ABD'li gıda markaları tohum yağlarını yeniden değerlendirirken zeytinyağının faydaları ortaya çıkıyor.

ÖZET

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda şirketleri, ürünlerinde tohum yağlarından uzaklaşmaya başlıyor ve artan tüketici talebi ve siyasi baskı nedeniyle zeytinyağı bu durumdan faydalanıyor. Perakende verileri, Tohum Yağı İçermeyen İttifakı sertifikalı ürünlerin satışlarında önemli bir artış olduğunu ve zeytinyağının çeşitli gıda ürünlerinde tohum yağı yerine kullanıldığını gösteriyor.

Gıda şirketleri USA Son 18 ayda, ürün formülasyonlarında tohum yağlarından uzaklaşmayı teşvik eden bir dizi duyuru yaptılar ve rafine zeytinyağı bu durumdan faydalanan bir ürün olarak öne çıktı.

Perakende verileri ve anekdot niteliğindeki kanıtların birleşimi, bu yeniden formülasyonların bazılarının artan tüketici talebinden kaynaklandığını göstermektedir. Bununla birlikte, bu eğilim, Başkan Donald J. Trump ve sağlık bakanı Robert F. Kennedy Jr.'ın yönetiminden gelen siyasi baskıyla da desteklenmiştir.

Göre veri Tüketici ambalajlı ürünler analiz firması SPINS'in verilerine göre, Tohum Yağı İçermeyen İttifakı sertifikalı ürünlerin satışları 2025 yılının ilk çeyreğinde bir önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 216 arttı. Ayrı bir araştırmaya göre ise ABD'li tüketicilerin yüzde 28'i aktif olarak tohum yağlarından kaçınıyor.

Tohum Yağı İçermeyen İttifak'ın CEO'su Jonathan Rubin, tohumdan elde edilen yenilebilir yağlardan uzaklaşmanın 2016 civarında başladığını belirtirken, Kennedy'nin 2025 yılının başlarında göreve gelmesinden bu yana yeniden formülasyon duyurularının sayısının arttığını kaydetti.

"Amerika'yı Yeniden Sağlıklı Hale Getirme" savunucusu uzun zamandır... tohum yağlarının eleştirmeniBunların arasında onun "şunlar" diye adlandırdığı şeyler de var. ​""Nefret dolu sekiz" — mısır, kanola, pamuk tohumu, soya, ayçiçeği, aspir, pirinç kepeği ve üzüm çekirdeği — bir zamanlar onları şu şekilde tanımlamıştı: ​"Yiyebileceğiniz en kötü şeylerden biri."

On yıllarca süren araştırmalar, tohum yağları da dahil olmak üzere bitkisel yağların, doymamış yağ oranlarının daha yüksek olması nedeniyle genellikle hayvansal yağlardan daha sağlıklı olduğunu ortaya koymuştur. Bununla birlikte, Rubin, birçok tüketicinin, özellikle tohum yağlarında bulunan linoleik asit olmak üzere yüksek omega-6 yağ asidi seviyelerinin iltihaplanmayla bağlantılı olabileceğinden giderek daha fazla endişe duyduğunu belirtti.

Rubin'e göre, zeytinyağı, tohum yağlarından uzaklaşma sürecinden en çok fayda sağlayan ürünlerden biri olmuştur. ​""Gıda şirketleri cipslerde, protein barlarında ve patlamış mısırda zeytinyağı kullanmaya başlıyor ve bu giderek daha popüler bir eleştiri konusu haline geliyor," dedi. Olive Oil Times.

Tohum Yağı İçermeyen İttifak, yedi tanesi tohum yağı yerine zeytinyağı kullanan 55 markayı sertifikalandırdı. California Olive Ranch de bu sertifikayı aldı. sızma zeytinyağıavokado yağı, aromalı zeytinyağları ve zeytinyağı bazlı salata sosları ve marinatlar.

Pazar araştırması firması Mintel'in ayrı bir verisine göre, bir ürün lansmanı şu özellikleri içeriyor: ​""Zeytinyağı ile üretilmiştir" iddiası 2019 ile 2023 yılları arasında yüzde 150 arttı.

Kıyasla, ​"Aynı dönemde "avokado yağı ile üretilmiştir" iddiaları yüzde 825 oranında artarak, zeytinyağının paketlenmiş gıda sektöründe tohum yağı alternatifi olarak karşılaştığı sınırlamaları ortaya koydu.

"Mintel gıda ve içecek analisti Julia Mills, "Avokado yağı ve zeytinyağı gibi alternatif yağlarla yeniden formüle edilen ürünler, ürün algısını iyileştirerek daha yüksek fiyat noktalarını tüketiciler için daha kabul edilebilir hale getirebilir" diyor. Nosh'a söyledi. (2024)

Ancak, bu alternatiflerin toplam lansmanların yalnızca küçük bir payını oluşturduğunu ve bu durumun değişimin sınırlı kaldığını gösterdiğini de sözlerine ekledi.

Rubin, zeytinyağı ve avokado yağının yanı sıra, Kennedy'nin tercih ettiği diyet yağı olan sığır iç yağı ve yosun yağının da kullanılabileceğini söyledi. Hindistan cevizi yağı Ayrıca paketlenmiş gıdalarda tohum yağlarının yerine palmiye yağı da kullanılmaktadır.

Rubin, bazı markaların sahtecilik endişeleri nedeniyle avokado yağı kullanmaktan çekindiğini ve Tohum Yağı İçermeyen İttifakı sertifikalı markaların yaklaşık yüzde onunun avokado yağına güvendiğini tahmin ettiğini sözlerine ekledi.

"Rubin, "Yüksek oranda hileli karışım nedeniyle avokado yağı kullananların sayısı azalıyor; test ettiğimiz örneklerin yaklaşık yüzde 70'inde hileli karışım tespit edildi" dedi ve ittifak tarafından test edilen zeytinyağı örneklerinden sadece birinde hileli karışım bulunduğunu sözlerine ekledi.

"Rubin, "Zeytinyağından yapılmış bir paket cips aldığınızda, soya yağından yapılmış cipslerden daha pahalıya geliyor," dedi. ​"Tüketicilerin ödedikleri paranın karşılığını aldıklarından emin olmak için, eklediğimiz tüm yağların saflığını test ediyoruz.”

Son dönemde tohum yağlarından zeytinyağına geçiş yapan markalar arasında Saffron Road ve Hoboken Farms yer alıyor.

Rubin, dondurulmuş hazır yemekler üreten Saffron Road'un soya yağı yerine hindistan cevizi yağı ve rafine zeytinyağı kullandığını doğruladı. Hoboken Farms ise domates sosunda tohum yağlarının yerine sızma zeytinyağı kullanmaya başladı.

Nosh'a göre Hero Bread, tüketicilerin tohum yağı alternatiflerine olan tercihini gerekçe göstererek kanola yağı yerine zeytinyağı kullanmaya başladı.

Diğer örnekler arasında, salata soslarında ayçiçek veya soya yağı yerine sızma zeytinyağı kullanarak tohum yağı içermeyen bir menü sunan Sweetgreen restoran zinciri yer alıyor.

Hızlı servis restoran zinciri, yemek pişirmek için yalnızca zeytinyağı kullanacağını açıklamıştı, ancak daha sonra tadıyla ilgili olumsuz tüketici geri bildirimleri ve tedarik zincirinin karmaşıklaşması gerekçesiyle dalgalı patates kızartmasını satıştan kaldırdı.

Zeytinyağı her durumda fayda sağlamadı. Real Good Foods'un, daha düşük maliyetler ve daha uyumlu bir lezzet profili gerekçesiyle, bazı pane kaplı dondurulmuş et ürünlerinde zeytinyağı yerine sığır iç yağı kullanmayı tercih ettiği bildirildi.