Portekiz'in Restoranlarda Zeytinyağıyla Tuzlanması

Julie Butler tarafından

17 Ocak 2013 08:45 UTC

ÖZET

Avrupa Komisyonu, Portekiz ve İtalya örneğini izleyerek restoran masalarından zeytinyağı şişelerini yasaklamayı ve kurcalanmaya dayanıklı, yeniden doldurulamayan şişelerin kullanılmasını zorunlu kılmayı düşünüyor. Bu değişiklik, Portekiz'in zeytinyağı sektöründe olumlu bir etki yaratarak tüketimi ve marka bilinirliğini artırdı ve potansiyel olarak diğer ülkelere de fayda sağlayabilir. Yasa yalnızca yemek hazırlamak için kullanılan zeytinyağları için geçerlidir, yemek hazırlamada kullanılanlar için değil ve kendilerini kaliteye göre farklılaştırmaya çalışan restoranlar tarafından genel olarak iyi karşılandı.

Avrupa Komisyonu, restoran masalarından zeytinyağlı şarapları yasaklamayı düşünüyor ve yalnızca kurcalamaya karşı korumalı, yeniden doldurulamayan şişelerin kullanılmasını gerektiriyor.

Portekiz 2005 yılında böyle bir yasa çıkardı, İtalya davayı takip etmeye karar verdi ve İspanya da öyle olacağını söylüyor.

Olive Oil Times Portekiz'in Zeytinyağı Birliği Casa Casa Azeite Genel Sekreteri Mariana Matos ile ülkesinin bu değişim konusundaki tecrübeleri hakkında konuştu.

Portekiz'in zeytinyağı sektörü üzerindeki etkisi ne oldu?

Zeytinyağının imajı açısından çok önemli olmuştur. Geçmişte, bazı restoranlarda servis edilen zeytinyağını kullanmayı bırakana kadar, yanlışlıkla gerçekten kötü zeytinyağı kullanarak yemeğimi mahvetmiştim.

Bu tür şeyler zeytinyağının imajı için çok kötü çünkü tüketicileri gerçekten iyi bir ürün olan şeyden uzaklaştırıyor ve bizim bakış açımızdan ancak bu tür yasalarla engellenebilir.

Bir diğer olumlu etki ise, marka farkındalığını artırmanın yeni bir yolunu açmasıdır. Markalar, kendi tuzluklarının tasarımına büyük yatırım yaptı ve şimdi içlerinde bir dizi zeytinyağı ve ayrıca sirke sunuyor. Bu, bu öğelerin yiyecekleri mevsiminde masaya koyma geleneğini sürdürür, ancak şimdi zeytinyağının derecesi (sızma, sızma vb.), Son kullanma tarihi ve menşei gibi uygun tüketici bilgileri eşliğinde.

Bütün bunlar çok önemlidir ve tüketicilere daha seçici olmayı öğretir.

Portekiz'de zeytinyağı tüketiminde herhangi bir değişiklik oldu mu?

Evet, zeytinyağı tüketimi, özellikle de sızma, sadece bu yasa nedeniyle değil, büyük ölçüde arttı. Beş yıl önce, kişi başına tüketim yaklaşık 6kg / yıl idi ve şimdi 8kg / yıldan fazla ve yükseliyor.

Yeniden doldurulmaz ambalajlar çevresel atıkları arttırır mı?

Aynı şey birçok ürün için de geçerlidir ve hiç kimse tüm ürünlerini toplu olarak satın almaya geri dönmeyi düşünmez. Ayrıca, cam esas olarak kullanılır ve diğer malzemelerden daha geri dönüşüm için daha ucuz ve daha verimlidir.

Şirketler, genellikle 250ml olmak üzere kendi markalı ürünlerini tasarladılar. Şişe çok uzun süre açık olmadığı için bu en uygun boyuttur, bu da özellikle restoranlarda olduğu gibi özellikle ılık koşullarda zeytinyağının kalitesini düşüren zararlı oksidasyona neden olur.

Yasalar konaklama sektöründe kullanılan tüm zeytinyağı için geçerli midir?

Hayır, insanların yemeklerini baharatlandırması için sofralara yerleştirilen zeytinyağına. Portekiz'de 25l'e kadar yemek hazırlığında ve paketlemesinde zeytinyağının kullanıldığı restoran mutfaklarında uygulanmaz.

Restoranlardan gelen geri dönüşler nelerdi?

Kendini kaliteye ve malzemelere özen göstermeye göre farklılaştırmak isteyen restoranların çoğu bunu memnuniyetle karşıladı, ancak yerleşik bir uygulama yasaklandığında her zaman bir muhalefet var.

Halen Portekiz’de yaşadığımız sorunlar, yasaları etkili bir şekilde uygulayamayan denetim makamlarıyla ilgilidir.

Konaklama sektörünü desteklemek için neler yaptınız?

Restoran sahipleri, şefler ve bekleyen personel ile yüzlerce eğitim etkinliği düzenledik, ürün ve yeni kuralların yararları hakkında bilgi edinmelerini sağladık.

Bu tür eğitimlerde, restoranların zeytinyağına biraz şarap gibi davranmasını öneriyoruz. Tüketicilerin çeşitli bölgelerden ve zeytin çeşitlerinden farklı zeytinyağları arasından seçim yapabilmeleri için onları zeytinyağı menüleri (şarap listeleri gibi) sunmaya teşvik ediyoruz.

Bu, yalnızca uygun şekilde şişelenmiş ve etiketlenmiş ve yeniden doldurmayı engelleyen kapakları olan zeytinyağınız varsa mümkündür, böylece şişenin içinde bulunan şeyin orijinal içerik olduğundan ve başka bir yağla karıştırılmamış olduğundan emin olun. İkincisi restoranlar için çok cazip bir uygulama olabilir ancak zeytinyağı kalitesine çok zararlıdır.

Benzer bir yasayı düşünen ülkelere tavsiyeniz nedir?

Restoran ve konaklama endüstrisinin desteğini aradıklarını ve ortaya çıkabilecek faydaları ve farklılaşmayı net bir şekilde açıkladıklarını. Ayrıca, özellikle erken aşamalarda, bir polislik rolü yerine, teftiş yetkilileri eğitici bir rol oynamalıdır.

Artan maliyetler kaçınılmaz mıdır?

Portekiz'de, yasanın yürürlüğe girmesi fabrika çıkış fiyatlarında önemli bir düşüşle aynı zamana denk geldi, dolayısıyla maliyet aslında düştü.

Ancak verilerimize göre, değişiklik, esas olarak normal ve yeniden doldurulamayan kapaklar arasındaki maliyet farkı nedeniyle 0.05 ml'lik bir şişe için yaklaşık 250 € tutarında bir maliyet artışı ile sonuçlanacaktır.

Bir 250ml şişesi, yaklaşık 10 insanına hizmet edebilir; bu, ortalama bir yemek için kişi başına yaklaşık € 0.005 maliyetinin artması anlamına gelir.

Gıda hijyeni ve güvenliği, yüksek kalite ve tüketici saygısı gibi tüm avantajlar göz önüne alındığında bu bize çok makul görünüyor.

Ancak fabrika çıkışı fiyatları yükselirken, yasalar yürürlüğe girerse, muhtemelen haksız yere suçlanacaktır…

(HORECA'da (otel, restoran ve yiyecek)) yeniden doldurulamayan şişelerin (tek yönlü paketleme) kullanımına ilişkin teklif, AK'nin Ortak Tarım Piyasaları Örgütü Yönetim Komitesi Ocak 16 toplantısının gündemindeydi.)