Molise'deki İki Antik Zeytin Ağacı New York'taki Yemekleri Finanse Etmeye Nasıl Yardımcı Oluyor

ÖZET

İtalya'daki iki kadim zeytin ağacı olan Leoni di Carpineto, Pressure markası altında zeytinyağı üretiyor ve satışları Harlem'deki Refettorio'yu destekliyor. Gustiamo ve Ghetto Gastro ile yapılan bir iş birliği sayesinde, yüksek kaliteli yağ, savunmasız insanlara yemek sağlamak için satılıyor ve kaynakların iyi bir amaç için kullanılmasının etkisini gösteriyor.

kalbinde yer alan Parco dei Buoi İtalya'nın orta-güney kesimindeki Molise bölgesindeki Larino'da bulunan Leoni di Carpineto (Carpineto Aslanları), 500 yıldan daha eski tarihlere dayanan iki zeytin ağacıdır. 

Meyveleriyle Francesco Travaglini üretiyor sızma zeytinyağı Marka Pressure. Satış desteğinden elde edilen gelirler Yemekhane New York City'deki Harlem'de, savunmasız insanlara yiyecek sağlayan bir mahalle yardım kuruluşu.

Parco dei Buoi, İtalyan gıda ithalatçısı Gustiamo ve mutfak ve kültür kolektifinin iş birliği sayesinde Getto GastroBu yüksek kaliteli ürünün 150 şişesi, her yıl yaklaşık 2,000 öğün yemeğin toplum mutfağına ulaştırılması için yüksek bir fiyatla pazarlanıyor; her şişe en az bir düzine öğüne eşdeğer.

Harlem'deki Refettorio, şef Massimo Bottura ve Lara Gilmore'un gıda israfını önlemek ve toplumsal uyumu teşvik etmek amacıyla kurduğu kar amacı gütmeyen kültürel proje Food For Soul'un bir parçası.

Şu anda dünya çapında 13 Refettorios faaliyet göstermektedir. Yenilenmiş alanlarda bulunan bu mekanlar, sosyal ve ekonomik olarak savunmasız insanlara, aksi takdirde atılacak olan fazla yiyecekler de dahil olmak üzere kaliteli malzemelerle yapılmış besleyici yemekler servis edilen mutfaklarla donatılmış topluluk merkezleridir.

"Travaglini, "Ülkemizin simgesi olan bu iki zeytin ağacından üretilen zeytinyağıyla bu kadar çok insana rahatlama sağlamak bizim için büyük bir başarıdır" dedi. Olive Oil Times, isimlerinin Carpineto mezrasının manzarasına hakim yemyeşil kanopileri ve etkileyici figürleri nedeniyle seçildiğini sözlerine ekledi.

Pressure girişimi, dört yıl önce Gustiamo'nun kurucusu Beatrice Ughi'nin, şef Pierre Serrao'nun da aralarında bulunduğu bir grup konukla Travaglini'nin çiftliğine bir ziyaret düzenlemesiyle başladı.

Şef P olarak da bilinen, yemek uzmanları ve meraklıları, sanatçılar, girişimciler ve aktivistleri bir araya getiren Ghetto Gastro kolektifinin kurucu ortağıdır. Misyonu gastronomi ve sanatı bir araya getirerek kapsayıcılığı ve ekonomik güçlenmeyi teşvik etmektir.

"Gustiamo olarak İtalyan üreticilerimiz, müşterilerimiz ve ABD'deki dostlarımız arasında bir ağ oluşturmayı hedefliyoruz" dedi Ughi. ​"“Onları bir araya getirmek için çeşitli etkinlikler düzenliyoruz ve her yıl hasat zamanı bir zeytinyağı üreticimizi ziyaret ediyoruz.”

"Çiftçilerin zeytin toplamasına, ağları kurmasına, meyve kasalarını taşımasına ve daha fazlasına yardımcı oluyoruz” diye ekledi. ​"Bu uygulamalı deneyimler, Amerikalı şeflere toprakla çalışmanın önemini ve İtalyan çiftçilerin karşılaştığı zorlukları göstermemizi sağlıyor. Çiftçiler ve ürünleriyle olan bu doğrudan bağlantı, derin bir bağ oluşturuyor ve toprak ile ürettiği ürünlerin kalitesi arasındaki önemli ilişkiyi vurguluyor.”

Çiftlik ziyareti sırasında konuklara Carpineto Aslanlarını tanıtan Travaglini, kendisinin zeytinyağını yıllar önce kar amacı gütmeden kullanmaya başladığını söyledi.

"Eşim Pia ile evlenmeden önce, üniversite yıllarımda ailelerimizle birlikte hasat yapmak için memlekete giderdik, o zamanlar evde tüketim ve toptan satış için yağ üretirdik” diye hatırlıyor. ​"Aslan meyvelerini her zaman sezonun sonunda toplardık, bu zamanla sezonu tamamlama ritüeline dönüştü, hatta daha sonra şirketi kurup yüksek kaliteye odaklandığımızda bile.”

Sadece iki ağaçtan, yıla bağlı olarak 350 kilograma kadar zeytin elde edilebiliyor. Bu durum, Molisian çiftçilerini, sınırlı sayıda üretilen birinci sınıf tek çeşit zeytin yetiştirmek için bu ağaçları ayırmaya yöneltiyor.

"Travaglini, "Birkaç yıl önce, herkesin sevgiyle Peppino dediği Joseph ile tanıştık ve yakın arkadaş olduk" dedi. ​"[Batı Afrika ülkesi] Togo'nun bir köyünden, eğitimini bir İtalyan ailesinin finanse etmesiyle ülkemize okumaya geldi." 

"Bir gün bize, doğduğu yerdeki bir okulda bazı sorunlar olduğunu ancak bunları çözecek para olmadığını anlattı," diye ekledi. ​"Bu nedenle Aslanlar'ın zeytinyağını satıp, elde ettiğimiz kârı bu insanlara yardım etmek için kullanmayı düşündük."

Yardım amaçlı satışla 1,500 € topladılar. Peppino parayı kasabasına getirdi ve burada okul çocukları için kitap ve kırtasiye malzemeleri, ihtiyaç sahipleri içinse yiyecek satın aldı.

"Travaglini, "Orada Aslanlar'ın zeytinyağını iyi bir amaç için kullanmaya karar verdik" dedi. 

Peppino'nun daha sonra gıda bilimi ve teknolojisi alanında lisans derecesi aldığını, araştırmacı olduğunu ve önemli İtalyan şirketleriyle çalıştığını ekledi. Daha sonra Afrika'ya geri döndü ve büyük bir üniversitede profesör olarak çalıştı ve gıda sektöründe faaliyet gösterdi.

Peppino'nun girişimi grup arasında büyük bir empati yarattı. Bu nedenle Travaglini, Serrao'nun Ghetto Gastro tarafından yürütülen projelerden birine benzer bir şey yapmasını önerdi.

"Travaglini, "Refettorio'yu destekleme fikri Serrao'dan geldi ve ben de bundan çok memnun oldum, çünkü burası dayanışmanın kaliteyi unutmadan yapılabileceği kavramına dayalı olarak sosyal uyumu ve onuru teşvik eden bir yer" dedi. ​"Gustiamo her şeyi ayarladı, oyuncuları ve lojistiği bir araya getirdi.”

Sızma zeytinyağına isim verildi Basınç, zeytin sıkımından, olumlu bir toplumsal etki yaratmak için harcanan emeğe kadar çeşitli açılardan anlaşılabilen bir kelime.

"Ughi, “Gustiamo ve Şef P [Serrao] uzun yıllardır arkadaşız ve onun çalışmalarına büyük hayranlık duyuyoruz” dedi. ​"Gelirleri Food for Soul'a bağışlamayı, özellikle de Harlem'deki Refettorio çorba mutfağını desteklemeyi önerdiğinde, dahil olmak için can atıyorduk." 

"Refettorio, Harlem'de olağanüstü işler başarıyor, birlikte yemek yeme eylemine onur katıyor, yüksek kalitede yemekler servis ediyor ve gıdaların yeniden kullanılmasını teşvik ediyor" diye ekledi. ​"Bu iş birliği bizi büyük bir gururla dolduruyor. Gustiamo aracılığıyla sunduğumuz ürünler ve iş birliği yaptığımız kişiler konusunda çok seçiciyiz ve bunun gibi daha fazla fırsat ortaya çıkarsa, bunların bir parçası olmaktan büyük mutluluk duyarız.”

Parco dei Buoi'deki şirkete ait değirmende üretilen Pressure, esas olarak Gentile di Larino'nun polinatörü olarak kullanılan yerli bir zeytin çeşidi olan Saligna di Larino'nun monovarietalidir. 

Organik sertifikalı ve organik tarım uygulayan şirket rejeneratif tarım, bu ve diğer yerli zeytin çeşitlerini yetiştirmektedir.

Yaklaşık 2,000 ağacın bulunduğu ana bahçe kompozisyonunu Frantoio, Moraiolo ve Leccino tamamlıyor. 

Üretimi genişletmek ve biyoçeşitliliği artırmak için yakın zamanda 1,200 tane daha eklendi. Çiftlikte sızma zeytinyağının yanı sıra kuşkonmaz ve kayısı, erik ve şeftali gibi meyveler de üretiliyor.

"Aslanların bulunduğu Carpineto kasabasında asırlık zeytin ağaçları var” dedi Travaglini. ​"Yaşları göz önüne alındığında, bu korular geniş bir ekim düzenine sahiptir. Tarih öncesi çağlardan kalma deniz kalıntıları bakımından zengin bir toprağa sahip, fosil kabukları bulmanın hala kolay olduğu ilginç bir alandır.”

"Bu iki görkemli ağaç sadece bu toprakların simgesi değil, aynı zamanda iyiliğin nasıl iyiliği doğurabileceğini de gösteriyor” diye konuştu. ​"Hepimizin azla çok şey başarabileceğimizi, ama her şeyden önce birlikte hareket edersek olağanüstü sonuçlar elde edebileceğimizi gösterdiği için güçlü sembolik değere sahip erdemli bir zincirin ilk halkası olmaktan mutluluk duyuyoruz.”

• Gustiamo