USDA Amerikan Zeytin Yağlarının Kimyasal Profillerini Araştırıyor

UC Davis Olive Center tarafından California Olive Oil Council (COOC) yönetimindeki yeni bir araştırma, Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişen en yaygın zeytin çeşitlerinden elde edilen yağların kimyasal çeşitliliğini göstermektedir.

USDA'nın Özel Bitkiler için Teknik Yardım Projesi (TASC) hibesi kapsamında finanse edilen araştırma, daha önce yapılan bir çalışmanın ikinci aşamasıdır ve ABD standartlarını değerlendirmek ve bunlara uymak için yerli zeytinyağının kimyasal profillerini oluşturmak için devam eden bir girişimin bir parçasıdır. ve Amerikan zeytinyağı ihracatçıları için ticari kısıtlamaları önleme.

Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) tarafından oluşturulan zeytinyağı için teknik standartlar, Avrupa ve Kuzey Afrika zeytinyağlarının kimyasal profillerine dayanmaktadır. Yeni Dünya zeytinyağlarının benzersiz kimyasal özellikleri, uluslararası standartlarda belirli sınırları aşabilir, bu da Amerikan üreticilerinin düşmesine ve potansiyel pazarların kapanmasına neden olabilir.

Küresel zeytinyağı tüketiminin yüzde doksanı Amerikan kıyılarının ötesindedir.

UC Davis Olive Center Araştırma Direktörü Selina Wang tarafından tasarlanan bu çalışmada, 60 hasatından 2010 yerli monovarietal sızma zeytinyağı, Şubat-Nisan 2011 arasında doğrudan üreticilerden toplandı ve laboratuarlarda bir dizi testten geçirildi. ABD ve Avustralya.

Spesifik olarak, test UC Davis Zeytin Merkezi, Blakely Laboratuvarı, Avustralya Yağları Araştırma Laboratuvarı (AORL) ve COOC tat paneli tarafından yapıldı.

Numunelerin on tanesinin (yüzde 17 civarında) duyusal kusurları olduğu bulundu ve bu nedenle, yalnızca bu temelde fazladan bakire olarak değerlendirilmez.

Tüm 60 örnekleri, hem USDA hem de IOC standartlarında 0.8 yüzde sınırının altındaki seviyelerde serbest yağ asitleri (FFA) testini geçti.

Test edilen bazı yağların IOC standartlarına göre ekstra bakire sınıf için kampesterol seviyelerinin çok yüksek olduğu bulundu, bu da limiti yüzde 4.0 olarak belirledi, ancak 60 örneklerinden sadece bir tanesi belirlenmiş olan 4.5 yüzde kampesterol limitini aştı (ve ancak zorlukla) 2010 USDA, Zeytinyağı ve Zeytin Presi Yağı Standartlarında.

Ve 10 örnek tat testlerinde başarısız olurken, 4'ü kimyasal kalite testlerinde (asitlik, peroksit ve UV) ve 16 başarısız saflık testinde (FAP, steroller, mum ve ECN 42) başarısız olurken, örneklerden hiçbiri tarafından benimsenen PPP ve DAG Avustralya Zeytin Derneği araştırmacılar, ABD resminin bir parçası olarak kabul edileceklerse sınırların ne olması gerektiği konusunda sorular yöneltti. PPP ve DAG sonuçları, test edilen tüm zeytinyağlarının makul derecede taze olduğunu gösterdi.

Anketin boyutu sınırlı olmasına ve monovarietallere odaklanmasına rağmen, sonuçlar, analiz edilen numuneler için mükemmel bir rapor kartından daha azdı ve yüzde 25'ten fazlası sızma kalitesinde yetersiz kaldı.

Bir örnek başarısız oldu ​"balmumu ”testi, muhtemelen artık prinadan çıkarıldığını göstermektedir. Bu örnek, duyusal paneller de dahil olmak üzere bir dizi başka testte de başarısız oldu. Dr. Wang, üreticilerin marka adının gizli tutulacağı anlayışıyla anket örnekleri sağladığını belirterek markayı açıklamayı reddetti.

İleriye dönük olarak, rapor bir ​"PPP ve DAG testleri gibi zeytinyağı kalitesini ölçmek için kullanılan yöntemlerin daha verimli hale getirilmesi ve bu testlerin ve saklama süresinin asitlik gibi ilk kalite göstergelerini nasıl etkilediğinin daha iyi anlaşılması.

Son Avustralya Zeytin Birliği konferansını andıran ve son zamanlarda Napa, Dixon ve Sacramento'da tekrarlanan ifadelerle, rapor, biraz daha fazla çalışmayla, ​"Bir zeytinyağı ömrü ”oluşturulabilir ve yeni araçlar zeytinyağı alıcılarının daha bilinçli kararlar vermesini sağlayacaktır.