En İyi Zeytin Yağı Bazıları Hırvatistan'da Üretildi

Hırvatistan, zeytinyağı üreten ülkeler listesine nadiren dahil ediliyor, çünkü büyük olasılıkla Avrupalı ​​meslektaşlarına kıyasla hala nispeten küçük bir üretici. Adriyatik Denizi'ni çevreleyen bu Akdeniz ülkesi, yüzyıllardır zeytin yetiştiriyor, ancak son zamanlarda küçük ama önemli bir yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üreticisi olarak tanınmaya başladı.

2016 baskısında New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması (NYIOOC), dokuz Hırvatistan'dan sızma zeytinyağı Altın ve Gümüş Ödüller kazandı. Dokuz Hırvat ödülün kazananlarından altı tanesi Istria yarımada bölgesinden üreticiler, diğerleri ise Krk ve Brač'ın Adriyatik adalarından ve güney Dalmaçya'daki Pelješac yarımadasından geliyor.

Artan uluslararası talebe ayak uydurmak için, daha büyük zeytinyağı üreten ülkelerdeki ticari üreticiler mekanik hasat yöntemlerine geçtiler ve diğer ülkelerden elde edilen pek çok karışım yağı ve yağlarını ev yapımı olarak etiketlediler. Buna karşılık, Hırvat zeytinyağı üreticilerinin çoğunluğu kendi zeytinlerini yetiştiren ve sınırlı miktarda sızma zeytinyağı üreten küçük aile işletmeleridir. Çoğu, zeytini elle toplar, aynı kaliteyi sağlamak için aynı gün bastırır; organik üretim yöntemleri. Bu küçük aile üreticileri, miktar bakımından Avrupa ve uluslararası pazarlarda rekabet edemezler, ancak EVOO'ları olağanüstü kalitede yapabilirler.

Zeytinlerin yetiştirildiği bölgede yapılan tüm üretim aşamalarında Hırvat zeytinyağı tamamen yerel olarak üretiliyor; dikim, toplama, presleme ve işleme, şişeleme ve ambalajlamaya. Hırvatistan'ın Cres adasından elde edilen sızma zeytinyağı, 2015’ten bu yana AB’de AB’de Korunmuş Orjin Tanımı (PDO) statüsüne sahipken; ve bu yıl daha sonra onaylanmaları bekleniyor.

Kazananlar arasında NYIOOC 2016 PlominkaKuzey Adriyatik Denizi'ndeki Krk adasında üretilen, Utla tarafından üretilen nadir bir monovarietal zeytinyağı.

Plominka, Roma döneminden kalma yerli bir zeytin çeşididir. Utla'nın Plominka üreticisi Branko Jud Olive Oil Times Bu eşsiz zeytinyağının zaten birçok ulusal ödül kazandığı, ancak ilk defa uluslararası bir onay damgası verildiği için.

"Her ödül bizi çok gururlandırıyor ve iyi iş çıkardığımızın bir göstergesidir ”dedi Jud. ​"The NYIOOC ilk uluslararası yarışmamızdı ve bu ödül bizim için çok şey ifade ediyor, çünkü zeytinyağımız sadece küçük bir coğrafi bölgede yetişen Plominka adlı bir çeşitten monovarietal bir zeytinyağı: Krk ve Cres adalarında ve Istria'nın küçük bir bölümünde . Bu çeşit sadece benzersiz değil, aynı zamanda nadirdir. "

"Bildiğimiz kadarıyla, bu, Plominka çeşidinden bir monovarietal zeytinyağı ilk kez uluslararası bir yarışmaya katılıyor. Ödül, kalitesinin bir onayı ve kalitesini kanıtlamış diğer çeşitlerin yanında durabileceğinin kanıtıdır. "

Bu çeşitliliği benzersiz kılan nedir? Plominka'nın ilginç bir geçmişi var ve teröristin bir petrolün eşsiz karakterini nasıl şekillendirdiğinin bir örneğidir. ​"Bir zamanlar Romalılar tarafından takdir edilen bir zeytinyağı olan Oleum Liburnicum'un önemli bir parçasıydı. ” ​"Onu eşsiz kılan zeytin ağaçları arasında yetişen Akdeniz bitkileri. Krk adasında büyük tarlalar yok ve zeytinlerimiz bölgede geleneksel olarak yetişen ot ve bitkilerle uyum içinde yaşıyor. ”

Jud için zeytinyağı, birkaç nesildir devam eden bir aile geleneğinin parçasıdır. ​"Biz bir aile işletmesi olan zeytinyağı üretim işletmesiyiz ve şu anda dördüncü kuşaktayız. İlk koru 1900'lü yılların başında satın alınmış, ağaçlarımızın çoğunun bulunduğu ikinci koru ise 1950'li yılların başında dikilmiştir. Halen yeni zeytin ağaçları dikiyoruz, böylece bahçelerimiz sürekli değişiyor ve büyüyor.”

Istria'nın merkezi tepelerinde yer alan, deniz seviyesinden 500 metre yükseklikte bulunan Zlatni Brig (Golden Hill) 'dir. Bu tepenin verimli toprağı bir diğerine ev sahipliği yapar NYIOOC Altın kazanan: Grimalda Uljara Zlatni Brig tarafından Fransız temyiz tarafından da bilinen (Golden Hill Oil Mill), Moulin de la Colline Dorée. Burada zeytin üreticisi ve değirmen sahibi Milan Matković, Fransa'dan yerel toprağına döndükten sonra, 3,500'taki Pendolino, Leccino, Bianchera ve yerli Buža çeşitlerinin 2009 zeytin ağaçlarını dikti. Matković'in zeytinleri organik olarak yetiştirilir, elle toplanır ve tesis içindeki yağhanesinde işlenir.

"Yağımız% 100 organik sertifikalıdır - kimyasal ürünler kullanmıyoruz ”dedi. Olive Oil Times. ​"Kompost ve organik inek gübresi kullanıyoruz. Ayrıca yağ fabrikamız için organik sertifikamız var. Organik zeytinyağı preslemek için özel bir prosedür izlememiz gerekiyor çünkü organik zeytinler ayrı ayrı preslenmeli ve başkalarıyla karıştırılamaz. Bu yüzden tüm borular dahil tüm makineyi temizlemeliyiz. Bu beş saat süren bir süreçtir. Sonra sabahın erken saatlerinde organik zeytinleri bastırıyoruz. "

Zaten Hırvatistan ve Fransa'da birçok ödül kazandı, bu Grimalda ilk defa yargılanıyordu NYIOOC. ​"New York'ta altın madalya kazandığımız için çok mutluyuz ”diyor Matković. ​"Yağımız olağanüstü, ama neden olduğundan emin değilim… belki toprak? Ayrıca zeytinlerimi komşularımdan daha geç topluyorum. Ekim ayında kendilerininkini seçiyorlar ama geçen yıl Kasım ayına kadar bekledim. Elbette bölgeye de bağlı ve burada Zlatni Brig'de bir yükseklikte bulunuyoruz. Ama sonuçtan çok memnunum. New York'ta kazandığımız gibi bir ödül, petrolümüzün en iyisi olduğunu kanıtlamak değil - olağanüstü bir ürünün tanınmasıdır. Ödül bizim için de önemli çünkü sadece petrolümüze değil, bir bütün olarak İstria'ya da tanınırlık getiriyor ve bir zeytinyağı bölgesi olarak haritaya koyuyor. Şimdiye kadar Istrian zeytinyağları bilinmiyordu. "

2.4 hektarlık bir alanı kaplayan Zlatni Brig'in sadece birkaç kilometre güneyinde, kırmızı DünyaAltın ve Gümüş Ödül kazanan bir başka Istrian zeytinyağı üreticisi NYIOOC sırasıyla 2015 ve 2016'te. Aileye ait ve işletilen Bellani ailesinin üç nesli% 100 üretiyor organik zeytinyağı Leccino, Frantoio, Pendolino, Istarska Buža ve Istarska Bjelica dahil olmak üzere çeşitli zeytin çeşitlerinden elde edilmiştir.

Zürih'te bulunan Daniel Bellani, babası Stelio'nun ve büyükbabası Francesco'nun aile işine ve zeytinyağına olan tutkusuna devam ediyor ve sertifikalı bir zeytinyağı duyu uzmanı ve İsviçre Zeytinyağı Paneli üyesidir. ​"Büyük büyükbabam zeytin yetiştirmeye başlamıştı, büyükbabam Yugoslavya döneminde üzüm bağları dikmişti ”diye açıklıyor Bellani. ​"Yaklaşık 20 yıl önce zeytin yetiştirme geleneğini canlandıran babamdı. O zamandan beri istikrarlı bir şekilde büyüdük, ancak en başından beri organik tarım. Bugün ailemizin üç nesli birlikte çalışıyor, Istria'daki en eski zeytinyağı üreticisi olan ve belki de Hırvatistan'ın tamamındaki 94 yaşındaki büyükbabam dahil ve hala zeytinleri elle hasat etmek için ağaçlara tırmanıyor. ”

Küçük aile işletmesi ve sahip olduğu zeytinlikler, büyük ölçekli zeytinyağı üreticileri ile ticari olarak rekabet edemeseler de, uluslararası yarışmalar, ürünlerinin kalitesini değerlendirmek söz konusu olduğunda, onları eşit bir oyun alanına sokar. Bellani nedenini paylaşıyor NYIOOC küçük üreticiler ve getirebilecekleri faydalar için çok önemlidir: ​"İlk ödülümüzü NYIOOC geçen yıl - bir Altın Ödül ve bununla birlikte, 2015 yılında dünyanın en iyi zeytinyağlarından biri olarak kabul edildi. Bu, takdir edilen bir ödüldür ve NYIOOC yüksek kaliteli zeytinyağı için küresel bir kriterdir, bu nedenle bu bize çok güçlü destek ve potansiyel yeni müşteriler sağlar. Yıllık sınırlı üretimi olan küçük bir aile işletmesi olduğumuz göz önüne alındığında, bu bize zeytinyağımızın kalitesini takdir eden ve ürünleri için kullanan birinci sınıf restoranlar ve yıldız şeflerle doğrudan temas sağladı. Bu nedenle İsveç'ten Güney Kore'ye müşterilerimiz var. "

Güney Dalmaçya bölgesindeki Hırvatistan'ın Adriyatik kıyısı boyunca daha güneyde Pelješac yarımadası ve asırlık zeytin bahçeleri var. Miloš ailesinin yaklaşık beş yüz yıldır yerel Oblica ve Pastrica çeşitlerinden zeytinyağı yaşadığı ve ürettiği yer burasıdır. Sızma zeytinyağları, Altın Ödül kazandı NYIOOC 2013 ve 2014 yıllarında üst üste iki yıl boyunca ve bu yılki baskısında bir Gümüş aldı.

Ivan Miloš, zeytinyağlarının tanınmasının tutarlı olmasından memnun. ​"Bizim için sabit olmak önemlidir ve bu yılki ödül doğru yolda olduğumuzu gösteriyor ”dedi. Olive Oil Times. ​"Hem şarap üreticileri hem de zeytinyağı üreticileri olarak ödül kovalamıyoruz, sadece elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz. ”Miloš ailesi için kalite büyük önem taşıyor ve her yılın hasatının en iyisi onların zeytin yağı. ​"Sadece en iyi parçaları ve sadece mükemmel sağlıklı zeytinleri kullanıyoruz ”diye açıkladı. ​"Taviz yok: zeytinin kalitesinden memnun değilsek seçimimizde kullanmayız. Bazen petrol markamız için potansiyel verimin yalnızca bir yüzdesi kullanılabilir ve her şeyi ortaklarımıza bırakırız. Bölgemizi en iyi şekilde temsil edecek bir şey yapmak istedik. "

Miloš’a verilen sayısız ödül yüksek kaliteli Hırvat zeytinyağı son yıllarda yakaladı NYIOOC Hırvatistan'ı zeytinyağı haritasına koymaya ve Avrupa'nın önde gelen zeytinyağı üreten ülkelerinden biri olarak damgasını vurmaya yardımcı oldu: ​"Dünyadaki en iyi ürüne sahipseniz ve kimse bunu bilmiyorsa, ileri gidemezsiniz, bu yüzden NYIOOC bir izleyici kitlesine ulaşmamıza ve Hırvatistan'da yaptığımız muhteşem şeyleri sergilememize yardımcı oluyor. Burası uzun bir zeytinyağı üretim geleneğine ve birçok yerli çeşide sahip eski bir Avrupa ülkesidir. Hırvat şarapları ve yemekleri için de aynı şey geçerli. Yani dünyanın her yerinden insanlar yavaş yavaş hikayemizi keşfediyor ve Hırvatistan bir sonraki büyük olay olacak. Ailemizin bu tarihi hareketin bir parçası olduğu için mutluyum.”