Kolombiya Zeytinyağı Pazarının Fırsatları ve Zorlukları

ÖZET

Kolombiya'da zeytinyağı tüketimi son beş yılda neredeyse iki katına çıktı, ancak yine de toplam yenilebilir yağ tüketiminin yalnızca %1.7'sini oluşturuyor ve palmiye yağı baskın bir yağ. İthalatçılar, vergiler ve nakliye gibi yüksek maliyetler nedeniyle pazarı genişletmede zorluklarla karşılaşıyor, ancak tüketimdeki büyümeyi sürdürmek için şefleri ve tüketicileri eğitmeye odaklanıyorlar.

Latin Amerika'nın dördüncü büyük ekonomisi Kolombiya'da zeytinyağı tüketimi son beş yılda neredeyse iki katına çıkarak 2019'daki 4 milyon litreden 2024'te 7.6 milyon litreye çıktı.

Artışa rağmen zeytinyağı, toplam yenilebilir yağ tüketiminin yalnızca yüzde 1.7'sini oluşturuyor. Yerel olarak üretilen soya, ayçiçeği ve palmiye yağları ise toplam tüketimin neredeyse yarısını oluşturuyor.

"Palmiye yağı restoranlarda ve gıda endüstrisinde hâlâ baskın bir konumda, ancak zeytinyağı tüketimi Frutalia Satış Direktörü William Cortés, “Açıkça büyüyor” dedi.

İthalat yapan Cortés sızma zeytinyağı İspanya'dan geldiğini ve Kolombiya'da az miktarda üretim yaptığını belirten şirket, değişimin süpermarketlerde de görüldüğünü söyledi.

Zeytinyağları için perakende raf alanı hızla genişledi ve İspanya ve İtalya'daki büyük şişeleyicilerden tedarik edilen beyaz etiketli markalardan Arjantin, Şili, Yunanistan ve İspanya'dan özel etiketlere doğru kaydı.

"Özellikle salgın sırasında ve sonrasında sağlık nedenleriyle tüketim önemli ölçüde arttı. Kovid-19 pandemisiCortés, MasterChef gibi televizyon programlarının etkisine dikkat çekerek, "Bu durum beni çok etkiledi" dedi.

"Kamuoyunun algısı da değişti” diye ekledi. ​"Zeytinyağı eskiden evde tedavi yöntemi olarak görülüyordu; böbrek taşları için veya aç karnına içilebilen bir şey. Artık insanlar, sızma zeytinyağının ara sıra kullanılan bir tedavi değil, günlük beslenmelerinin bir parçası olması gerektiğini anlıyor."

AOVEColombia'nın CEO'su Antonio Muñoz da talepteki artışın sağlıklı gıdalara olan ilginin artmasına bağlı olduğunu söyledi.

"Beş yıl gibi kısa bir sürede algı tamamen değişti” dedi. ​"Artık zeytinyağının her şeye iyi geldiğini görüyorlar; sağlık için, cilt için".

Lüks restoran ve otellere ürün tedarik eden AOVEColombia, 2021 yılında faaliyetlerine başladı. Muñoz, menşe fiyatlarının 2023 ve 2024'te rekor seviyelere ulaşmasına rağmen talebin güçlü kaldığını söyledi.

"Şef her zaman sızma zeytinyağını tercih ediyor çünkü yemeklerinin lezzetini bu yağ belirliyor” dedi. ​"Bunu sadece yemeği hazırlamanın bir yolu olarak değil, yemeğin bir parçası olarak kullanıyorlar.”

Yine de Muñoz ve Cortés, sınırlı tüketici bilgisi İthalatçılar için en büyük zorluk olmaya devam ediyor.

Kolombiya'yı İspanyol ihracatçıları için stratejik bir pazar olarak belirleyen İspanyol Dış Ticaret Enstitüsü (ICEX), daha kapsamlı tüketici eğitimi ve pazar penetrasyonunun artırılması gerekliliğini vurguladı.

"Cortés, "Kolombiyalıların çoğu henüz taze bir petrolü nasıl tanıyacağını bilmiyor" dedi. ​"Gerçek bir sızma zeytinyağı, çimensi bir aromaya, meyvemsi bir tada ve hoş bir acılık veya biberli bir bitişe sahip olmalıdır. Burada satılan çoğu yağın kokusu bozuktur, yani artık taze değildir veya çok uzun süre saklanmıştır."

Muñoz, süpermarketlerdeki yavaş ciro nedeniyle alışveriş yapanların elinde genellikle en son hasattan kalan şişeler yerine önceki hasattan kalan şişelerin kaldığını belirtti.

"İnsanlara taze zeytinyağının ne olduğunu göstermelisiniz, çünkü Kolombiya'daki en büyük sorun ürün cirosunun olmamasıdır" dedi. ​"Sonuç olarak yağ bozulur. Raflarda hâlâ o tazeliği koruyan bir şişe bulmak nadirdir."

Muñoz, şefleri şu konularda eğitmeye odaklandı: zeytinyağı ile pişirme, genellikle duman noktasıyla ilgili endişeler gibi mitleri ortadan kaldırarak başlar.

Şimdilik zeytinyağı tüketimi ülke nüfusunun yaklaşık dörtte birinin yaşadığı Bogota, Medellín ve Cali'de yoğunlaşıyor.

Her iki ithalatçı da yüksek ihracat nedeniyle pazarın genişlemesinde zorluklar bekliyor zeytinyağının maliyeti Diğer yenilebilir yağlara göre.

İthalatçıların, zeytinyağının Barranquilla veya Cartagena limanlarına varışında yasallaşması için yüzde 19 vergi ödedikleri, ayrıca restoranlara, perakendecilere ve tüketicilere yapılan satışlarda yüzde 19 ek katma değer vergisi ödedikleri belirtildi.

Taşımacılık ek maliyetlere yol açıyor. Kolombiya'nın liman şehirleri ile And Dağları'ndaki büyük tüketim merkezleri arasında demiryolu bağlantısı bulunmuyor. Mallar tamamen karayoluyla, çoğunlukla kötü durumdaki güzergahlar üzerinden taşınıyor.

Muñoz, bir konteynerin Kartagena'dan Bogota'ya ulaşmasının 24 saat sürebileceğini, bunun da yaklaşık 1,000 kilometrelik bir yolculuk olduğunu tahmin ediyor.

"Cortés, “Lojistik de önemli bir konu” dedi. ​"Örneğin, bir konteyneri Bogota'dan Kartagena'ya göndermek, Çin'den New York'a göndermekten daha maliyetli. Her şey karayoluyla taşınıyor, altyapı çok iyi değil ve mesafeler uzun. Bu, rekabet gücümüzü ve maliyetlerimizi etkiliyor."

Muñoz ise şef eğitimini, şefin yemeklerini anlamak için gerekli olarak görüyor sağlık yararları ve zeytinyağının duyusal niteliklerine odaklanan Cortés tüketicilere bahçeleri ve değirmenleri gezileri aracılığıyla bilgi veriyor.

"Turizm projemizle ziyaretçilerimize tadım ve rehber eşliğinde taze zeytinyağını tanımayı öğretiyoruz” dedi. ​"Kolombiya'da yüksek kaliteli yağ bulmak hâlâ zor; bazen aynı marka bile bir hasattan diğerine farklılık gösterebiliyor. Ancak ilgi artıyor ve tüketimin artmaya devam edeceğine inanıyoruz."