Nutella Makineleri Sağlık Endişeleri Aracılığıyla Palm Yağı Savunur
Ferrero, hurma yağı endüstrisini, gıdalardaki rafine palmiye yağının kansere yol açabileceği raporlarını takiben savunan ilk büyük Avrupa gıda şirketidir.
Ferrero, gıdalardaki rafine palmiye yağının kansere neden olabileceğini bildiren raporlar sonrasında hurma yağı endüstrisini savunan ilk büyük Avrupa gıda şirketidir. İtalyan şirketi, televizyon reklamları yayınladı ve tüketicilere palmiye yağı içeren Nutella'yı yemenin güvenli olduğunu güvence altına almak için tam sayfa gazete reklamları yayınladı. Diğer İtalyan gıda şirketleri, hurma yağını ürünlerinden çıkardılar.
Hurma yağı işaretlendi birkaç Avrupa makamı tarafından potansiyel bir kanser riski olarak. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), palmiye yağının 200 ° C (392 ° F) sıcaklıklarda rafine edildiğinde diğer bitkisel yağlardan daha fazla potansiyel olarak kanserojen kirletici ürettiğini bildirdi. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) da riski işaret etti. Her iki kuruluş da insanlara palmiye yağı yemeyi bırakmalarını tavsiye etmedi. EFSA, riski değerlendirmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu söyledi.
"Palm yağı olmadan Nutella yapmak, gerçek ürün için daha düşük bir ikame üretecektir; Ferrero'nun satın alma müdürü Vincenzo Tapella, Reuters'a verdiği demeçte, bu bir geri adım olur. Tapella, Ferrero'nun Alba fabrikasında çekilen palmiye yağı yanlısı televizyon reklamında, "Ferrero tarafından kullanılan palmiye yağı güvenlidir, çünkü taze sıkılmış meyvelerden gelir ve kontrollü sıcaklıklarda işlenir. ”Palm yağı, Nutella'ya pürüzsüz bir doku veren ve raf ömrünü uzatan bir maddedir.
Şüpheciler, yılda 185,000 ton hurma yağı (dünyanın en ucuz bitkisel yağı) kullanan Ferrero'nun mali nedenlerden dolayı palmiye yağını savunduğunu söyledi. Daha pahalı bir bitkisel yağ kullanmanın Ferrero'ya yılda yaklaşık 8 ila 22 milyon dolara mal olacağı tahmin ediliyor. Şirket, Nutella tarifini değiştirmek, yeni tedarikçiler tedarik etmek, makineleri güncellemek ve üretim süreçlerini uyarlamak için daha fazla masrafa neden olacak. Nutella, Ferrero'nun toplam satışlarının yaklaşık beşte birini oluşturuyor.
EFSA raporu, hurma yağının, yağ 200 santigrat derece sıcaklıklarında rafine edildiğinde glisidil yağ asidi esterleri (GE'ler) adı verilen kanserojen kimyasallar ürettiğini ortaya koydu. Bu işlem, hurma yağının doğal kırmızı rengini gidermek ve kokusunu nötralize etmek için gereklidir. Çalışmalar, art arda GE'lere maruz bırakılan farelerin ve sıçanların, tümör vakalarının arttığını göstermiştir; işlenmiş hurma yağının artması kanser riskini artırabilir. Hurma yağı, diğer yağları da üretmesine rağmen, özellikle yüksek GE değerlerine sahiptir. Kirletici, bitkisel yağlarda bulunmaz.
Ferrero anlattı reuters kirleticileri en aza indirmek için 200 santigrat derecenin hemen altındaki bir sıcaklığı düşük basınçla birleştiren endüstriyel bir süreç kullandıklarını. İşlem görünüşe göre daha uzun sürüyor ve yüksek sıcaklıkta arıtmaya göre yaklaşık yüzde 20 daha pahalı. Ferrero, süreçlerinin GE seviyelerini bilimsel araçlarla zar zor tespit edilebilen izlere düşürdüğünü iddia ediyor.
Ferrero temsilcileri, palmiye yağının ayçiçek yağı gibi başka bir ürünle değiştirilmesinin Nutella'nın karakterini değiştireceğine karar verirken, diğer İtalyan şirketleri palmiye yağını farklı bitkisel yağlarla değiştirdi. İtalyan süpermarket Coop, kendi markalı ürünlerinden palmiye yağını çıkardı. İtalya'nın en büyük fırıncısı Barilla ürünlerini etiketledi "palmiye yağı içermez. ”
Unilever ve Nestlé, avuç içi yağını ürünlerinde içerik olarak kullanmaya devam eden Avrupalı gıda şirketleri arasındadır. Her iki şirket de kirletici konuyu takip ettiklerini ve mümkün olan en düşük GE seviyelerini korumak için tedarikçilerle birlikte çalıştıklarını söyledi. Palm yağı, margarin, çikolata ve dondurma gibi binlerce üründe kullanılan, dünyanın en çok tüketilen bitkisel yağıdır.
Nutella'nın İtalya'daki yıllık satışları Ağustos 2016'ya kadar yaklaşık yüzde üç düştü. Ferrero, palmiye yağı içermeyen olarak tanıtılan rakip ürünleri suçladı. Palm yağı yerine zeytinyağı içeren Nutella'ya benzer sürülebilir ürünler, çikolatacı Venchi ve La Selvotta gibi bir dizi İtalyan şirketi tarafından üretilmektedir.
Ferrero reklamları, Fererro İtalya’nın Alessandro D'Ester başkanına göre İtalya’nın Nutella satışlarını Eylül ayına göre yüzde 4 artırdı. Global Nutella satışları büyük ölçüde korkudan etkilenmedi.
Bu, Nutella'nın manşetlere ilk çıkışı değil. 2015 yılında, Fransız çevre bakanı Ségalène Royal, Nutella'da palmiye yağı kullanımının ormansızlaşmaya katkıda bulunduğunu iddia ederek tüketicileri Nutella'yı boykot etmeye çağırdığında Nutella diplomatik bir tartışmanın odak noktasıydı. İtalyan mevkidaşı Luca Galletti, "İtalyan ürünlerini rahat bırakın. Bu akşam akşam yemeği için Nutella ile ekmek. ”Royal daha sonra teklif etti "Binlerce kez özür."