Zeytinyağını Doğrulamak, Dolandırıcılıkla Mücadele Etmek için İzotopik Ayak İzlerini Kullanma

Yeni bir bilimsel ve yasal sertifika, Orta İtalya bölgesinde üretilen sızma zeytinyağının kökenini doğrulamaya ve tanıtmaya yardımcı olacaktır. umbria.

İzotopik izlenebilirlik sistemini benimseyen üreticiler, sızma zeytinyağının menşei, organoleptik özellikleri ve faydalı özelliklerini tüketicilere garanti edebilecektir.

Şarap ve gıda gibi tarım-gıda sektörünün diğer bölümlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Parmigiano Reggiano peyniri, izotopik izlenebilirlik, belirli bir dizi özellik kullanarak Umbria'dan elde edilen sızma zeytinyağını tanımlar.

"Terni'deki Edmund Mach Vakfı'nda araştırmacı olan Luana Bontempo, gıdanın izotopik ayak izini belirlemek, kökeni hakkında çok fazla bilgi toplamak anlamına geliyor. Olive Oil Times. ​"İzotoplar, kütlelerine göre farklılaşan tek bir elementin atomlarıdır; bu yüzden doğada onları farklı miktarlarda buluruz. Profilleri birçok farklı faktöre bağlıdır.”

Bu faktörler, menşe ülkesinin jeolojik özelliklerini, konumu, enlem, denizden uzaklığı, sıcaklık, yağış ve bölgede uygulanan gübreleme prosedürlerini içerir. Ayrıca, ilgili çeşidi ve bitkinin özelliklerini de içerirler. zeytinyağı üretimi işlem. Bu bilgilerin tamamı zeytinyağı kimlik kartını oluşturmaktadır.

Sızma zeytinyağının içeriği, araştırmacıların yerel zeytinyağını, toprağı ve iklimi inceleyerek kökenini izlemek ve ayak izini tanımlamak için derlediği bir veritabanında listelenenlerle eşleşmelidir.

Bontempo ve yerel çiftçi derneklerinden Confagricoltura Umbria ve Assoprol Umbria OP'den meslektaşları, başlangıçta Umbria'nın bazı bölgelerinden yüzlerce zeytinyağı örneğini bir Kökenin Korumalı Tasarımı sertifika.

Analiz, araştırmacıların, tanınabilir ve doğrulanabilir bir ayak izi tanımını destekleyen, biyo-elementlerin kararlı izotopları arasındaki benzersiz ilişkileri anlamalarını sağladı.

"Zeytinyağında hidrojen, karbon ve oksijen gibi üç biyo-elemanla ilgili izotopik ilişkileri araştırdık, ”dedi Bontempo.

Ayak izi veri tabanı oluşturulduktan sonra, aşağıdaki izotop analizleri hızlı ve basittir. Zeytinyağı numunesi, bir ürünün menşeini belirlemeye yönelik diğer teknik prosedürler için gerekli ön işlemlerin hiçbiri yapılmadan olduğu gibi analiz edilebilir.

"Bu yaklaşım, yalnızca [zeytinyağının] gerçekliğini doğrulamak için değil, aynı zamanda sahtekarlıkla mücadele etmek için de anlamlıdır, ”dedi Bontempo. ​"Belirli yüksek kaliteli ürünleri korumamıza ve onlara değer vermemize olanak tanır ve hem resmi doğrulama kuruluşları hem de ürünlerini korumak için çalışan konsorsiyumlar tarafından kullanılabilir.”

Confagricoltura Umbria'nın başkanı Fabio Rossi, bölgesel kalkınma fonlarıyla finanse edilen projenin, Umbria'yı sahtekarlıkla mücadelede daha etkili hale getirmek için ortak bir çaba olduğunu söyledi.

"Bazen basında yer alan haberler göz önüne alındığında, birçok tüketici yüksek kaliteli, sağlıklı zeytinyağından uzaklaşma riskiyle karşı karşıya ”dedi. Olive Oil Times. ​"Bu yüzden onlara, satın aldıkları sızma zeytinyağının menşeini ve içeriğini garanti edebilecek, doğrulanmış ve yasal olarak geçerli bir izlenebilirlik sistemi sunmamız gerekiyor. ”

İki yıldan fazla süren araştırmadan sonra, analiz Umbria sızma zeytinyağı için çok net bir izotopik ayak izi olduğunu doğruladı.

"Bazı durumlarda, yakın bölgelerden gelen sızma zeytinyağı ile karıştırılabilir. Toskana veya Marche, ancak Sicilya, Tunus veya İspanyol zeytinyağı ile karşılaştırıldığında çok farklı, ”dedi Rossi.

"Bu analitik yaklaşımın etkinliği ve sağlamlığı, son 20 yılda kararlı biyo-element izotoplarının analizinin resmi bir doğrulama yöntemi olarak kabul edilmesiyle kanıtlanmıştır," diye ekledi Bontempo.

"Avrupa düzeyinde şarap için, örneğin, su ilaveleri veya eksojen şeker ilaveleri gibi sahtekarlığı tespit etmek ve coğrafi menşei ve üretim yılını doğrulamak için kullanılıyor” dedi.

Confagricoltura ve bilimsel ortakları, yeni doğrulanabilir izlenebilirliğin yanı sıra, belirli çeşitlerin tarihsel ve bölgesel köklerinin izini sürmek üzerinde çalışıyor.

"Bu [çeşitlerin] bölgede nasıl, ne zaman ve neden gelişmeye başladığını araştırıyoruz ve bu bilgilere izotopik izlenebilirliği ekleyeceğiz” dedi. ​"Tüketiciler sadece yerel sızma zeytinyağının tarihi hakkında bilgi sahibi olmayacaklar, aynı zamanda yerele özgü içeriğinin benzersizliği nedeniyle bileşimi ve özel sağlık yararları hakkında da bilgilendirilecekler. ”

Mevcut metodoloji, yakında izotopik analizin yaygın olarak benimsenmesine kapı açabilecek büyük değişikliklerden geçiyor.

"İzotopik yaklaşımdaki en son gelişmeler, izotopik ilişkileri menşe ürün lokasyonunun özellikleriyle eşleştirmemize izin verecek izotopik tahmin haritaları, izo-scape'ler oluşturmayı amaçlıyor." ​"Bu, ekonomik açıdan maliyetli ve zaman alıcı olabilecek kapsamlı veri kümeleri oluşturma ihtiyacını büyük ölçüde azaltacaktır.”

• Edmund Mach Vakfı