Zeytinyağındaki Yağ Asitlerini Ölçmek için MRI Kullanımı

Sarah Schwager tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Buenos Aires'ten Raporlama

İspanyol bir araştırmacı, zeytinyağındaki yağ asitlerini tespit etmenin yeni bir yolunu geliştirdiğini söylüyor.

Castilla La Mancha Üniversitesi (UCLM) Kimya Bilimleri Fakültesi Profesörü Andrés Moreno, manyetik rezonans görüntüleme (MRI) kullanarak zeytinyağı ve peynir gibi gıdalarda bulunan yağ asitlerini ve diğer metabolitleri tanımlayabildiğini keşfetti.

Başlıklı çalışma Castilla-La Mancha'dan peynirler ve yağlarda MRI kullanarak yağ asitlerinin ve doymamış mono, di ve trigliseritlerin analizi ve reaktivitesi
bölge, bu metodolojiyi kullanarak, zeytinyağlarının çeşitlerini karakterize etmek ve ayırt etmek mümkündür.

Gıda endüstrisinde artan sahtecilik ve tağşiş karmaşıklığı, gıda kalitesini sağlayabilen teknikler sağlamak için sürekli bir çaba gerektirir. Araştırmacılara göre MRI, ​"et, balık, süt ürünleri, sebzeler, meyveler, meyve suları, peynir, şarap ve emülsiyonların fiziksel ve kimyasal özelliklerini inceler. Alkol yüzdesi, olgunlaşma meyvesi, şeker içeriği, yağ ve su oranı, doymuş yağ asitleri / doymamışlık oranı ve gıda katkısı dahil olmak üzere spesifik özellikler araştırılabilir. ”

Zeytinyağı, esasen oleik asit ve palmitik asit ve diğer yağ asitlerinin karışık trigliserit esterlerinden, skualen (% 0.7'e kadar) ve sterollerin (yaklaşık% 0.2% fitosterol ve tokosterolleri) ile birlikte oluşur. Kompozisyon çeşit, bölge, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işlemine göre değişir.

Dr. Andres Moreno (3)^rd soldan) ve UCLM'deki diğer araştırmacılar

.

Zeytinyağlarındaki yağ asitlerinin yüzdesi önemli ölçüde değişebilir ve kalitenin belirlenmesinde çok önemlidir. Örneğin, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) yönergeleri, sızma zeytinyağındaki kabul edilebilir linolenik asit miktarının% 0.8'den az olması gerektiğini söylüyor.

UCLM diyor ​"manyetik rezonans spektroskopisi, gıda gibi karmaşık numunelerde bulunan farklı metabolit türlerinin hızlı, basit ve etkili bir şekilde tespit edilmesini, tanımlanmasını ve ölçülmesini sağlayan değerli bir araçtır ”.

MR, tıp, biyokimya ve organik kimya gibi alanlarda kullanılmaktadır.

Hali hazırda, zeytinyağında bulunan yağ asitlerinin belirlenmesi, alev iyonizasyon detektörü ile gaz kromatografisi gibi karmaşık yöntemlerin kullanılmasını gerektirir. Bu yöntemde sonuçların kesin olmasını sağlamak için, numune hazırlama, enjeksiyon, kromatografi ve veri toplama sırasında detaylara dikkat edilmelidir. Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği.

Çalışma ayrıca, MRG'nin peynirlerin çeşitli olgunluk düzeylerini karakterize etmesine ve belirlemesine izin veren zengin bir bilgi sağladığını söylüyor.

Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha tarafından finanse edilen proje, edinilen 900,000 Euro değerinde manyetik rezonans cihazı.

Profesör Moreno ve araştırma grubu UCLM'nin Bölgesel Uygulamalı Bilimsel Araştırma Enstitüsü'ne aittir.