Chianti Classico PDO, Floransa'da 'Novo' etkinliğiyle yeni hasadı kutluyor.

ÖZET

Olay ​""Novo" etkinliğinde, İtalya'nın Floransa şehrindeki Olio DOP Chianti Classico Konsorsiyumu'nun son hasadından elde edilen yeni sızma zeytinyağları sergilendi. Şef Andrea Perini tarafından hazırlanan dört aşamalı akşam yemeğinde, Chianti Classico PDO sızma zeytinyağlarıyla eşleştirilen yemekler, yağların çeşitli aromalarını ve lezzetlerini ön plana çıkardı.

"Novo, Toskana dilinde "yeni" anlamına gelir. yeniBu etkinlik, Olio DOP Chianti Classico (Chianti Classico PDO Zeytinyağı) Konsorsiyumu tarafından son hasattan elde edilen sızma zeytinyağlarını tanıtmak amacıyla düzenlenen bir etkinliğin adıdır.

İlk etkinlik, 19 Aralık'ta Floransa'nın en eski tiyatrosu ve Avrupa'nın ilk modern tiyatrolarından biri olan etkileyici Niccolini Tiyatrosu'nda gerçekleştirildi. Bu vesileyle, tiyatronun tarihi loca bölümleri, yapımcılar, sektör profesyonelleri ve basın mensuplarının yanı sıra konukları ağırlamak üzere açıldı.

Bu etkinlik aynı zamanda iki önemli dönüm noktasını da işaret etti: 50. yıl dönümü.^th Konsorsiyumun yıldönümü ve aldığı ödülün üzerinden 25 yıl geçti. Kökenin Korumalı Tasarımı sertifika.

Konsorsiyum, üreticilerin kaliteye olan sürekli bağlılıklarını desteklemekte ve misyonunu üretimden öteye, bilimsel girişimleri ve profesyonel eğitim programlarını da kapsayacak şekilde genişletmektedir.

Siena ve Floransa illerindeki dokuz belediyeyi kapsayan bir bölgenin ifadesi, ToskanaOlio DOP Chianti Classico, Konsorsiyumun 181 üyesi tarafından üretilmektedir. Bu zeytinyağı, yeşil zeytin, çiğ enginar, taze çimen ve badem aromalarıyla karakterize edilir ve ardından uzun süre kalıcı bir baharatlılık gelir.

Konsorsiyum Başkanı Gionni Pruneti ve Chianti Classico Şarap Konsorsiyumu Direktörü Carlotta Gori'nin sunduğu akşamda, şef Andrea Perini tarafından hazırlanan dört çeşit yemekten oluşan bir menü yer aldı.

Her yemeğin yanında bir yemek daha sunuldu. Chianti Classico PDO sızma zeytinyağıKonuklar, yoğunluk ve duyusal profillerine göre düzenlenmiş bir seçkiden ek yağları denemeye teşvik edilir.

Menüye çeşitli seçenekler eşlik etti. Chianti Classico DOCG şaraplarıTatlı olarak ise Vin Santo del Chianti Classico DOC önerilir.

Etkinlik sırasında Perini, uzun yıllara dayanan uzmanlığı ve bilinçli tüketimi teşvik etmeye olan bağlılığı nedeniyle Chianti Classico PDO Yağı'nın ilk Büyükelçisi olarak atandı. mutfakta zeytinyağı kullanımı.

Kapanış konuşmalarında Pruneti ve Gori, Konsorsiyumun ilk kurucusu Lapo Mazzei ile birlikte organizasyonu kuran üreticilere saygılarını sundular. Onların öncü vizyonu, 50 yıldan fazla bir süre sonra bile bu mezhebe yol göstermeye devam ediyor.

"Pruneti, "Kuruluşunun yarım asrını kutlarken, Konsorsiyum üye sayısı artmaya devam etti" dedi. Olive Oil Times. ​"Amacımız, zeytin yetiştiriciliğine eşsiz bir şekilde uygun ve olağanüstü güzellikte bir bölgeden elde edilen zeytinyağını korumak ve aynı zamanda Kara Horoz sembolü altında küresel pazarda rekabet eden üreticileri desteklemektir."

Etkinliğin ardından Perini, yemeği nasıl tasarladığını ve hazırladığını ayrıntılı bir şekilde anlattı.

İlk yemek – Dana sashimi

Dana bonfile, kekik, rezene ve dereotu gibi aromatik otlarla birlikte tuz ve şeker karışımında on saat boyunca marine edildi. İnce ince elle dilimlenen et, her biri farklı bir zeytinyağı ile tatlandırılmış üç ayrı lokma halinde servis edildi.

"Perini, "Benzer karakterde ancak farklı yoğunlukta üç farklı karışım kullandım," diye açıkladı. ​"Orta yoğunluktaki yağa balsamik sirke, en yoğun olana ise zencefil ve soya sosu ekledim, böylece her lokma farklı bir aromatik profil ortaya çıkardı."

Yemeğin yanında, tadımlar arasında damakları tazelemek için salsa verde mayonez ve giardiniera (fermente sos) ikram edildi. Konuklar, farklı yoğunlukta yağlar ekleyerek daha fazla deneme yapmaya davet edildi.

İkinci yemek – Kerevizli sahte risotto

Küp küp doğranmış kereviz, geleneksel risotto gibi kavruldu, ardından artıklarıyla yapılan et suyunda koyulaştırıldı ve son olarak da karıştırıldı. ​""Burrlio" ve fazla pişmiş pirinç ezmesi, kremamsı bir kıvam elde etmek için kullanılır.

Zencefil, limon mine çiçeği ve kekik ile tatlandırılmış kereviz suyuyla servis edilen yemek, Galaverna fondü, kurutulmuş polen ve orta yoğunlukta sızma zeytinyağı ile tamamlandı. Hazırlanışında sebzenin artıklarının kullanılmasıyla israf karşıtı bir yaklaşım sergilendi.

Üçüncü yemek – Alageyik bonfilesi

Geyik eti baharatlarla tavada kızartıldı, fırında pişirildi, dilimlendi ve kemiklerinden yapılan bir sosla kaplandı. Yanında borlotti fasulyesi püresi ve sızma zeytinyağında sotelenmiş bebek ıspanak ile servis edildi.

"Perini, "Püredeki narin bir yağ, kadifemsi bir doku yaratmaya yardımcı oldu," diye belirtti. Konukların badem ve çam fıstığı notaları içeren orta yoğunlukta yağlar eklemeleri teşvik edildi.

Tatlı – Beyaz çikolatalı krema

Bu tatlı, su, mürver şurubu ve sızma zeytinyağı ile yapılan beyaz çikolatalı krema ile yarı şekerlenmiş ve taze dolmalık biberler, çilekler ve keçi yoğurdu köpüğünün birleşiminden oluşuyordu.

"Perini, "Yoğun, yeşil ve baharatlı bir yağ, yemeğe tazelik kattı ve meyvenin bitkisel notalarını güçlendirdi," diyerek konukları yoğun meyvemsi ve bitkisel aromalara sahip yağlarla yemeği tamamlamaya davet etti.