Kalite Atılımı Karadağ'da Zeytinyağı Üretimini Yeniden Tanımlıyor

ÖZET

Karadağ, kaliteye odaklanan, modern ekipmanlara yatırım yapan ve diğer ülkelerle iş birliği yapan zeytinyağı üretiminde yeni bir dönem yaşıyor. Sektör, yüksek kaliteli zeytinyağını korumayı ve ülkenin zeytincilik mirasını korumayı hedefleyerek, yetiştiriciliği genişletiyor, kadim ağaçları koruyor ve üçüncül sanayiler geliştiriyor.

Karadağ'da zeytinyağı üretiminde kaliteye yeniden odaklanma yeni bir dönemi başlatıyor.

"Son on yılda yapılan önemli yatırımlar, üreticilerin en modern teknolojik standartlara uygun zeytinyağı üretimi için ekipman edinmelerini sağladı” dedi biyoteknoloji araştırmacısı, zeytinyağı üreticisi ve CEO'su Marija Markoč. Kuća Maslina – Zeytin Evi.

"Tarım, Orman ve Su İşleri Bakanlığı'nın katkılarıyla işleme tesisleri, paketleme üniteleri ve inert gaz altında güvenli depolama için paslanmaz çelik tanklar satın alındı" dedi. Olive Oil Times.

Bosna ve Arnavutluk arasında Adriyatik Denizi kıyısındaki Balkanlar'da yer alan Karadağ, Connecticut büyüklüğünde olup ortaçağ kıyı kasabalarına, etkileyici dağlara, bozulmamış göllere ve antik zeytinliklere ev sahipliği yapmaktadır.

Karadağlı üreticiler yılda yaklaşık 500 ton zeytinyağı üretiyor ve mevcut kampanya umut verici görünüyor. ​"Markoč, "Birçok Karadağlı zeytin yetiştiricisi zeytin meyvesinin olgunlaşmasının en uygun aşamasında, yani erken hasat yapmaya başladı" dedi. ​"Meyveler elle ve elektrikli vibro çalkalayıcılarla hasat ediliyor ve on iki saat içinde işleniyor.”

Zeytin Evi'nin tahminlerine göre, ülkedeki zeytin bahçelerinin çoğu bu sezon iyi durumda ve bol hasat bekleniyor. ​"Bu sonuçlar, zeytinliklerde yıl boyunca tarımsal teknik tedbirlerin olumlu bir şekilde uygulandığını gösteriyor” diye konuştu.

Karadağ'daki yetiştiriciler ve değirmenciler, Hırvatistan, Yunanistan, Arnavutluk ve İtalya'daki meslektaşlarıyla giderek daha fazla bağlantı kuruyor ve üretim ve işleme konusunda değerli bilgiler paylaşıyorlar.

Bu yılki kampanya, dünyanın en eski zeytin ağaçlarından biri olan, sahil kasabası Bar yakınlarındaki Mirovica'daki Stara Maslina'dan üretilen özel ve sınırlı sayıda üretilen bir zeytinyağını içeriyor. 1957'den beri eyalet yasasıyla korunan anıt ağacın 2,250 yaşında olduğu tahmin ediliyor.

"Ağacın yıl dönümünü kutladığımız yılda bu özel zeytinyağını üretmekten gurur duyuyoruz” dedi.

Zeytin Evi, Karadağ'ın tarım ve turizm sektörlerini birbirine bağlayan, kırsal kalkınmayı ve çiftçi eğitimini destekleyen bir merkez görevi görüyor. Ulusal ve yerel yönetimler ile Sermaye Projeleri İdaresi'nin iş birliğiyle başlatılan girişim, zeytinyağı kalitesinin kimyasal ve organoleptik analizi için yeni bir laboratuvar içeriyor.

"Markoč, "Ekip, Karadağ topraklarının kendine özgü çeşitliliğini ve genetik kaynaklarını korumaya adanmıştır," dedi. Grupta zeytinyağı kalitesi ve değerlendirmesi konusunda uzmanlaşmış ziraat mühendisleri, biyoteknoloji uzmanları, ekonomistler, mühendisler ve şarap garsonları yer alıyor.

Karadağlı uzmanlar, geleneksel üretimin ötesinde, iklim değişikliğine yanıt olarak ekimi nasıl genişletebileceklerini araştırıyor. ​"Ülkenin merkezi, kıtasal bölgelerine zeytin bahçelerini genişletme fırsatının farkındalar” diye açıkladı Markoč. ​"Modern zeytin yetiştiriciliği artık bir tercih değil, bir zorunluluktur.”

Karadağlı üreticiler inovasyonu benimserken, Yüksek yoğunluklu veya süper yoğun sistemler. ​"Markoč, "Eşsiz coğrafyamız ve dağlık arazimiz nedeniyle burada bunu yapmak mümkün bile olmazdı," dedi. Bunun yerine, üreticiler verimliliği ve üretkenliği artırmak için geleneksel yöntemleri benimsemeye ve yabancı çeşitlerle çeşitlendirmeye odaklanıyor.

Markoč, üreticiler arasında eğitim ve farkındalığın önemine vurgu yaptı. ​"Bahçedeki tüm çeşitleri karıştırarak kaliteli çok çeşitli karışımlar elde edilemez” dedi. ​"Harmanlama bilgi ve hassasiyet gerektirir.”

Birçok yetiştiricinin Karadağ'ın çok sayıdaki yerli ürününden habersiz olduğunu belirtti zeytin çeşitleri popüler Žutica'nın ötesinde. Bunlar arasında Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica ve Šarulja'nın yanı sıra Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino ve Pendolino gibi yabancı çeşitler bulunmaktadır.

"Özellikle Coratina'yı takdir ediyorum İtalyan çeşitleri"Yerli Žutica'mızla birçok benzerliği paylaşan bir çeşit" dedi. Üreticiler ayrıca Oblica, Istarska Bjelica ve Buža gibi Hırvat çeşitleriyle de denemeler yapıyor.

Devam eden girişimler arasında tanımlama yer alıyor eski ağaçlar ve doğal olarak klonlar yüksek polifenol içeriği. ​"Markoč, "Akademik camianın bu tür çabaları yoğunlaştırması gerekiyor, çünkü bu tür çeşitler zeytin genetik mirasının korunması açısından hayati önem taşıyor" dedi.

Sektörün bundan sonraki adımlarının, yan ürün işleme ve paketlemeden pazarlamaya, eğitime ve atık yönetimine kadar ekim alanını genişletmek ve üçüncül sanayileri geliştirmek olması gerektiğini sözlerine ekledi.

Markoč, zeytin üretim atıklarının peletlenmesine ilişkin önceki bir projeyi şöyle anlattı: ​""Atıkları çevre dostu bir şekilde düzenlemenin mükemmel bir yolu."

Sonuç olarak Karadağ'ın bin yıllık ağaçlarına ve tarihi korularına daha fazla dikkat edilmesi gerektiğine inanıyor. ​"Bunlar yeterince kıymetini bilmediğimiz bir hazinedir” dedi. ​"Bunları koruma yükümlülüğümüzü ve barındırdıkları potansiyeli kabul etmeliyiz."

Araştırmalar, bu eski plantasyonlardan elle toplanan meyvelerden üretilen zeytinyağının daha yüksek kalitede olduğunu gösteriyor. polifenol içeriği ve daha güçlü antioksidan özelliklere sahiptir. ​"Bu yağlar yalnızca daha iyi sonuçlar sağlamakla kalmaz sağlık yararları Markoč, "Ancak aynı zamanda meyvemsilik, acılık ve belirgin baharatlılığın uyumlu bir dengesi olan belirgin bir duyusal profile de sahip," dedi. ​""Bunlar Karadağ'ın zeytin yetiştirme mirasının en güzel ifadesini temsil ediyor."