Tuscia Üreticisi Ödüllü Organik Yağlardan Oluşan Bir Miras Oluşturuyor

ÖZET

Alessandra Nicolai, sürdürülebilirlik ve kaliteye olan bağlılığıyla İtalya'nın Lazio kentinde kurduğu şirketini, üst üste beş Altın Ödül kazanan organik sızma zeytinyağı üreterek kurdu. İklim değişikliği ve işgücü kıtlığı gibi zorluklara rağmen, Nicolai zeytinyağı üretmekten büyük kazançlar elde etti ve ailesinin arazisinde doğal şarap üretimine başladı.

Bolsena Gölü, verimli volkanik topraklarda zeytinlikler, üzüm bağları ve sebze bahçelerinin yetiştiği engebeli tepelerle çevrilidir. Ekili alanlar doğal bitki örtüsüne dönüşürken, asırlık meşeler, kayınlar ve kestaneler yükselerek, bir zamanlar Etrüsklerin kalbi olan Tuscia'nın kendine özgü atmosferini şekillendirir.

Lazio'nun en kuzey köşesindeki ailesinin mülkünde, Alessandra Nicolai Sürdürülebilirlik ve tavizsiz kaliteye olan bağlılığıyla şirketini kurdu. Henüz genç olmasına rağmen, proje son derece başarılı oldu ve organik sızma zeytinyağı A1980, beş ardışık Altın Ödül at NYIOOC World Olive Oil Competition.

Yağın uyumlu profili - enginar ve taze kesilmiş çimen notalarıyla işaretlenmiştir - Montefiascone'deki gölün güneydoğu kıyısında yetiştirilen Caninese, Leccino, Frantoio ve Moraiolo zeytinlerinin özenle harmanlanmasından kaynaklanmaktadır.

""Zeytin toplamanın bir zamanlar en sevmediğim şeylerden biri olduğunu hayal edebiliyor musunuz?" dedi Nicolai. Kendini tarıma adamadan önce, günlük çiftlik hayatından uzakta, bir ofiste çalışıyor ve ailesine yalnızca ara sıra yardım ediyordu.

"Hasat zamanı, babam ve anneannem hafta sonları, benim tek boş günlerim olan zeytinleri toplamamızı sağlardı” diye hatırlıyor. ​"Bütün boş zamanımı koruda çalışarak geçiriyordum, bu da gerçek bir sıkıntıydı.”

Büyükannesi, Nicolai'nin Ekim 1980'de, aile bağındaki üzüm hasadına denk gelen doğumunun hikayesini sık sık anlatırdı. O gün, hayatının en büyük üzüm salkımını topladığını söylerdi.

"Geriye dönüp baktığımda, bunun bir işaret olduğunu hissediyorum; sanki toprağa bağlı olmam gerekiyormuş gibi," dedi Nicolai. ​"İşyerindeki mükemmel koşullara rağmen, o dört duvar arasında nefes nefese kalmaya başladım. Kendime hayatımdaki en iyi şeyin ne olduğunu sordum ve o toprakları hayal ettim. İşte o zaman değişmem gerektiğini anladım. Annem güvenli bir işi bırakacağımdan endişeleniyordu ama istifa ettim.

"İlk günlerde uyandığımda artık saate bakmam gerekmediğini fark ettiğimi hatırlıyorum" dedi. ​"Ama kırsala doğru yola çıktığım ilk sabahtan itibaren orada olmaktan daha büyük bir mutluluk olmadığını biliyordum.”

Nicolai başlangıçta babasının yanında çalıştı ve ailenin yerel kooperatife zeytin ve üzüm tedarik etme geleneğini sürdürdü.

"Bu mülk dedem tarafından babama emanet edilmiş, dedem de babasından miras kalmış” dedi. ​"Her iki büyük büyükbabam da Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra devletten arsalar aldı. Arazi taşlarla dolu olduğu ve tarıma elverişsiz olduğu için büyük bir ıslah çalışması yapmak zorunda kaldılar. Onların çabaları sayesinde şimdi olağanüstü, mineral açısından zengin bir toprağa sahibiz."

Çiftliğin bulunduğu Montefiascone'nin silüeti, sızma zeytinyağının etiketinde yer alıyor. Altında ise, Nicolai'nin ilk harfini ve doğum yılını birleştirerek oluşturduğu A1980 ismi yer alıyor. Minimalist tasarım, Nicolai'nin yalın doğasını yansıtıyor ve kendi yolunu çizmek için gösterdiği cesareti onurlandırıyor.

Günümüzde çiftliği kocası Marco Crisostomi ile birlikte yönetiyor ve babası Valerio da ona sürekli tavsiyelerde bulunuyor. Çiftlik, 1990'larda babası tarafından organik tarıma dönüştürülmesinden bu yana organik tarımla uğraşıyor.

"Babam ilk kez böcek ilaçları ve diğer istilacı tedavileri kullanma seçeneğine sahip olduğunda, bunun yerine bir sürdürülebilir yaklaşım ve sadece organik ürünlere güvendik” dedi. ​"O gerçekten öncülük etti Organik tarım Bölgede. Onun öngörüsü bize bakir topraklar bıraktı ve bugün tarım yapmanın tek geçerli yolunun bu olduğuna inandığımız için bu toprağı sorumlu bir şekilde yönetmeye devam ediyoruz."

Zamanla Nicolai zeytinyağına daha fazla odaklandı. Kocasının teşvikiyle kalite standartlarını daha da yükseltti.

"Marco zeytinyağına hızla tutkuyla bağlandı. Sıkı bir eğitime başladı ve beni bu dünyaya çekti," dedi. ​"Yepyeni bir evren açıldı. Bu yüzden birinci sınıf bir yağ üretmeye karar verdik ve dedik ki: ​''Hadi yapalım da neler olacağını görelim!'

Kendi yağlarını şişelemeye başladılar ve aradıkları kaliteye ulaşana kadar ilk sezonu deneme yanılma yöntemiyle geçirdiler.

"2021'deki ilk altın NYIOOC "Unutamayacağım bir ödül" dedi. ​"Örneği gönderirken kendimi tamamen acemi gibi hissettim. Tereddütlüydüm ama daha sonra arkadaş olduğumuz sektör uzmanlarının teşvikiyle denemeye karar verdik. Ve başardık. O zamandan beri her şey daha da hız kazandı. Ürünümüzü giderek daha fazla kişi takdir ediyor ve bu da bizi devam etmeye motive ediyor."

Artan talep, korulukların genişlemesine yol açtı. Şirket, Viterbo'da yeni arsalar satın alarak toplam ağaç sayısını yaklaşık 1,300'e çıkardı.

""Hala küçüğüz ama yavaş yavaş büyüyoruz" dedi Nicolai. ​"Geçen yıl yüz ağaç ekledik, bu yıl üç yüz tane daha Caninese bitkisi ekledik ve daha fazlasını dikmeyi planlıyoruz.”

Şirket yakın zamanda doğal şarap üretimine de adım attı. Şu anda iki ürün serisi mevcut: Merlot ve Sangiovese'den üretilen kırmızı şarap ve Trebbiano, Malvasia ve Rossetto'dan üretilen beyaz şarap. Roze şarap ise gelecek yıl piyasaya sürülecek.

""Bu yeni macerayı çok seviyoruz" dedi. ​"Sızma zeytinyağı ve benim dediğim şey ​'doğal olarak üretilen' şarap "Bunlar mükemmel bir uyum içinde. Tıpkı yağımızda olduğu gibi, yerel üzüm çeşitlerini öne çıkarmayı ve bölgeye saygı göstermeyi hedefliyoruz."

Beyaz şaraplarının adı, çiftliğin ilk sahibi olan büyük büyükbabası Alessandro'dan esinlenerek Lisandrone'dir. ​"Köyde kendine özgü, alışılmışın dışında kişiliğiyle tanınıyordu” dedi. ​"Bugün sevdiğim işi yapabiliyorsam onun sayesindedir ve bu benim onu ​​onurlandırma yolumdur.”

Nicolai, son yıllardaki zeytinyağı hasadının giderek artan zorluklar getirdiğini belirtti. İklim değişikliğiyle bağlantılı aşırı hava koşulları, bürokratik engelleri daha da artırdı. artan üretim maliyetleri ve işgücü kıtlığı. Buna rağmen, ödüllerin zorluklardan daha ağır basmaya devam ettiğini söyledi.

"Mantıklı yanım bana her şeyin inanılmaz derecede zor olduğunu söylüyor. İklim değişikliği gerçek bir tehdit ve her yıl farklı. İşgücü bulmak zor ve zorluklar çok fazla." dedi. ​"Ama kalbim, yaptığım işi sevdiğimi söylüyor. Ödülleri muazzam. İnsanlar petrolümüzü gerçekten takdir ediyor. Bir süre sonra biri gelip diyor ki: ​''Değiştim ama senin yağını daha çok beğendim.' Bir diğeri diyor ki, ​'Yağınızı duydum ve tatmak istiyorum.' Bunu deneyip keşfettikleri şeye hayran kaldıklarında - bu paha biçilemez bir şey.”

"Bu sektörde sıra dışı insanlarla da tanıştık” diye konuştu. ​"Ve sonra doğada çalışmanın keyfi var. Bu sabah temiz hava, güneş ve korumuzdan görünen göl manzarası muhteşemdi. Böyle anlar her şeyin üstesinden geliyor. Zorlukları çok ama verdiğim tatminler, sızma zeytinyağı üretmenin hayatımda verdiğim en iyi karar olduğuna inanmamı sağlıyor."