Araştırmacılar, Zeytinyağının Polifenol İçeriğini Belirlemek İçin Basitleştirilmiş Bir Yol Geliştiriyor

İtalya'daki araştırmacılar, varlığını ölçmek için yeni bir yöntem geliştirdiler. polifenolleri in sızma zeytinyağı uzman bir teknisyen olmadan dakikalar içinde.

Teramo Üniversitesi'nin tarım, biyoloji bilimi, gıda ve teknoloji bölümünden araştırmacılara göre, yaygın olarak kullanılan yöntemler, kimyasal çözücüler ve eğitimli teknisyenler tarafından birkaç saat çalışma gerektiriyor.

"Bu çalışmanın hedefleri arasında, sızma zeytinyağının antioksidan kapasitesini değerlendirmeyi daha kolay ve daha hızlı hale getirmek, ”diyor çalışmanın ortak yazarı Flavio Della Pelle Olive Oil Times. ​"Aynı zamanda solvent kullanımından kaçınarak daha sürdürülebilir hale getirmeyi hedefledik.”

Mevcut yöntemler, teknisyenin zeytinyağından numune almasını, numuneleri analiz için işlemesini ve polifenol kapasite verilerini belirlemesini gerektirir.

Numunelerin işlenmesi genellikle oldukça toksik, maliyetli olan ve uygun kullanım, depolama ve imha gerektiren metanol ve heksan bazlı çözücüler gerektirir.

"Della Pelle, "Bütün süreç bir laboratuvarda gerçekleşir ve birkaç aracın kullanıldığı saatler alabilir" dedi. ​"Mevcut hantal analizi, çıkarıcı olarak da çalışan, kullanımı kolay bir kağıda aktarmaya çalışıyoruz.”

En son yöntem, özel olarak kalıplanmış bir kağıt şeridi okumak için taşınabilir bir lazer sensörü gerektirir. Yeni teknikle analiz edilen numune herhangi bir ön işlem gerektirmez.

Cihaz, antioksidanlar da dahil olmak üzere polifenollerin ölçülmesine yönelik işlemleri basitleştirir ve bu tür analizler için tipik olarak kullanılan bir dizi adımı tek bir işleme indirger. Sonuçlar, cihazın bir akıllı telefona bağlanmasıyla elde edilir. Strip-on-a-strip cihazı, sonuçları dakikalar içinde hesaplar.

Göre ders çalışma Food Chemistry'de yayınlanan yeni yöntemle elde edilen sonuçlar güvenilir.

"Süreci doğrulamak için aynı zeytinyağını her zamanki geleneksel analiz yöntemleriyle analiz ettik, ”dedi Della Pelle. ​"Sonuçlar, yeni yöntemin güvenilir sonuçlar sunduğunu gösteriyor.”

Araştırmacılar, sürekli güncellenen ve farklı ülkelerden ve hasatlardan çok çeşitli yağlar sunan bir zeytinyağı örneği veri bankasına erişebildi.

"Yeni yöntemi kullanmak oldukça basit ve basit bir protokolü takip ediyor,” dedi Della Pelle. ​"Piyasada yaygın olarak bulunan birçok ticari araçtan çok daha basit.”

"Bu göz önüne alındığında, sonuçların otomatik olarak okunmasını sağlayabilecek bir yazılım geliştirmek ilginç olurdu” diye ekledi.

Yeni yöntemin bir diğer avantajı da üretim süreciyle ilgili. ​"Sensör de dahil olmak üzere tüm cihaz bileşenleri, ofis sınıfı malzemelerle ve yarı otomatik üretime izin veren erişilebilir araçlarla üretildi” diye yazdı araştırmacılar.

"Ayrıca cihazdaki plastiği kaldırmak ve bunu sürdürülebilir malzemelerle değiştirmek için çalışıyoruz" diye ekledi Della Pelle.

Araştırmacı, yöntemi zeytinyağı üretimi tedarik zinciri boyunca kullanılabilir hale getirmeyi amaçlıyor. Çalışma, tarafından finanse edilen Vitality Projesinin bir parçasıdır. İtalyan Ulusal İyileşme ve Direnç Planı, birkaç merkezi İtalya bölgesini içeren bir proje.

"Vitality'nin amacı, araştırma ve yenilik sonuçlarını ilgili sektörlere aktarmaktır” dedi Delle Pelle.

"Antioksidanlara ve sızma zeytinyağına olan genel ilgi artıyor ve her ikisi üzerinde de uzun yıllardır çalışıyoruz” dedi. ​"Polifenoller çok önemlidir, çünkü yalnızca organoleptik nitelikler sızma zeytinyağı değil, aynı zamanda besleyici nitelikleri nedeniyle.

Lezzet üzerindeki etkilerinin yanı sıra polifenoller, sızma zeytinyağının yağ asitlerini koruyarak raf ömrü ve beslenme nitelikleri.

Polifenollerin oynadığı kritik rol göz önüne alındığında, araştırmacılar gelecekte gıda ürünlerindeki varlıklarının ölçüleceğini ve tüketicilere bildirileceğini umuyorlar.

"Bugün birçok üretici, tüketicilerin polifenollerin orada olduğunu bilmesinin yararlı olduğu için müşterilerine zeytinyağının polifenol açısından zengin olduğunu söylüyor, ”dedi Delle Pelle.

"Pek çok mükemmel zeytinyağında daha düşük sayıda polifenol olabilirken, varlıkları yüksek olduğunda tam hacimlerini bilmek kesinlikle ilginç olacaktır ve ilgili bir antioksidan aktivite göstermeye mahkumdur ”diye bitirdi.

• Canlılık Projesi