Çalışma, İspanya'da Tadım Paneli Değişkenliğine Bağlı 1.1 Milyar Avroluk Kaybı Belirledi

ÖZET

Vilcon tarafından yapılan bir araştırma, organoleptik değerlendirmelerdeki tutarsızlıkların son on yılda İspanyol zeytin yetiştiricilerine 1 milyar avrodan fazla maliyete yol açtığını ve resmi olarak sertifikalı sızma zeytinyağı örneklerinin beşte birinin fizikokimyasal gerekçeler olmaksızın kalitesinin düşürüldüğünü ortaya koydu. Araştırmacılar, öznelliği azaltmak ve sızma zeytinyağının katma değerinin zeytin yetiştiricilerine fayda sağlamasını garantilemek için elektronik burun ve yapay zeka gibi yeni teknolojilerin entegrasyonu da dahil olmak üzere panel testlerinde reformlar önerdi.

Tarımsal işletme danışmanlığından yeni araştırma Vilkon Organoleptik değerlendirmelerdeki tutarsızlıkların zeytin yetiştiricileri üzerindeki mali yükünü nicel olarak belirlemeye çalışmıştır.

Vilcon, tadım panelleri arasındaki değişkenlik nedeniyle İspanyol çiftçilerin son on yılda 1 milyar avrodan fazla kaybettiğini tahmin ediyor.

MKS ders çalışma paneller arasında sınıflandırma yaparken farklılıklar bulundu sızma zeytinyağı resmi olarak onaylananların beşte birinden fazlasına yol açtı fazladan bakire Numunelerin fizikokimyasal bir gerekçe olmaksızın daha düşük bir kategoriye düşürülmesi.

"Vilcon'un CEO'su Juan Vilar, "Panel testi gerekli bir unsur olsa da, öncelikle Picual ve borderline sızma zeytinyağları gibi ata çeşitlerini her zaman olumsuz etkileyen bu hata payını önlemek için bir dizi iyileştirmenin acilen uygulanması gerekiyor" dedi.

"Aynı çeşitliliğin dünyanın farklı bölgelerinde farklı davranışlar sergilemesi ve sürekli olarak ortaya çıkması yeni çeşitler"Bu durum, aynı zamanda olumsuz bir etkiye de sahip. Her iki faktör de panelistler için sürekli ve sıkı bir eğitim gerektiriyor." diye ekledi.

Zeytinyağı, duyusal analizin ticari sınıflandırmayı belirlediği az sayıdaki gıda kategorisinden biridir. Uluslararası Zeytin Konseyi, 1980 yılında resmi organoleptik yönergeleri oluşturmuş ve bu yönergeler daha sonra Avrupa Birliği mevzuatına dahil edilmiştir.

En az sekiz eğitimli tadımcıdan oluşan bir panel, her numuneyi meyvemsilik, acılık ve yakıcılık gibi olumlu özellikler ve küflülük, küflülük ve bayatlık gibi olumsuz özellikler açısından değerlendirir. Panel lideri, nihai sonucu tüm değerlendirmelerin medyanını kullanarak kaydeder.

"Serbest asitlik, peroksit değeri veya benzeri nesnel parametreleri belirleyen fizikokimyasal analizlerin aksine, fenolik bileşik Araştırmacılar, "Panel testi, sınıflandırma için belirleyici olan ve mevcut enstrümantal yöntemlerle tespit edilemeyen duyusal algıların belirlenmesini mümkün kılıyor" diye yazdı.

Panel testlerinin geçerliliği genel olarak kabul edilse de, paneller arası tutarsızlık konusundaki endişeler yıllardır devam etmektedir.

2018 yılında İspanyol şişeleyiciler ve ihracatçılar dernekleri Anierac ve Asoliva, PricewaterhouseCoopers'a bir çalışma yaptırdı ve bu çalışma şu sonucu bildirdi: %30 değişkenlik farklı paneller arasında sızma zeytinyağı sınıflandırmalarında.

PwC, şu anda uygulandığı şekliyle organoleptik değerlendirmenin bir ​""İspanyol hukuk sisteminin en temel ilkelerini ihlal eden uygunsuz bir kalite kontrol mekanizması."

Vilcon, soruşturma için bir noter tuttu ve 36 kodlu numune hazırlattı, bu numuneler birden fazla ülkedeki Uluslararası Zeytin Konseyi onaylı 28 laboratuvara gönderildi.

Araştırmacılar, 33 numuneden yedisinin resmi olarak sınıflandırıldığını buldu fazladan bakire düşürüldü bakire panel testinden sonra. Geri kalanlar şu şekilde doğrulandı: fazladan bakire.

"Alt eşik yakınında bulunan örneklerde fazladan bakire kategoride, farklı paneller tarafından verilen değerlendirmelerin neredeyse yarısı bir düşüşle sonuçlandı bakireAraştırmacılar, "Resmi analizler bunların sızma olduğunu onaylasa da" diye yazdı. ​"Bu, sınırda bulunan petrollerin paneller arası değişkenliğe karşı özellikle hassas olduğunu deneysel olarak doğrulamaktadır.”

"Buna karşılık, yüksek meyvemsiliğe sahip, temiz profilli ve kusuru olmayan yağlar, laboratuvarlar arasında neredeyse tam bir uyumla çok yüksek sınıflandırma kararlılığı göstermektedir” diye eklediler. ​"Ancak nüanslardaki farklılıklar yine de fiyat dalgalanmalarına yol açabilir.”

Duyusal sınıflandırmanın ticari fiyatı belirlemesi nedeniyle araştırmacılar, bu tutarsızlıkların çiftçilere, değirmencilere ve kooperatiflere önemli mali zararlar verdiği konusunda uyardı.

İspanya'nın yıllık ortalama 616,075 ton sızma zeytinyağı, 487,644 ton sızma zeytinyağı ve 283,284 ton lampante üretimi kullanılarak, yaklaşık 170,000 ton sızma zeytinyağının yanlış sınıflandırılmış olabileceği tahmin edilmektedir. bakire panel değişkenliğinden dolayı.

Araştırmacılar, 2015-2025 yılları arasındaki ortalama yıllık fiyatlara dayanarak her yıl onlarca ila yüzlerce milyon avronun kaybedildiğini, bu da on yılda 1.148 milyar avroya denk geldiğini hesapladılar.

Üreticilerin, özellikle menşe fiyatlarının rekor seviyelere ulaştığı son yıllarda bu etkiyi daha da keskin bir şekilde hissettiğini belirttiler. Tahmini zararların 2023'te 188 milyon avroya, 2024'te 246 milyon avroya ve 2025'te 155 milyon avroya ulaşacağı belirtildi.

Bu bulgular göz önüne alındığında, araştırmacılar panel testlerinde reformlar yapılması çağrısında bulundular; buna yeni teknolojilerin entegrasyonu da dahildir. elektronik burun, spektroskopi, kromatografi ve yapay zekagüncellenmiş bir referans veritabanıyla birlikte.

Yazarlar bu araçların, ​"Minimum hataları tespit edebilen, insan hatasını azaltan ve tadım panellerinin yükünü hafifleten, objektif, tekrarlanabilir ve hızlı analizler”.

"Bu teknolojiler insan panelinin yerini almıyor ancak sisteme teknik açıdan sağlamlık kazandırmak için vazgeçilmez bir destek oluşturuyor” diye yazdılar.

"Amaç, öznelliği azaltmak, sektörün hukuki güvenliğini güçlendirmek ve sızma zeytinyağının katma değerinin gerçek anlamda onu üretenlere, yani zeytin yetiştiricisine ulaşmasını sağlamaktır” dediler.