"Kaygan İş" Gazeteci Tom Mueller UC Davis'te Konuşuyor

Son Haberler

Alexandra Kicenik Devarenne tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Sonoma County, Kaliforniya'dan Raporlama

Serbest gazeteci Tom Mueller, Çarşamba öğleden sonra UC Davis Zeytin Merkezi'nin ev sahipliği yaptığı California Üniversitesi Davis Üniversitesi etkinliğinde 85 kişilik bir izleyici kitlesine konuştu. New Yorker dergisindeki 2007 tarihli makalesi, Kaygan iş, uluslararası zeytinyağı endüstrisinin karanlık tarafının ifşasıydı. Zina ve etik olmayan uygulamalarla ilgili araştırması, ABD'deki zeytinyağı standartları reformu savunucularının nedenini ilerletmeye yardımcı oldu. İtalya'da yaşayan bir Amerikalı olan Mueller, yaklaşan kitabı için zeytinyağı endüstrisi üzerine araştırma yapmak üzere Kaliforniya'daydı; Zeytinyağının kültürel, endüstriyel ve mutfak tarihi olarak tanımlanan kitap önümüzdeki Kasım ayında çıkacak.

Mueller'in izleyicileri California'yı içeriyordu olive oil proUC Davis topluluğunun yanı sıra üreticiler ve endüstri destekçileri. Toplantıya, geçtiğimiz günlerde emekli olduğunu açıklayan, lipit oksidasyonu konusunda dünyanın önde gelen otoritelerinden biri olan UC Davis Profesörü Ed Frankel de katıldı. Ayrıca endüstrinin önde gelen isimleri Mike Bradley (Başkan, Veronica Foods), Bill Briwa (Şef-Öğretmen, Amerika Aşçılık Enstitüsü), Dan Flynn (UCD Olive Center Genel Müdürü), Bruce Golino (Başkan, Santa Cruz) ile bir panel tartışması yapıldı. Olive Nursery), Gregg Kelley (Başkan, California Olive Ranch), Ed Stolman (Kurucu Ortak, The Olive Press) ve Liz Tagami (Başkan, Tagami International).

New Yorker makalesini araştırırken, Bay Mueller, zeytinyağı dünyasında üç ana temadan etkilendi. Birincisi, zeytinyağı ve suç arasındaki ilişki devam ediyor. Zeytinyağı dolandırıcılığının tarihi, zeytinyağının kendisi kadar eskidir. Etiketleme yasası ile ilgili olarak, ​"Etiketin, şarapta olduğu gibi, yasaları uygulayanların silah taşıdığı şişede ne olduğuna dair size güvenilir bir şey söylemesi gerekiyor. " Antik Roma'da zeytinyağı kanunlarının uygulanmasına bugün olduğundan daha sıkı bir ilgi olduğunu belirtti; antik amforalar sadece üreticinin adını değil, aynı zamanda çok sayıda müfettişin isimlerini ve mühürlerini de taşıyordu. Mueller, FDA'nın zeytinyağı kalite standartlarını uygulayamadığını çünkü zeytinyağının insanları hasta etmediğini söyledi.

İkinci tema, zeytinyağının tarih boyunca yankılanmasıdır. Roma'da Monte Testaccio (Potshard Dağı) adı verilen 115 fit yüksekliğindeki kırık petrol amforalarının tepesinde dururken, eski Akdeniz'de zeytinyağının derin öneminin bir ifşasını anlattı. Bugünün dünyasında petrole benziyordu, kelimenin tam anlamıyla dünyanın ekonomik, askeri ve sosyal tarihini şekillendiriyordu.

Üçüncü tema zeytinyağını çevreleyen taşracılıktır. Zeytinyağı üretimi ve kullanımı geleneklere derinden bağlı, hatta boğulma eğilimindedir. Mueller'in Liguria'daki komşusu şarap yapımında modern gelişmeleri takip ettiğinde, zeytinyağını tam dedesi gibi üretmeye devam ediyor. ​"Zeytinyağı konusunda insanları mantıksız yapan bir şey var ”dedi.

Zeytinyağı, kilisedeki dönüşümle ilişkilendirilir; dönüşümden en uç noktaya doğru değişim için bir katalizördür. Mueller, bunu Yeni Dünya zeytinyağı endüstrisinin yapmak için iyi bir konuma sahip olduğu bir şey olarak görüyor: değişim etkisi. ​"Yapabilirim ”tutumu ve geleneğin ağırlığından kurtulmak, yeniliği ve gerçek ilerlemeyi teşvik ederek büyük bir avantaj olabilir.

Akdeniz zeytinyağı endüstrisine yük olan zararlı taşralılık, şeffaflık eksikliği ve düşmanlık tuzağına düşmeye karşı uyardı. Panel tartışması sırasında Gregg Kelley, kaliteli ve uygun fiyatlı ürünlerin önemine dikkat çekti. olive oil proİnsanları gerçek sızma zeytinyağı dünyasına tanıtmanın ilk adımı olarak Kaliforniya'daki süper yüksek yoğunluklu sistem tarafından üretildi. The Olive Press'ten Ed Stolman, küçük esnaf üreticisinin bir rakip değil, büyük ölçekli üretici için bir tamamlayıcı olduğunu vurgulayarak bunun altını çizdi. Panel tartışması sırasında yankılanan bir mesajda Mueller, şunları söyledi: ​"Mükemmel zeytinyağının sebebi ne olursa olsun, tüm dünyadaki tüm etik üreticiler için iyidir. ”

Fotoğraflar: A. Kicenik