Güney Amerika Zeytinyağı Sektörü Başarıları Kutluyor ve Zorlukları İnceliyor

MONTEVIDEO, Uruguay – Yarımküre genelinde zeytin ağaçları çiçek açarken, beş ülkeden 160 çiftçi, değirmenci, araştırmacı, öğrenci, hükümet yetkilisi ve zeytinyağı sektörü üyesi, Güney Amerika'daki zeytinyağı üreticilerinin karşılaştığı zorlukları ve fırsatları görüşmek üzere Uruguay'ın Montevideo kentinde bir araya geldi.

Üç günlük etkinlik, Uluslararası Zeytin Konseyi'nin Güney Yarımküre'ye özgü ilk Mario Solinas zeytinyağı kalite ödüllerinin kazananlarına verilen ödül töreniyle Uruguay Teknik Laboratuvarı'nda başladı.

Ertesi gün, IOC Genel Müdürü Jaime Lillo, Uruguay'ın devlet telekomünikasyon şirketi Antel'in yeni merkezinde düzenlenen ikinci Latin Amerika Zeytinyağı Konferansı'nın açılışını yaptı.

"Burada enerji var” dedi. ​"Latin Amerika'da zeytinyağı anı yaşanıyor ve bu konferanslar önemli. Kaliteye tutku ve bağlılık ve geleceğe dair bir vizyon var.”

Ancak Lillo, Güney Amerika üreticilerini, ortaya çıkan zorluklarla yüzleşmeye çağırdı. iklim değişikliği ve Akdeniz havzası dışında en büyük zeytinyağı üretim bölgesinin uzun vadeli başarısının, tüm dünyada kaliteyi iyileştirmeye dayanması gerektiğini söyledi. zeytinyağı kaliteleri etkili bir şekilde iletişim kurarken zeytinyağının sürdürülebilirliği ve sağlık yararları.

Konferans, bu sorunların ele alınmasında bilimsel araştırmanın rolünü vurguladı. Ayrıca, bilimsel araştırmanın rolüne de özel dikkat gösterildi. oleotourism Küçük çiftçiler için bilinen düşük marjlı bir işi daha karlı hale getirmek.

Bu amaçla, Uruguay Turizm Bakanı Eduardo Sanguinetti ve Uruguay Cumhuriyeti Üniversitesi Kimya Bölümü Dekanı, Lillo'nun ardından sektörün önemine ilişkin hazırladıkları açıklamaları kamuoyuna duyurdular.

Uruguay Zeytinyağı Derneği Başkanı Gonzalo Aguirre, ilk sunucuya sözü vermeden önce konuyu netleştirdi. ​"Sektörün başarısı için araştırma ve geliştirmeye ihtiyaç var” dedi.

Konferansın ilk günü, Güney Amerika zeytin çiftçilerinin karşı karşıya olduğu özel zorluklar ve tüketicilere kaliteyi vurgulamanın rolü hakkındaki tartışmalarla geçti.

İspanya'daki Jaén Üniversitesi'nde kimya mühendisliği profesörü olan Sebastián Sánchez, konferansa zeytinyağı üretim yan ürünlerinin, özellikle de zeytinyağının muazzam ticari potansiyelini tartışarak başladı. zeytin çekirdekleri.

"Zeytin çekirdeğinin enerji içeriği yüksek olup kilogram başına yaklaşık 4,800 bin 10,915 kilokaloridir [sebze yağıin enerji içeriği kilogram başına - bin - kilokaloridir] ve biyoyakıt olarak kullanımına yönelik güçlü bir talep bulunmaktadır” dedi.

"Sánchez, "Zeytin çekirdeğini zeytinin geri kalanından ayıran ekipman, bir zeytin fabrikasında kendini en hızlı amorti eden makine parçasıdır" diye ekledi.

Ayrıca Güney Amerika'nın ek gelir kaynakları yaratmak için bu tesislere yatırım yapma potansiyeline ve nutrasötik özler yaratma potansiyeline işaret etti. oleuropein ve hidroksitirosol'den budama sırasında sökülen ve öğütme işlemi sırasında ayrılan zeytin yapraklarından elde edilir.

Uruguaylı araştırmacılar Blanca Gómez ve Ignacio Vieitez, bu noktayı yineleyerek, ev sahibi ülkede yaklaşık 2.2 milyon dolar (2.07 milyon avro) yatırım yapılmasıyla hayvan yemi, kozmetik ve hatta ilaç ürünleri üreten uygulanabilir bir endüstrinin var olabileceğini belirtti.

Diğer sunum yapanlar, yaklaşık yarım milyar nüfusa sahip kıtada tüketicilere kaliteyi tanıtmanın ve iletmenin gerekliliğini ele aldılar.

Mendoza zeytinyağı tadım paneli başkanı ve Cuyo Ulusal Üniversitesi'nde araştırmacı olan Véronica Aranti, Arauco bazlı karışımın sertifikalandırılmasını tartışıyor Mendoza Coğrafi İşareti.

“[Mendoza GI] Mendoza'da bir öncesi ve sonrası temsil ediyor” dedi ve bölgede zeytin yetiştiriciliğinin azalmasının kalitenin ön plana çıkarılması ihtiyacını vurguladığını belirtti.

Mendoza'daki önde gelen üreticilerden gelen anekdotsal kanıtlar, 2022'de yürürlüğe giren Cİ'nin, özellikle Brezilyalılar olmak üzere şarap dolu bölgeyi ziyaret edenler arasında zeytinyağı tüketimini teşvik ettiğini gösteriyor.

Şili'nin Atacama eyaletinden bir danışman olan Jorge Astudillo, Güney Amerika'daki ilk PDO olan Valle del Huasco Korumalı Menşe Adı (PDO) sertifikasının, yüksek kaliteli ürünlerin tanıtımına yönelik ilk adım olduğunu söyledi. sızma zeytinyağı Ülkedeki tüketim.

"Bölgenin iklimi, toprağı ve suyunun bir araya gelmesiyle geleneksel tarım sistemi birleşince ortaya farklı ve değerli bir ürün çıkıyor. Bu da ürünün polifenol içeriği, oleik asitler ve organoleptik özellikleri nedeniyle yüksek kalitede olmasına yansıyor” dedi.

Ancak PDO sertifikalı sızma zeytinyağının üretim maliyetinin diğer sızma zeytinyağına göre daha yüksek olması ve kıta genelinde PDO ürünlerine olan talebin hala yeni olması nedeniyle üreticilerin sabırlı olması gerektiği konusunda uyardı.

Diğer araştırmacılar, kaliteyi ve döngüsel ekonomiyi teşvik etmenin sağladığı fırsatlardan uzakta, Güney Amerika'daki üreticilerin karşılaştığı zorluklardan bazılarına odaklandılar.

Uruguay Cumhuriyeti Üniversitesi'nde tarım mühendisliği araştırmacısı olan Mercedes Arias, bu durumun potansiyel etkisini tartışıyor: soğutma ünitelerinin eksikliği zeytin çiftçilerine yönelik.

Ayrı bir panelde ise sıcaklık ve yağış düzenindeki değişiklikler nedeniyle tozlaşmayla ilgili yaşanan zorluklar ele alındı.

Arjantin, Brezilya ve Uruguay'dan araştırmacılar daha sonra Güney Amerika'daki benzersiz iklim zorluklarına iyi adapte olmuş çeşitleri belirlemenin önemini ve iklim değişmeye devam ettikçe bunların nasıl başa çıkabileceğini tartıştılar.

"Brezilya Tarım Araştırma Şirketi'nden Rogeiro Oliveira, "Zeytin genetik çeşitliliğini korumamız ve hakkında bilgi edinmemiz gerekiyor" dedi.

Uruguay Tarımsal Araştırma Ulusal Enstitüsü'nde (Inia) araştırmacı olan Paula Conde, daha sonra Uruguaylı üreticilerin yüksek yoğunluklu bahçelere yönelmek yerine orta yoğunluklu bahçelere odaklanmaları gerektiğini vurguladı.

""Süper yüksek yoğunluğa geçmenin bizim için iyi bir fikir olmadığına ikna oldum" dedi. Daha düşük maliyete rağmen, Uruguay'ın ikliminin ıslak sonbaharlar ve yıl boyunca yüksek nem seviyeleri nedeniyle ağaçların birbirine bu kadar yakın dikilmesine uygun olmadığını söyledi.

Konferansın ikinci gününde Güney Amerika'da zeytinyağı ile ilgili öğütme teknolojileri ve teknikleri, mevzuat ve pazar eğilimleri, sızma zeytinyağının kullanımı, türevleri ve pişirmede oleojellersırasıyla infüzyonlar ve fırıncılık ve oleoturizmin çiftçiler ve değirmenciler için rolü.

Sabah oturumu, erken hasat ve yüksek nem oranına sahip zeytinlerden kaliteyi korurken, değirmencilerin yağ verimini en üst düzeye çıkarmasına yardımcı olmak için, zor hamurlarda talk içindeki enzimlerin kullanımı hakkında bir tartışmayla başladı.

"Uruguay Cumhuriyeti Üniversitesi'nde gıda mühendisi olan Miguel Amarillo, "Enzim kullanımıyla daha düşük serbest asitli zeytinyağı üretiyoruz; sadece verim aramıyoruz" dedi.

Uruguay ve Arjantin'de faaliyet gösteren ödüllü değirmenci María Lourdes Toujas, birlikte çalıştığı bazı şirketlerin, enzim kullanımının üretilen sızma zeytinyağlarının organoleptik profilleri üzerinde hiçbir etkisi olmadığını gösterdiğini sözlerine ekledi.

Teknik görüşmelerin ardından zeytinyağına ilişkin bazı düzenlemelerin ve iyileştirilmesi gereken alanların tartışıldığı yuvarlak masa toplantısına geçildi.

"Arjantin'de sahip olduğumuz büyük bir boşluk, gıda yasalarının duyusal analizi dikkate almamasıdır" dedi Toujas, bu da üreticilerin fiziko-kimyasal gereklilikleri karşılayan ancak duyusal gereklilikleri karşılamayan sızma zeytinyağını etiketlemekten kurtulabildikleri anlamına geliyor fazladan bakire. ​"Bunu birleştirmek için çalışıyoruz” diye ekledi.

Tartıştıktan sonra sağlık yararlarıAlkolsüz yağlı karaciğer hastalığına karşı sızma zeytinyağının koruyucu rolüne ilişkin son araştırmaları da içeren bir diğer yuvarlak masa etkinliğinde, Güney Amerika'daki pazar gerçekleri tartışıldı.

Brezilyalı zeytinyağı uzmanı Ana Beloto, Avrupa dışında dünyanın ikinci büyük zeytinyağı ithalatçısına ihracat yapan şirketlerin kültürel normları göz önünde bulundurması gerektiğini söyledi.

Brezilya takviminde Paskalya ve Noel'in zeytinyağı satışları için yüksek potansiyele sahip önemli tarihler olduğunu belirten uzman, üreticilerin zeytinyağını bölgesel tariflere dahil ederek ve sağlık sektörü ile perakendecileri ürün hakkında bilgilendirerek bu fırsatı değerlendirmeleri gerektiğini söyledi.

"Perakendeciler ve dağıtımcılar dahil olmak üzere değer zincirindeki herkesi eğitmemiz gerekiyor” dedi.

Arjantin Cuyo Ulusal Üniversitesi'nde zeytinyağı konusunda uzmanlaşmış tarım profesörü Mónica Bauzá, bölgenin Avrupa'ya yapılan toplu ihracattan, tek tek paketlenmiş üretime odaklanması gerektiğini söyledi. ​"[Arjantin'de] değiştik ve kaliteye doğru ilerliyoruz" dedi.

Perulu üreticiler derneği Pro Olivo üyesi Lyris Marlene Monasterio Muñoz, ülkesinin kalitede de öne çıkmayı hedeflediğini ve Tacna sızma zeytinyağı için PDO sertifikası başvurusunda bulunmak üzere bir fizibilite çalışması hazırladığını sözlerine ekledi.

Öğle yemeği arasında, Latin Amerika'nın çeşitli yöresel mutfaklarında sızma zeytinyağının kullanımı, infüzyonlarda oleuropein ekstraktlarının kullanımı ve fırıncılıkta oleojel kullanımının yeni uygulamaları hakkında sunumlar yapıldı.

Konferans, Arjantin, Brezilya, Şili ve Uruguay'dan katılımcıların oleoturizmle ilgili olanakları ve zorlukları tartıştığı yuvarlak masa toplantısıyla sona erdi.

Arjantin Güney Ulusal Üniversitesi'nden María Isabel Hagg, oleoturizmin Arjantin'de henüz kök salmaya başladığını ancak şarap turizminin yerleşik yolunu izleyebileceğini söyledi.

Mendoza, Córdoba, Catamarca ve çevresinde zeytinyağına özgü turizm rotalarının oluşturulduğunu da sözlerine ekledi. Buenos Aires eyaleti.

Uruguay Turizm Bakanlığı'ndan Alejandra Cabrera ise turizmin, çiftlikler ve değirmenler etrafındaki altyapının desteklenmesi ve güçlendirilmesi ve Arjantin'dekine benzer zeytinyağı rotalarının geliştirilmesi yoluyla zeytinyağı üretiminin geliştirilmesinde bir araç olarak kullanılabileceğini savundu.

Şili açısından bakıldığında danışman Astudillo sahneye geri dönerek, Şili'nin güçlü bir oleoturizm sektörü için gereken her şeye sahip olduğunu ancak Arjantin ve Uruguay'da yaşananlara benzer şekilde zeytinyağı rotalarının geliştirilmesi için daha fazla şey yapılması gerektiğini söyledi.

"Şili, Arjantin ve Uruguay'ın sahip olduğu oleoturizme sahip olmaktan çok uzak" dedi. ​"Üreticileri her vadide birbirine bağlayan köprülerimiz yok ama potansiyel var.”

Etkinlik, 2026 yılında Rio Grande do Sul'un başkenti Porto Alegre'de -. Latin Amerika Zeytinyağı Konferansı'nın düzenleneceğini duyurmasıyla sona erdi.