Yeni 'Ultra Virgin' Markası Dalmaçya'nın Zeytinyağı Elitlerini Birleştirmeyi Hedefliyor

ÖZET

Dalmaçya, Hırvatistan'daki zeytinyağının %85'ini üretiyor ve Dalmaçya yağları kalite açısından çok sayıda ödüle layık görüldü. Oleum Primum Dalmaticum Kulübü, sızma zeytinyağı standartlarını aşan ve tüketicilere yüksek kaliteli Dalmaçya yağları sunmayı amaçlayan yeni bir Ultra Virgin zeytinyağı kategorisi oluşturdu.

Dalmaçya, Hırvatistan'ın zeytinyağı üretiminin yüzde 85'ini gerçekleştiriyor. Yani, ihraç edilenler de dahil olmak üzere, satılan her beş şişe Hırvat zeytinyağından biri bu bölgeden geliyor.

"Pakoštane'li ödüllü üretici Ante Vulin, "Çoğu Dalmaçya yağının kalitesi de tartışılmazdır" dedi.

at NYIOOC World Olive Oil Competition, en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışması, Hırvat yapımcılar kazandı Dalmaçya yağları için 65 Altın ve 21 Gümüş Ödül de dahil olmak üzere toplam 125 ödül. Buna karşılık, önde gelen bir diğer zeytin yetiştirme bölgesi olan İstria'daki üreticiler 34 Altın ve 3 Gümüş Ödül kazandı.

"Kuzey Dalmaçya'daki Vodice'de bulunan aile çiftliği ve Sveti Ivan Zeytinyağı Merkezi'nin sahibi Tomislav Duvnjak, "Geleneklerimiz, kalitemiz, mükemmel bir teruarımız, yerli çeşitlerimiz ve yetenekli üreticilerimiz var; ancak bölge olarak birleşmiş değiliz ve hala ortak bir markadan yoksunuz" dedi.

Doğumu ​"Ultra Virgin” Girişimi

Bu durumun üstesinden nasıl gelinebileceğine dair tartışma, yakın zamanda Brač Adası'ndaki Postira'da düzenlenen Hırvatistan ve Adriyatik Kıyısı Zeytinyağı Uluslararası Sempozyumu'nda düzenlenen bir panelde ilk kez kamuoyuna sunuldu. Olive Oil Times Postira Turizm Kurulu ile işbirliği içinde 10 ülkeden 150'den fazla uzmanı bir araya getirdi.

On gün sonra, 1 Ekim'de Zadar yakınlarındaki Novigrad'da Oleum Primum Dalmaticum Kulübü'nün kuruluş toplantısı gerçekleşti. Kulübün Tüzüğü ve Marka Kuralları, en üst sınıf ürünlerin - Ultra Virgin - nasıl sertifikalandırılacağını ve tanıtılacağını belirliyor. Bunlar, kimyasal ve duyusal özellikleri bakımından sızma kategorisini bile geride bırakan birinci sınıf yağlardır.

Daha Sıkı Bir Mükemmellik Standardı

100 gram yağda 0.8 grama kadar serbest yağ asidi (oleik asit olarak) içerebilen standart sızma zeytinyağlarının aksine, Ultra Bakire Yağlar çok daha katı standartları karşılamalıdır. Bunlar yalnızca sağlıklı ve hasarsız zeytinlerden mekanik yöntemlerle elde edilir. Hasat elle veya küçük el çalkalayıcılarıyla yapılmalı ve işleme aynı gün gerçekleştirilmelidir.

Kurallara göre, bir yağ en az %80 Dalmaçya çeşidinden elde edilen tek çeşit veya yarısından fazlasını Dalmaçya çeşitlerinin oluşturduğu bir karışım olabilir. Her çeşit ayrı ayrı işlenmeli ve etiketlenmeli ve tek çeşit yağların ambalajında ​​açıkça belirtilmelidir. Tüm kimyasal analizler yetkili Hırvat laboratuvarları tarafından yapılmaktadır.

Ultra Bakire Yağlar, 100 gram yağda en fazla 0.4 gram serbest yağ asidi içermeli ve peroksit değerleri 6'dan düşük olmalıdır. Spektrofotometrik analizle belirlenen toplam polifenol içeriği kilogram başına 300 miligramı aşmalıdır. Avrupa Komisyonu, kilogram başına 250 miligramdan fazla polifenol içeren zeytinyağlarını faydalı sağlık özelliklerine sahip olarak kabul etmektedir.

Duyusal özellikler de aynı derecede zorludur: meyvemsilik, keskinlik ve acılık tatma ölçeğinde en az üçe ulaşmalı, toplam ortanca puan ise en az on olmalıdır; bu da Ultra Bakire orta ve yoğun meyveli yağlar arasında yer almaktadır.

Bu kavram, birçok Hırvat üreticinin halihazırda yeterli yasal kategorilendirmeye sahip olmayan en kaliteli zeytinyağlarını ürettiğini kabul ediyor. Ultra Bakire Bu unvan, ekstra sızma kriterlerini önemli ölçüde aşan yağları kabul eder.

Sertifikasyon ve Tanınma

Üreticiler, tüm laboratuvar ve duyusal gereklilikleri karşılayarak ve üretimde sürekli mükemmellik göstererek Ultra Virgin kategorisine katılmaya hak kazanabilirler. Ayrıca, önemli uluslararası yarışmalarda ödül kazananlar, Komidin — Dalmaçya'nın önde gelen zeytinyağı fuarı — veya kamu sağlık kurumlarından sertifika almak, itibarlarını daha da güçlendirebilir.

Tüm koşullar karşılandıktan ve kalite testleri başarıyla tamamlandıktan sonra, Kulüp, yağın kategoriye dahil edildiğini onaylayan bir Ultra Virgin Sertifikası düzenler. Sertifikalı yağlar, ambalaj ve promosyon malzemelerinde korumalı Ultra Virgin logosunu sergileyebilir ve Kulübün pazarlama faaliyetleri ve üye dernekleri aracılığıyla görünürlük kazanabilir.

"Kulübün kurucuları, "Birincil hedefimiz" diyorlar, ​"Üreticileri mümkün olan en yüksek kalitede zeytinyağı üretiminde uzmanlaşmaya teşvik etmek. Ayrıca tüketicilere üstün yağları kolayca tanıma ve seçme olanağı sunmak istiyoruz." Tüketiciler için Ultra Virgin etiketi ve Club logosu, sürekli mükemmel kalitenin garantisi olacak. Her şişe, orijinalliğini doğrulamaya olanak tanıyan bir barkod içerecek.

Bu yeni sınıflandırmanın öncelikli faydalanıcıları, seçici tüketiciler ve birinci sınıf zeytinyağı tutkunlarının yanı sıra mükemmelliğe kendini adamış küçük, hırslı üreticiler olacak.

Daha Geniş Etki

Hırvatistan, zeytinyağlarıyla kazandığı sayısız ödülle uluslararası alanda ün kazanıyor. Bu markalaşma girişimini destekleyerek ülke, Hırvatistan ile zeytinyağı arasındaki küresel bağı daha da güçlendirecek. Oleum Primum Dalmaticum Kulübü'nün kurucuları ve Ultra Virgin markasının yaratıcıları, projenin hem devlete hem de önde gelen üreticilere hem tanıtım hem de ekonomik faydalar sağlamasının beklendiğini açıklıyor.

Kulüp Tüzüğü ve kurallarının kabul edilmesinin ardından üyeler ilk toplantılarını gerçekleştirdi. Domagoj Živković — Šibenikli tanınmış bir yapımcı, Olive Oil Times Yerli çeşitlerin tanıtımı ve genç zeytin yetiştiricilerinin eğitimi nedeniyle Mükemmellik Şampiyonu ödülüne layık görülen Burić, oybirliğiyle başkan seçildi. Başkan Yardımcısı Dr. Ivica Vlatković, hem Hırvatistan'ın en iyi hekimlerinden hem de en iyi zeytinyağı üreticilerinden biri olarak kabul ediliyor. Sekreter Zlatko Burić, Šolta adasının en eski organik zeytin yetiştiricisi. Eşi Anka ile birlikte 150 Šoltanka ve 100 Oblica ağacına bakıyor ve boş zamanlarının her anını Vis'e bakan güzel korularında geçiriyor. Eski bir mühendis ve eğitimci olan Burić, aynı zamanda yerel yetiştiricilerden oluşan Altın Šoltanka derneğinin başkanlığını da yürütüyor.

Diğer kurucular arasında, zeytin çiftçisine dönüşen bir BT uzmanı olan Krešimir Uroda; Hırvatistan Zeytin Yetiştiricileri ve Değirmencileri Birliği Başkanı Ivica Ljubenkov; Bernardin Peroš, emekli profesör ve Split'ten eski üniversite dekanı ve şu anda 220 ağacı yönetiyor; ve bir tadım odası işleten ve ödüllü Lastovka yağlarını dünya çapında ihraç eden Korčula'daki Vela Luka Zeytin Yetiştiricileri Birliği'nin başkanı Ranko Surjan. Kulübün yönetim kurulunda Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš ve Krešimir Uroda yer alıyor.

Dalmaçya Zeytinyağı İçin Yeni Bir Standart

Hepsi, Dalmaçya'nın en iyi zeytinyağlarının bölgedeki dört ilde tanıtılmasının önemini vurguladı. ​"Temel amaç, olağanüstü kalite ve karakteriyle öne çıkan zeytinyağları için gayriresmi bir isim altında yeni bir kategori sunmaktır. ​'Ultra Virgin'” dedi Burić.

Kulüp başkanı Domagoj Živković şunları ekledi: ​"Tanıtım ve pazar bilinirliğimiz sayesinde, tüketicilere Ultra Virgin gibi ortalama ve yüksek kaliteli yağlar arasında kolay bir seçim imkanı sunmak istiyoruz. Aynı zamanda, Dalmaçyalı üreticileri, özellikle yerli çeşitlerimizden mümkün olan en iyi yağları üretme konusundaki bilgi ve becerilerini sürekli olarak geliştirmeye teşvik etmeyi amaçlıyoruz.