Ödüllü İspanyol Zeytinyağlarını İrlanda'ya Getiriyoruz

ÖZET

Sarah Merrigan, İspanya'dan ödüllü sızma zeytinyağı ithal eden ve dağıtan Dublin merkezli bir şirket olan Sarah & Olive'in kurucusudur. Merrigan'ın şef ve sürdürülebilir gıda girişimcisi olarak geçmişi, onu yüksek kaliteli zeytinyağını takdir etmeye yöneltti ve şimdi hem sürdürülebilirlik hem de kalite için organik ve biyodinamik tarım uygulayan üreticilerden erken hasat yağları tedarik etmeye odaklanıyor.

Sarah Merrigan kurucusudur Sarah ve Zeytinİspanya'dan ödüllü sızma zeytinyağı ithalatı ve dağıtımı konusunda uzmanlaşmış Dublin merkezli bir şirket.

"Sarah & Olive ile İspanya'da üretilen en iyi sızma zeytinyağlarını sergileme misyonundayım ve İspanya dünyanın en büyük üreticisi olduğu için, dünyanın en iyi sızma zeytinyağlarından bazılarından bahsediyoruz" dedi Merrigan. Olive Oil Times.

Şef, yemek yazarı ve sürdürülebilir gıda girişimcisi geçmişine sahip olan Merrigan'ın mutfak dünyasındaki yolculuğu, Barselona'da geçirdiği yıllar da dahil olmak üzere, yüksek kaliteli zeytinyağına karşı derin bir takdir geliştirdi.

""Barselona'da sızma zeytinyağının mutfakta ne kadar gerçek bir oyun değiştirici olduğunu ilk kez gördüm" dedi. ​"O zamanlar sıkı bir vejetaryendim, dolayısıyla beslenme ve lezzet, yemek pişirme ve yemek hakkındaki düşüncelerimde çok önemliydi.” 

Merrigan, Akdeniz'de mevsimlere göre yiyeceklerin değiştiğini, ancak zeytinyağının her zaman sabit kaldığını fark etti.

"O dönemde İrlanda'da soslar daha karmaşık ve ağırken, zeytinyağı daha basit ve hafifti" dedi Merrigan. ​"Malzemelerin lezzetini maskelemek yerine, onu daha da belirgin hale getiriyor. Bu da hoşuma gitti çünkü ben yemek yaparken pazardan aldığım mevsimlik ürünleri kullanıyorum." 

"Şeflerin ve hemen hemen herkesin her şeyin tadını güzelleştirmek için zeytinyağını nasıl kullandığını gördüm ve tüm bunlarla birlikte sağlık yararları"Hiçbir olumsuzluk yaşanmadı" diye ekledi. ​"Bu benim için bir aydınlanma oldu ve yemek pişirme tarzımı sonsuza dek değiştirdi.”

Merrigan İrlanda'ya döndüğünde, İrlanda yemek sahnesinde ince ama önemli bir değişim fark etti. Restoran kültürü oldukça eski moda kalsa da, İspanya'da sevdiği sadeliği hatırlatan taze ürünlere artan bir vurgu vardı.

Bu yeni ortaya çıkan trendin bir parçası olmak isteyen Merrigan, şehir merkezindeki bir çiftçi pazarında işe girdi. Deneyimden ilham alarak haftalık bir ​"Yerel üreticilerle iş birliği yaparak, evlere teslim edilmek üzere mevsimlik organik meyve ve sebze seçkileri hazırlayan "kutu şeması"

Birçok müşterinin enginar ve rezene gibi malzemelere aşina olmadığını fark eden Merrigan, her kutunun içeriğine göre uyarlanmış yemek pişirme ipuçları, beslenme içgörüleri ve tariflerle dolu haftalık bir bülten yazmaya başladı. Bülten sonunda popüler bir bloga dönüştü ve büyüyen müşteri tabanıyla bağlantısını daha da derinleştirdi.

Ancak işi büyüdükçe Merrigan, işin sürekli taleplerini ailesinin ihtiyaçlarıyla dengelemeyi zor bulmaya başladı. Bakması gereken üç küçük çocuğu olduğu için sonunda girişimden çekilip aile hayatına daha fazla odaklanmaya karar verdi.

Ancak 2019 yılında İspanya'daki eski bir dostun ikna gücü sayesinde her şey bir kez daha değişti.

"Barselona'da tanıştığım bir aşçı arkadaşım, beni Endülüs'ün Jaén kentindeki aile evine, bölgedeki zeytinyağı üreticileriyle tanışmaya ikna etti" dedi Merrigan. ​"İrlanda'da bir süre çalışmıştı ve benim bir zeytinyağı işi kurmam gerektiğine ikna olmuştu." 

"Sanırım benimle tanışması, üreticilere markalarını bana emanet etme konusunda güven verdi ve İrlanda'nın gerçekten de kaliteli zeytinyağına meraklı olduğunu gördüğümde, diğer üreticilere de başvurdum. Nobleza del Sur ve Finca la Torreve Sarah ve Olive için işler o zaman yoluna girmeye başladı,” diye ekledi.

Sarah & Olive, erken hasat sızma zeytinyağını tedarik etmeye odaklanıyor Ödüllü Finca la Torre, Nobleza del Sur gibi İspanyol üreticiler ve Dehesa de la Sabina. 

Bu yağlar, yüksek kalitelerine atfedilen lezzetleri ve sağlık yararları nedeniyle kutlanmaktadır. polifenol içeriğiAncak üreticilerin tarım uygulamaları da bir o kadar önemlidir. 

Merrigan, sürdürülebilirliği ve kaliteyi güvence altına almak için organik ve biyodinamik tarım uygulayan üreticilerle çalışıyor.

"Yıllardır organik sektöründe çalışıyorum, dolayısıyla sürdürülebilirlik ve biyoçeşitlilik tüm gıda üretimine bakış açımın temel taşlarıdır” dedi. ​"Benim için bunlar pazarlık konusu değil. Kitlesel üretimli, genel gıdaların olduğu bu çağda, daha küçük, daha kalite odaklı zeytinyağı üreticilerini desteklememiz ve onlara yer açmamız çok önemli çünkü onlar gelecek.”

Merrigan ayrıca şu tür projelerin de sadık bir destekçisidir: Olivares VivosSürdürülebilirliğin öneminin, petrol kalitesindeki iyileştirmelerin ötesinde olduğuna inanıyoruz.

“[Olivares Vivos] harika bir proje ve Finca la Torre ve Dehesa de la Sabina gibi birlikte çalıştığım yapımcıların bunun bir parçası olduğunu görmek beni çok mutlu ediyor” dedi. ​"Genel olarak, toprağın sorumluluğunu ciddiye alan, gelecek nesiller için toprağı iyileştirmede oynayabilecekleri rolü anlayan üreticileri arıyorum."

"Merrigan, "Şu anda, yeniden tesis edilmesi imkansız olan doğal dünyanın bazı yönlerini kaybediyoruz ve bunun etkileri giderek daha da yıkıcı hale geliyor. Bu durumun, nasıl beslendiğimizi ve gıdayı nasıl temin ettiğimizi etkilemesi hayati önem taşıyor" diye ekledi. ​"İspanya'nın güneyi giderek daha da daha kurakve oradaki biyolojik çeşitliliği ve toprak sağlığını korumak zorunludur.”

Üreticiler, tedarikçiler ve tüketicilerin kesiştiği noktadaki konumundan dolayı Merrigan, aşağıdakilerin etkilerini ilk elden gördü: iklim değişikliği, son yıllarda yaşanan aşırı hava olayları ve küresel tedarik zincirlerindeki aksamalar. 

Kayıtlara ek olarak zeytinyağı fiyatları Başlangıçta, nakliye ve cam ve mantar gibi malzemelerin artan maliyetlerinin sektör üzerindeki etkisine dikkat çekti.

"Öte yandan, kaliteli sızma zeytinyağına olan kamuoyunun iştahı ve beğenisi giderek artıyor” dedi Merrigan. ​"“Sızma zeytinyağının ne olduğu ve iyi bir zeytinyağı yapımında nelerin gerektiği konusunda daha iyi bir anlayış var.” 

"Bu ancak iyi bir şey olabilir” diye ekledi. ​"Doğru şekilde üretilen sızma zeytinyağının geleceğinin güvence altına alınması için, yapılan işin takdir edilmesi ve üreticilere yaptıkları iş için doğru şekilde ödeme yapılması çok önemlidir.”

Merrigan, Olive Oil Times Sommelier Programı Bu yılın başlarında Londra'da, zeytinyağı dünyası hakkında başkalarını eğitmeye adanmıştır. Genellikle şefler ve beslenme uzmanlarıyla iş birliği yaparak, zeytinyağı çeşitleri, tadım teknikleri ve mutfak uygulamaları hakkında içgörüler paylaşmak için tadım etkinlikleri ve ustalık sınıfları düzenler.

"İrlanda'nın kendine özgü bir zeytinyağı kültürü olmadığı için, zeytinyağı satın alırken fiyat veya etikete göre yönlendirilmektense bilinçli seçimler yapabilmeleri için insanları eğitmenin önemli olduğunu düşünüyorum" dedi Merrigan. 

""Başından beri zeytinyağı çeşitlerinin tadı, erken ve geç hasat arasındaki fark, hasat tarihleri ​​ve zeytinyağınızı iyi durumda nasıl koruyacağınız gibi konularda çok konuştuk" diye ekledi. 

"Ve tabii ki eski bir şef olarak, insanlara en basit malzemeleri ve yemekleri inanılmaz lezzetli hale getirmek için harika zeytinyağının nasıl kullanılacağını göstermeyi seviyorum," diye devam etti Merrigan. ​"Elbette, dikkate alınması gereken tüm sağlık yararları var ve İrlandalıların bunları öğrenmeye çok açık olduğunu düşünüyorum. kalp-damar hastalığı İrlanda'da önde gelen ölüm nedenlerinden biridir.”

Tereyağının kalitesiyle ünlü bir ülkede yerel bir zeytinyağı kültürünün olmaması, birçok kişinin İrlanda mutfağının ve Akdeniz diyeti doğal olarak uyumludur. Merrigan, düşünüldüğünden çok daha fazla benzerlik olduğuna inanıyor.

"İrlanda inanılmaz ürünler üreten bir ülke ve son yıllarda yerel olarak yetiştirilen mevsimlik malzemelere doğru bir yönelim var ve bence zeytinyağı, İrlanda'ya özgü olmasa da, taze İrlanda ürünlerinin potansiyelini ortaya çıkarmada muhteşem bir iş çıkarıyor" dedi.

"Yaygın bir yanlış anlama, İrlanda mutfağının ağırbaşlı ve çok da sofistike olmadığıdır. Tam tersi doğrudur. Malzemelere ve kökene inanılmaz bir takdir var, yerel mevsimlik malzemeler daha önce hiç olmadığı kadar kutlanıyor," diye ekledi Merrigan. 

"Elbette İrlanda, 20 veya 30 yıl öncesine göre çok daha çok kültürlü bir toplum ve bu da mutfakta daha fazla çeşitliliğe yol açtı. Malzemelere saygı duyulduğu sürece her şey mümkün,” diye sonlandırdı.