Geliştirilmiş DNA İzlemesi, Zeytin Yağı Katkı Maddelerini İhbar Üzerine Getiriyor

Julie Butler tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Barcelona'dan Raporlama

Juan de Dios Alche ve Dr. Fendri Mahdi

İspanyol bilim adamları sundukları ürünlere yakın olduklarını iddia ediyorlar ​"dolandırıcılığa karşı güçlü bir müttefik olacak sızma zeytinyağı için babalık testleri ”.

DNA parmak izi teknolojisindeki ilerlemeleri, sızma zeytinyağının gerçekten talep edilen çeşitten ve menşeli olup olmadığını doğrulamak için şimdi sadece nispeten küçük numunelere - tipik olarak 100 - 200ml - ihtiyaç duydukları anlamına gelir.

Ve kimyasal ve duyusal testlerin aksine - sonuçları en kuvvetli bir şekilde yağın başka bir bitkisel yağ ile kesildiğini gösterebilir - zeytinyağında fındık veya ayçiçek yağı DNA'sının bulunması kesin değildir. varlığının kanıtı diyorlar.

İspanyol Ulusal Araştırma Konseyi (CSIC) projesinde baş araştırmacı olan Dr. Juan de Dios Alché'ye verdiği demeçte,Olive Oil Times Hala yapacak çok iş var, ancak altı ay içinde testin ticari olarak hazır olacağını umuyor.

"Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere gıda sektöründeki insanlardan epeyce temas kurduk ve buna çok talep olduğuna inanıyoruz ”dedi.

CSIC Biyokimya, Bitki Hücre ve Moleküler Biyoloji Bölümünden Alché,Estación Experimental del Zaidín Granada’daki enstitü, diğer doğrulama testlerini de büyük ölçüde tamamlayacağını ancak değiştirmeyeceğini açıkladı.

Olive Oil Times: Bu testin avantajları nelerdir?

Juan de Dios Alché: Sızma zeytinyağı nispeten pahalıdır ve insanlar, belirli bir bölgeden veya çeşitten elde edilen yağ gibi değer verdikleri nitelikler için daha fazla ödeme yapmaya isteklidir, bu da dürüst olmayan üreticilerin yararlandığı bir şeydir. Bu testle doğrulayabiliriz bir zeytinyağının orijinalliği, gerçekten de etikette belirtilen menşei ve çeşidi veya çeşitleri olup olmadığını teyit eder.

S: Sınırlamaları nelerdir?

C: Bu, bir zeytinyağının derecesini belirleyecek bir test değildir. Ayrıca, rafine yağda bulunması genellikle zor olan bozulmamış DNA'nın tespit edilmesini gerektirir. Sızma zeytinyağı için kullanılmak üzere tasarlanmasının nedenlerinden biridir ve diğer testlerin yerine geçmesi değil tamamlayıcısı olarak görülmelidir.

Ayrıca, bazı durumlarda, numuneleri pozitif olarak analiz edemiyoruz, çünkü çok, çok az miktarda DNA'ya sahipler veya DNA bozunuyor çünkü Bu gibi durumlarda, daha büyük numuneler kullanmak zorundayız, bazen 1 litreye kadar.Frezeleme sırasında yüksek sıcaklıkların kullanılması, DNA'nın bozunmasının bir yoludur.

S: Testi nasıl geliştirdiniz?

C: Polen üzerine yaptığımız araştırmanın bir parçası olarak, çoğunlukla İspanya, Portekiz ve Tunus'tan 90'dan fazla farklı zeytin çeşidinin yapraklarından alınan DNA parçalarının büyük bir veri tabanını geliştirdik. ayrıca İtalya, Yunanistan, Fransa, Fas ve Lübnan'dan en yaygın çeşitleri ile.

Kullanımlarından biri, zeytin çeşidini zeytin poleni alerjisi aşılarından sertifikalandırmaktır, ancak İspanya'da tohum dahil tüm zeytin meyvesine rağmen zeytinyağını tanımlamak için de kullanabileceğimizi bulduk. Petrol yapmak için ezilir ve içinde bulduğumuz DNA'nın nereden geldiğini tam olarak bilmiyoruz.

S: Veritabanınız zeytin ağacı yapraklarından DNA'ya dayanıyor, ancak bilim adamları bir zeytin ağacındaki yapraklarda bulunan DNA'yı ağacın yağına uymadığını bildirdi.

Cevap: Çoğu vakanın çakıştığını tespit ettik.

S. Test nasıl çalışır?

C: Moleküler belirteçler olarak mikrosatellitlerin (SSR'ler - Basit Sıra Tekrarları olarak da bilinir) kullanılmasına dayanır DNA'sı çıkarır ve ne kullanırız bu SSR sekanslarını büyütmek için polimeraz zincir reaksiyonu (PCR) olarak bilinir. Daha sonra, bedenlerini veritabanımızda olanlarla sıralayarak ve karşılaştırarak boyutlarını kontrol ediyoruz.

Diğer moleküler belirteçler artık SSR'lerden bile daha yüksek çözünürlüklü parmak izi sağlıyor gibi görünüyor, ancak hala mikrosatellitler kullanıyoruz, çünkü zaten bizim gibi, onların yorumlanması ve çoğaltılması kolay olan birçok veri tabanı var. ve yüksek ayrımcı güce sahipler.

S: Test uzun sürüyor mu ve örnek tedavi öncesi karmaşık mı?

C: Şu anda analiz dahil 7 - 10 gün sürüyor. DNA'yı, özelleştirdiğimiz bir santrifüj, çözücüler ve ticari kitler kullanarak çıkarıyoruz ve test için özel laboratuvar ekipmanı, özellikle bir PCR termocycler ve kapiler sıralayıcı kullanıyoruz.Gerekli numune ön işlemi o değil karmaşık, nispeten konuşursak.

S: Son iki yılda ne gibi ilerlemeler kaydettiniz?

Veritabanını genişletmenin dışında, DNA'dan yağ örneklerinden elde etme işlemini optimize ettik, bazıları ticari olarak temin edilebilen, ancak bizim tarafımızdan özelleştirilen DNA'yı çıkarmak için çeşitli yöntemler kullanıyoruz. ve ayrıca amplifikasyon sürecini de optimize ettik.

S. Bu test yaygın olarak kullanılabilecek kadar düşük maliyetli midir?

C. Yöntemimizi ticari olarak kullanmadığımız için fiyat henüz belirlenmedi.Ancak gıda sektöründen buna talep olduğunu gördük ve yaklaşık olarak altı ay bunu bir servis olarak sunabileceğiz ve evet, uygun fiyatlı olacaktır Küçük bir numune büyük bir petrol partisini doğrulayabilir.

S: Şu an ne üzerinde çalışıyorsun?

Test uzun sürüyor, bu yüzden bunu azaltmaya çalışıyoruz.Ayrıca daha geniş bir zeytinyağı yelpazesini test etmeyi planlıyoruz.

Ayrıca, zeytinyağındaki fındık ve ayçiçek yağlarından DNA saptamamıza rağmen, şimdiye kadar sadece yabancı yağların varlığını doğrulayabiliriz, oranını ölçemeyiz, bu da üzerinde çalıştığımız bir şey.

Moleküler belirteçler hakkında daha fazla okuma ve zeytinyağının gerçekliğini doğrulamak

- Zeytinyağı İzlenebilirliği, Zeytin Germplazması - İtalya'da Zeytin Yetiştiriciliği, Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı EndüstrisiInnocenzo Muzzalupo (Ed.)

- Zeytin Ağacı ve Yağının Kimlik Doğrulamasına Genel Bakış

- 70'li yıllarda yaşamak - Tohum yağları ile karışımın tespitiRichard Gawel

kaynaklar:

Potansiyel zeytinyağı sahtekarlığını tespit etmek için geliştirilen teknik. (İspanya Ulusal Araştırma Konseyi Zaidín Deney İstasyonu'ndan İspanyolca basın açıklaması.)
Gıda sahtekarlığının bilimle mücadele, Kimya Dünyası
Zeytin Tanımlaması Hızlı ve Kolaylaşır, Olive Oil Times