Zeytin Konseyi Kimyagerleri Davis Araştırma İddialarına Son Mesele Soruyor

ULUSLARARASI ZEYTİN KONSEYİ KİMYA UZMAN GRUBU TARAFINDAN UC DAVIS ZEYTİN MERKEZİ TARAFINDAN YAPILAN RAPOR HAKKINDA YAYINLANAN BİLDİRİ

UC Davis laboratuarı tarafından yayınlanan ve ABD’ye ithal edilen sızma zeytinyağının gerçekliğini dereceli olarak sorgulayan bir rapor, son zamanlarda çeşitli haber medyalarında yayınlandı. IOC Kimya Uzman Grubu bu konuyu en son görüşmelerinde tartıştı.

Grup, neredeyse tüm IOC üyesi ve üye olmayan ülkelerden (Avustralya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri) ve uluslararası kuruluşlardan (AOCS, CODEX ve ISO) uzman kimyacılardan oluşmaktadır. Grubun temel amacı, zeytinyağlı ve zeytin çekirdeği yağlarının kalitesini kontrol etmek ve saflığını kontrol etmek için test yöntemlerini incelemek ve gerektiğinde revize etmektir. Bunları endüstri ihtiyaçlarına ve teknolojik gelişmelere adapte etmek için yöntemler sürekli olarak geliştirilmektedir.

IOC standartları, test yöntemlerini daha doğru hale getirmeye yardımcı olan bilimsel gelişmeler veya teknolojik ve ticari gelişmeler ışığında gözden geçirilir. Amaçları, uluslararası pazarda zeytinyağı, zeytin yağı ve sofralık zeytin için şeffaflığı sağlamak ve tüketimini artırmak, kaliteyi arttırmak ve kontrol etmektir.

UC Davis tarafından yayınlanan rapor dikkate alındığında, bu Uzman Grubunun açıklığa kavuşturmak istediği birkaç nokta var.

Raporlanan sonuçlar, yalnızca 52 markalarının 19 örnekleri içindir. Bu, ABD'ye ithal edilen zeytinyağının istatistiki olarak önemli olmadığı için, çünkü Kaliforniya'nın üç şehrinde ticareti yapılan örnekler ABD'deki tüm zeytinyağı pazarını temsil etmiyor; Bu nedenle, ABD'ye ithal edilen sızma zeytinyağının gerçekliğini tam olarak sorgulayan iddia gerçekçi değildir.

Nakliye veya test sırasında saklama koşullarının ayrıntıları yoktur. Bu bilgiler olmadan sonuçların güvenilir olduğunu düşünmek imkansızdır. Ayrıca ürün etiketlerinde belirtilen tavsiyeler, yağların raf ömrü boyunca belirlenmiş sınıf sınıflandırmasına uyması için serin ve kuru bir yerde muhafaza edilmesi ve doğrudan ışığa maruz bırakılmaması gerektiğini belirtir. Standartlara uyulmamasının, yağların orijinal özelliklerinden mi yoksa ticaret sırasındaki depolama koşullarından mı kaynaklandığını bilmiyoruz.

IOC ticaret standardı, IOC Kimya Uzman Grubu tarafından sürekli denetlenmektedir ve zeytinyağının kalitesini ve saflığını değerlendirmek için gerekli tüm yöntemleri içermektedir. Dolayısıyla, raporda belirtilen resmi olmayan yöntemleri uygulamak gerekli değildi.

Örneklerin çoğu duyusal analiz tarafından yanlış sınıflandırıldı. IOC'nin resmi yöntemi kullanıldı, ancak yöntemde açıklanan standartlaştırılmış prosedüre göre uygulanmadı. Duyusal analiz tarafından atanan derece, etiket sınıflandırmasında belirtilen derece ile eşleşmediğinde, prosedür, IOC tarafından tanınan başka bir panel tarafından ikinci bir analizin gerçekleştirilmesini gerektirir. Bu, UC Davis çalışmasında yapılmadı.

UC Davis çalışması, resmi olmayan yöntemlerin uygulanmasına özellikle vurgu yapar ve IOC yöntemlerinin zeytinyağının kalitesini ve saflığını değerlendirmek için yeterli olmadığı izlenimini verir. Bu çalışmada kullanılan yöntemlerden bazılarının, IOC yöntemlerinin aynı parametreleri değerlendirmek için mevcut olmasına rağmen (polifenoller ve TAG) olmasına rağmen, IOC yöntemi olmadığını vurgulamak isteriz.

Ayrıca, IOC'nin düşük kaliteli yağları veya düşük kaliteli yağlardan (yağlı asitlerin alkil esterleri) elde edilen yumuşak rafine yağların eklenmesini tespit etmek için resmi bir metoda sahip olduğunu belirtmek de önemlidir. Bunun yerine, araştırma, bu yöntemlerin kapsamının, zeytinyağının kalitesinin ve saflığının değerlendirilmesini içeremediği sonucuna vardığı sonucuna varmış olduğu, IOC Kimya Uzman Grubu tarafından daha önce çalışılmış olan resmi olmayan yöntemleri, - DAG'lar ve pirofeofitin - kullandı. bu bileşikler, yağın raf ömrü boyunca dinamik olarak değişir.

Bu bağlamda, UC Davis raporu, ucuz rafine yağların yağlara eklendiğini iddia ediyor; ancak, bu tip bir yağın eklenmesini tespit eden tüm parametreler (stigmastadienler ve sterol bileşimi) sınırlar dahilindeydi. Sonuç olarak, rafine yağların eklendiği sonucuna varamazlar.

IOC Kimya Uzman Grubu olarak, zeytinyağının kalitesi veya saflığı ile ilişkisi olduğu kanıtlanmayan yöntemlerin uygulanmasını savunan çalışmanın nihai önerileri konusunda çok endişeliyiz.

Grup, zeytinyağının kalitesini ve özgünlüğünü sağlamak için her türlü yeni girişi tartışmaya hazır ve istekli olduğunu söyleyerek son vermek istiyor.

Madrid (İspanya), 8 Ekim 2010

Ariel Pablo Buedo Laboratuvarı. Molinos Río de la Plata (ARJANTİN); Hipólito García Toledo Lab. Agroalimentario Granada (ESPAÑA); José Ramón García Hierro Lab. Arbitral Agroalimentario Madrid (ESPAÑA); Arturo Cert Ventula Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Mª del Mar García González Lab. Central de Aduanas Madrid (ESPAÑA); Hermenegildo Cobo Martínez Laboratuvarı. del SOIVRE Sevilla (ESPAÑA); Michel Blanc EXPERAGRO Saint-Cloud (FRANSA); Denis Ollivier SCL - Lab. de Marseille (FRANSA); Efstathia Kremmida-Christopoulou Lab. Tüketicinin Korunması için Teknik Kontrol Atina (YUNANİSTAN); Effrosyni-Aikaterini Doumeni Genel Kimya Devlet Laboratuvarı Atina (YUNANİSTAN); Lanfranco Conte Università di Udine (ITALIA); Luciana Di Giacinto CRA - Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Pescara (ITALIA); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale per l'Analisi Merceologica e per lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ITALIA); Maurizio Servili Università degli Studi di Perugia (ITALIA); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ITALIA); Maria Celeste Gomes Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (PORTEKİZ); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomia Lisboa (PORTEKİZ); Primorska Bojan Butinar Üniversitesi, Izola (SLOVENYA); Mounir Fahmy Khalil Tarımsal Araştırma Merkezi Giza (MISIR); Rabiei Zohreh Üniversitesi, Shahid Beheshti Evin- Tahran (İRAN); Zohar Kerem Hebrew Üniversitesi Rehovot (İSRAİL); Royal Scientif Society Amman (JORDAN) Rafat Abdul-Munem Nimer Ahmad Endüstriyel Kimya Merkezi; Nadia Maata Laboratuvarı. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Kazablanka (MAROC); Zakwan Bido Zeytinyağı Laboratuvarları GCSAR Idleb (SURİYE); Kamel Ben Ammar Lab. de l'Office National de l'Huile Tunis (TUNISIE); Ümmühan Tibet Türkiye Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi - UZZK (TÜRKİYE)

• Uluslararası Zeytinyağı Konseyi