralı uygulamak konusunda isteksizdir, çünkü aynı zamanda finansal kriz nedeniyle maliyetleri düşürmeye çalışırken maliyetleri de arttırmaktadır.
Elia e Tsipouro restoranının sahibi ve Panhellenic Restoranlar ve İlişkili Meslekler Federasyonu (EPESE) başkan yardımcısı Ioannis Kouzoupis'e göre, yeni önlem zeytinyağı fiyatını önemli ölçüde artırıyor. "Ne yazık ki, fiyatı 1 ml için yaklaşık 50 euro'dan başlayan kapalı zeytinyağı şişeleri için ücret almamız gerekiyor - bu, yağın diyetin önemli bir parçası ve temel bir gıda olduğu hesaba katılırsa saçma ”dedi.
Kouzoupis'e göre, yeni önlemin ortaya çıkardığı sorunların kanıtı, tüketicilerin kapalı şişeyi çok pahalı bulması ve satın almamasıdır. "Yıl başından beri çok az şişe sattım, sadece yaklaşık 10 tane. ”
Restoranın sahibi Nikos Koutouzis "Kentrikon ”kabul etti, "Ocak ayından beri 100 şişeden fazla markalı zeytinyağı satmadım, oysa restoranın cirosunu hesaba katarsak haftada 100 şişe satmalıydım. "
Restoratörün kilit rolü
Yunan Sanayi ve Zeytinyağı İşleyicileri Derneği'nin (SEVITEL) talebi olan ve Restoranlar Federasyonu tarafından kabul edilen, restoranlarda masaya markalı zeytinyağının zorunlu kullanımına ilişkin yeni kuralın temel amacı, markalı zeytinyağına olan talebi artırmak, ancak Yunan zeytinyağının tüketicilere, özellikle de turistlere olan imajını geliştirmek.
Markalı zeytinyağının tanıtımında, restoran zinciri Tzitzikas ve Mermigas'ın ortak sahibi Tasos Dimas'a göre restoratörlerin oynadığı rol çok önemlidir, çünkü sunum tarzı müşteriyi olumlu yönde etkilemek için uzun bir yol kat ediyor.
"Zeytinyağının kalitesi ve onu nasıl ilettiğiniz de çok önemlidir. Restoratör, müşterinin daha zengin bir mutfak deneyimi elde etmesine yardımcı olmadan önce hammadde hakkında iyi bir bilgiye sahip olmalı ve kalitelerini takdir edebilmelidir ”dedi Dimas.
Dimas'ın şirketi ve diğerleri, yeni kural tarafından kullanılmasını zorunlu hale getirmeden önce, doldurulamaz zeytinyağı şişesini gönüllü olarak kabul ettiler. "Yunanistan için likit altın sayılan bir ürünün her şekilde reklamı yapılmalıdır. Kendi başımıza yapmamız gereken bir şeyin yasal bir zorunluluk olarak görülmesi utanç verici. "
"Yani, lokantalarda kapalı zeytinyağı şişeleri için yeni yönetmeliği, emniyet kemeri veya kaskları bir zorunluluk haline getiren yasa olan sigara yasağı ile aynı şekilde görüyoruz ”dedi. Zeytinyağı için özel bir etiket oluşturan Dimas restoranında şişeler.
Mühürlü zeytinyağı şişesinin maliyetine gelince, Dimas, yüksek olduğunu kabul ederken, tüketicileri fiyatı için ücretlendirmemeyi seçtiğini açıklıyor. "Zor zamanlarda zor bir karar. Halkın tepkisi, özellikle halkın büyük ölçüde turistlerden oluştuğu Atina'nın merkezindeki Sindagma Meydanı'ndaki restoranımızda çok olumlu. Müşteriler küçük şişe zeytinyağını kendileri istemeye başladılar. "
Hakkında daha fazla yazı: Yunanistan, yunan zeytinyağı, restoranlar
Şubat 19, 2024
Yunanistan'da Kasvetli Hasat Sona Erdi
Ülkenin zeytinyağı üretimi geçen yıla göre neredeyse yarı yarıya azalırken, menşedeki rekor fiyatlar denge arayışında olan bir piyasayı şekillendirdi.
Temmuz 31, 2023
Yunanistan'daki Zeytinyağı Üreticileri Sert Üretim Düşüşüne Hazırlanıyor
Sıcak hava, düşük meyve seviyeleri ve meyve sineğinin ortaya çıkışı, zeytinyağı üreticileri için bir sonraki hasat sezonuna yönelik önemli zorluklar oluşturmaktadır.
Ocak 29, 2024
Sakinlik Arayışında: Yunanistan'daki Zeytin Ağaçları İçin Serin Geceler Gerekiyor
Sıcak havaların hasatları olumsuz etkilemesinin ardından Yunanistan'daki üreticiler bu kez kritik büyüme aşamalarında soğuk havaların yaşanmasını umuyor.
Ağustos 16, 2023
Hırvatistan'ın ödüllü üreticileri daha fazla restoranın yerel sızma zeytinyağı sunmasını istiyor.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Ağustos 24, 2023
Yunanistan'da Zeytinyağı Fiyatları Yükseliyor
Avrupa'da zeytinyağı stoklarının azlığı ve yurt içi enflasyon fiyatları yeni seviyelere taşıyor.
Ekim 31, 2023
Küresel Zeytinyağı Üretimi Art arda İkinci Düşüş Yılı İçin Ayarlandı
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreten yedi ülkesinin 1.97/2023 mahsul yılında 24 milyon ton üretim yapması bekleniyor; bu, önceki dört kampanyanın ortalamasının yüzde 23 altında.
Eylül 26, 2023
Starbucks Oleato'nun Arkasındaki Hikaye
Starbucks, kahvelerine zeytinyağı koyarak dünyayı şok etti. Tommaso Asaro bunun sadece başlangıç olduğunu söylüyor.