Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor

Zeytinyağı üreticileri, Dalmaçya yağlarının küresel sahnedeki başarısının ardındaki faktörleri tartışmak üzere Hırvatistan'ın ikinci büyük şehri Split'teki IX festivalinde düzenlenen bir çalıştaya katıldı.

Yerel olarak üretilen şarap, zeytinyağı, koyun peyniri, prosciutto ve diğer geleneksel yiyeceklerin kutlandığı festival, 1,700 yıl önce Roma imparatoru tarafından yaptırılan Diocletianus Sarayı'nın şarap mahzenlerinde düzenlendi.

55 Dalmaçyalıdan yedisi sızma zeytinyağı 2023'de ödüllendirildi NYIOOC World Olive Oil Competition atölyede idi.

"Bu bir gecede başarı değil, ”dedi Split'teki Adriyatik Kültürü Enstitüsü'nden zeytinyağı kalite kontrolünde uzmanlaşmış tanınmış bir araştırmacı ve yerel bir duyusal analiz enstitüsü panel lideri olan atölye lideri Mirela Žanetić.

"Dalmaçya'da zeytincilik her zaman vardı” dedi. ​"Nesilden nesile aktarıldığı için zeytinin yetiştirilmesinde ve işlenmesinde geleneksel alışkanlıkları değiştirmek zordur.”

"Ve Dalmaçyalıların mizaçları genellikle zeytinlerinin yetiştiği karstik topraklardan biraz daha inatçıdır” diye şaka yaptı.

Çiftçilerin meslek olarak ne yaptıklarını düşünmeye başlamaları zaman aldı, bu değişim 15-20 yıl önce başladı.

Şimdi, bölgedeki pek çok savunucu, zeytinin inkar edilemez bir yükseliş yörüngesinde büyümesiyle, zeytinin hak ettiği takdiri ve muameleyi gördüğüne inanıyor.

Bu, artan sayıda gencin terk edilmiş aile zeytinliklerini restore etmesi ve yenilerini dikmesiyle kanıtlanmıştır.

Gençler çeşitlerin kombinasyonu ile ilgileniyor ve üretecekleri yağ hakkında her şeyi bilmek istiyor. Karar verme süreçlerine rehberlik etmesi için bilimsel araştırmalara giderek daha fazla güveniyorlar ve agroteknik önlemleri budamazamanında hasat, zeytin işleme ve zeytinyağı depolama.

Genç çiftçiler aynı zamanda itici güç zeytinyağı üreten dünyadaki akranlarına göre ilerlemelerini göstermek için yerel ve uluslararası yarışmalara giren üreticilerin sayılarının arkasında.

Hırvat sızma zeytinyağının dünya sahnesindeki meteorik yükselişi, üç yıl önce, ülkenin en büyük zeytinyağı üreten bölgeleri olan Dalmaçya ve Istria'daki üreticilerin New York'a rekor sayıda giriş göndermek için birlikte çalışmasıyla başladı.

Hırvat yapımcılar kazandı 87'de 2021 ödül NYIOOC. Yalnızca İtalya, İspanya ve Yunanistan, 4 milyondan biraz daha az kişiye ev sahipliği yapan Hırvatistan'dan daha fazla ödül kazandı.

"Arkasındaki genç girişimci ve ödüllü yapımcı Tomislav Duvnjak, dördüncü olduk” dedi. Vodice DOO'su. Dalmaçya'da yerel sızma zeytinyağını örnekleme ve bunları ABD'ye sunmak için fon toplama çabalarına öncülük etti. NYIOOC.

Bu başarıdan cesaret alan yerel kuruluşlar, il yönetimleri ve bölgesel ticaret odaları, Dalmaçya zeytinliklerine ek bir destek sağlayan maliyetleri ortak finanse ederek katılmaya başladı.

"Bu onları cesaretlendirdi çünkü artık onlar da Istria'daki zeytin yetiştiricilerinin uzun süredir sahip olduğu mali desteği almaya başlıyorlar, ”dedi Žanetić.

Artan bölgesel işbirliği 2022'de meyvelerini verdi NYIOOCHırvat üreticilerin sadece zeytin yetiştiren süper güçler İtalya ve İspanya'nın ardından 96 ödül kazandığı yer.

Bu başarıyı bağlam içine koymak için Hırvatistan'da yıllık zeytinyağı üretimi 19,000 tonun altında olan 5,000 hektar zeytin bahçesi bulunmaktadır. İspanya ise 2.6 milyon hektar alana ev sahipliği yapıyor ve ortalama 1.3 milyon ton üretim yapıyor.

2023 de NYIOOC, Hırvat yapımcılar rekor düzeyde 105 ödül alırken, Dalmaçyalı yapımcılar 55 ödül kazandı. Bir kez daha sadece İtalya ve İspanya daha fazla ödül kazandı.

"Duvnjak, "Yarışmanın sonuna kadar ikinciydik ve ardından İspanya bir ödül daha kazanarak bizi geride bıraktı" dedi.

Žanetić, başarı oranı, ödül sayısının girişlere bölünmesiyle, Hırvatistan'ın 10'dan fazla sızma zeytinyağı sunan en başarılı ülke olduğunu sözlerine ekledi.

Diocletianus'un sarayının mermer mahzenlerinde, pek çok festival ziyaretçisi de Dalmaçya yağlarının kalitesinden emindi.

Özel bir atölyede Žanetić, yedi ödüllü Dalmaçya yağını sundu: Vodice'den St. Ivan Vodice, Laurenta OPG Živković, Nadin'den Kota, Clavis'ten OPG Glavina, Fortica'dan OPG Vlatkoviç, Cennet Bahçesi Zvir'E Hvar adasında ve Zlatna Šoltanka20 yetiştiriciden oluşan bir kooperatif, Šolta adası.

"Tüm bu yağlar son derece uyumlu, karmaşık ve kalıcıdır” dedi. Lezzetleri tattıktan sonra uzun süre ağızda kaldığı için kalıcı ve stabildirler.

Tadım sırasında Žanetić, Dalmaçya yağlarının başarısının sırrına ilişkin soruları da yanıtladı.

"İşin sırrı, eşsiz teruarda (yağın üretildiği yerel bölgenin tat ve kokusunu vurgulayan toprak ve arazi) ve yerli zeytin çeşitlerinde” dedi.

Pek çok ödüllü yağ, aşırı kuru havayı iyi tolere eden Oblica zeytin çeşidine sahipti. Bu çeşit, kuraklıktan sonra bile mükemmel doğurganlığa sahip sağlıklı meyveler üretti. 2022/23 kırpma yılı.

Bu kuru koşullarda, özellikle tavus kuşunun gözü gibi hastalıklar veya genellikle büyük hasara neden olan zeytin sineği gibi zararlılar olmaz. Her dişi, her meyvede bir tane olmak üzere 50 yumurta bırakır.

Hızlı üreme hızları nedeniyle, bir zeytin sineği istilası bütün bir mahsulü yok edebilir. Uzmanlar, hastalıklı meyveler daha yağ üretimi başlamadan önce dökülüyor, bu nedenle bu haşere zamanında kontrol altına alınmazsa zararın neredeyse hesaplanamaz olduğu konusunda uzmanlar uyarıyor.

Kuraklığa rağmen, geçen sezon sonuçta beklenenden daha iyiydi. Sağlıklı hasat edilen ve hemen işlenen şey en yüksek kalitedeydi, bu özellikle kuru koşullarda fenoller arttığında daha belirgin aromalar, acılık ve müstehcenlik kazanan Oblica'da belirgindir.

Ödüllü yedi yağdan NYIOOC 2023 atölyede sunuldu, üçü monovarietal Oblicas, biri Oblica ve Levantinka karışımıydı.

2023/24 hasat yılı öncesinde Žanetić şunları söyledi: ​"tahminler nankör, ”şiddetli yağmurlar ve sel, çiçek açmaya başlayan bazı zeytin ağaçlarına zarar verdi.

Ancak üreticiler, yetişecek zeytinlerin yeniden kaliteli yağ vereceği konusunda iyimser.

"Dalmaçya zeytinyağının resmi olmayan seçicisi Duvnjak, "Geçen yıla göre New York'a daha fazla numune göndereceğiz ve daha da büyük bir başarı elde edeceğiz" dedi.

Duvnjak, Istria ile Dalmaçya arasındaki iç rekabeti bir kenara bırakarak, şunları söyledi: ​"tüm Dalmaçya ve Istrian yağları arasında Hırvat yağları en iyisidir.”