Business
Sarah Schwager tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Buenos Aires'ten Raporlama
İspanyol bir araştırmacı, zeytinyağındaki yağ asitlerini tespit etmenin yeni bir yolunu geliştirdiğini söylüyor.
Castilla La Mancha Üniversitesi (UCLM) Kimya Bilimleri Fakültesi Profesörü Andrés Moreno, manyetik rezonans görüntüleme (MRI) kullanarak zeytinyağı ve peynir gibi gıdalarda bulunan yağ asitlerini ve diğer metabolitleri tanımlayabildiğini keşfetti.
Başlıklı çalışma Castilla-La Mancha'dan peynirler ve yağlarda MRI kullanarak yağ asitlerinin ve doymamış mono, di ve trigliseritlerin analizi ve reaktivitesi
bölge, bu metodolojiyi kullanarak, zeytinyağlarının çeşitlerini karakterize etmek ve ayırt etmek mümkündür.
Gıda endüstrisinde artan sahtecilik ve tağşiş karmaşıklığı, gıda kalitesini sağlayabilen teknikler sağlamak için sürekli bir çaba gerektirir. Araştırmacılara göre MRI, "et, balık, süt ürünleri, sebzeler, meyveler, meyve suları, peynir, şarap ve emülsiyonların fiziksel ve kimyasal özelliklerini inceler. Alkol yüzdesi, olgunlaşma meyvesi, şeker içeriği, yağ ve su oranı, doymuş yağ asitleri / doymamışlık oranı ve gıda katkısı dahil olmak üzere spesifik özellikler araştırılabilir. ”
Zeytinyağı, esasen oleik asit ve palmitik asit ve diğer yağ asitlerinin karışık trigliserit esterlerinden, skualen (% 0.7'e kadar) ve sterollerin (yaklaşık% 0.2% fitosterol ve tokosterolleri) ile birlikte oluşur. Kompozisyon çeşit, bölge, rakım, hasat zamanı ve ekstraksiyon işlemine göre değişir.
Zeytinyağlarındaki yağ asitlerinin yüzdesi önemli ölçüde değişebilir ve kalitenin belirlenmesinde çok önemlidir. Örneğin, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi (IOC) yönergeleri, sızma zeytinyağındaki kabul edilebilir linolenik asit miktarının% 0.8'den az olması gerektiğini söylüyor.
UCLM diyor "manyetik rezonans spektroskopisi, gıda gibi karmaşık numunelerde bulunan farklı metabolit türlerinin hızlı, basit ve etkili bir şekilde tespit edilmesini, tanımlanmasını ve ölçülmesini sağlayan değerli bir araçtır ”.
MR, tıp, biyokimya ve organik kimya gibi alanlarda kullanılmaktadır.
Hali hazırda, zeytinyağında bulunan yağ asitlerinin belirlenmesi, alev iyonizasyon detektörü ile gaz kromatografisi gibi karmaşık yöntemlerin kullanılmasını gerektirir. Bu yöntemde sonuçların kesin olmasını sağlamak için, numune hazırlama, enjeksiyon, kromatografi ve veri toplama sırasında detaylara dikkat edilmelidir. Amerikan Petrol Kimyacıları Derneği.
Çalışma ayrıca, MRG'nin peynirlerin çeşitli olgunluk düzeylerini karakterize etmesine ve belirlemesine izin veren zengin bir bilgi sağladığını söylüyor.
Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha tarafından finanse edilen proje, edinilen 900,000 Euro değerinde manyetik rezonans cihazı.
Profesör Moreno ve araştırma grubu UCLM'nin Bölgesel Uygulamalı Bilimsel Araştırma Enstitüsü'ne aittir.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması
Kasım 14, 2023
Karaciğer Hastalığı Hastalarında İyileşen Sonuçlarla Bağlantılı Akdeniz Diyeti
Bir yıl boyunca Akdeniz diyetini uygulamak, 60 yaşın üzerindeki obez hastalarda alkolsüz yağlı karaciğer hastalığının semptomlarını iyileştirmiştir.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Şubat 20, 2024
Yeni Araştırma Nutri-Score'un Etkinliğine İlişkin Tartışmayı Yeniden Ateşledi
OECD, Nutri-Score'un sağlık hizmetlerinde tasarruf sağlayabileceğini buldu. Hollandalı araştırmacılar etiketleme sistemini destekleyen çalışmaların bütünlüğünü sorguladı.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Haziran 8, 2023
4,000 Adım Yürümeye Benzer Med Diyetinin Faydaları, Araştırma Bulguları
Bir Boston hastanesindeki araştırmacılar, Akdeniz diyetinin her gün 4,000 adım yürümeye benzer bir sağlık yararına sahip olduğunu buldular.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Mayıs ayı. 1, 2023
Yeni yöntem, bir numunedeki polifenolleri belirlemek için lazerle oyulmuş kağıt ve bir akıllı telefon kullanıyor.