Süpermarket Zeytin Yağlarında Testler Yüksek Alkil Ester Düzeylerini Buluyor

Lucy Vivante tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Roma'dan Raporlama

İtalya'nın haftalık tüketici Il Salvagente, ARPAM, Bölgesel Çevre Koruma Ajansı, Marche Bürosu tarafından yapılan bir araştırmanın sonuçlarını bildiriyor. Ascoli Piceno merkezli hükümet kuruluşu, yerel Marche fabrikalarından 33 ve süpermarketlerden 35 sızma zeytinyağı üzerinde çalıştı.

Süpermarket zeytinyağları, düşük kaliteli zeytinlerden üretilen bir zeytinyağına işaret eden yüksek bir alkil ester seviyesi gösterdi. Zeytinler zarar görebilir, fazla olgunlaşabilir ve hatta fermente olabilir. 33 yerel yağ, kilo başına 15 miligram ortalama alkil ester oranına sahipti; çoğunlukla AB zeytinyağı olan süpermarket yağlarının kilo başına ortalama 150 miligramı vardı. Süpermarket yağlarının üçünde kilo başına 1,000 miligram, yani grafiklerden seviyeleri vardı.

Kasım 2009'da, Uluslararası Zeytin Konseyi bu analiz parametresini zeytinyağı sınıflandırmalarında kullanılan kalite standartlarına dahil etmeye karar verdi. ARPAM çalışmasıyla ilgili yorumunu talep eden Colavita Fabrika Müdürü Renzo Casagrande, Colavita'nın Haziran ayından bu yana gelen zeytinyağı üzerinde bu IOC onaylı testi kullandığını söyledi. Ekledi, ​"İyi kaliteyi tanımlamak için faydalı herhangi bir yeni analizin faydalı ve memnuniyet verici olduğunu düşünüyoruz.

Avrupa Topluluğu, sızma zeytinyağına kilogram başına maksimum 2011 miligram alkil estere izin verilen önlemleri (bir yasa tasarlandı ve 75'in başlarında yürürlüğe girmesi ve yürürlüğe girmesi bekleniyor) kabul edecek. ARPAM tarafından incelenen süpermarket yağlarının üçte biri, yeni kurallara göre, sızma olarak kabul edilmeyecektir.

Il Salvagente İtalyan zeytinyağı üreticilerinin daha katı kurallar (maksimum 50 miligram) istediklerini, İspanyol üreticilerin ise daha yüksek kabul edilebilir bir seviye (100 miligram) istediğini ve 75 miligram sayısıyla uzlaşmaya varıldığını bildirdi. En azından bazı durumlarda yüksek seviyelerde alkil esterleri, koku giderici yağ alkil esterlerin varlığını azaltmasa da, kokusu giderilmiş bir yağa işaret eder.

Koku giderme, göründüğü gibi, yağdaki hoş olmayan bir kokuyu giderir ve bozulmuş zeytinlerden yapılan yağın kötü bir kokusu vardır. Meyveli bir yağ ile karıştırılan koku giderilmiş yağ, en azından teoride, duyusal testlerden geçebilir ve sızma olarak satılabilir.

Çalışmanın yapıldığı Marche laboratuvarının yöneticisi Dr. Enrico Corradetti Il Salvagente zeytinin işlenmesinde kullanılan bir kimyasal olan Oxyfluorfen'in yüksek seviyesinin zeytinyağındaki alkil esterleri yükselttiğini ve örgütünün konuyla ilgili daha fazla araştırma yapacağını söyledi.

ARPAM araştırması, pestisit ve herbisit tortularının, süpermarket markalarının% 85'inde, yerel yağlarda% 15'in bulunduğunu ortaya çıkardı. Belki de daha fazla sıkıntı, süpermarket yağlarının% 35'inin ve yerel Marche yağlarının% 15'inin herbisit ve böcek ilacı yasaklı kalıntıları olmasıydı. Laboratuvarda şu bitki işlem kimyasalları bulundu: Oxyfluorfen, Metathion, Endosulfan ve Dicofol (DDT ile ilişkili).