Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor

Eşsiz tat ve besin değeri kombinasyonuyla uzun süredir övülen Yunan salatası (veya horiatiki), yazın vazgeçilmezidir. yerli halk ve turistler arasında popüler aynısınız.

Bununla birlikte, yaygın olarak bir Girit spesiyalitesi olarak kabul edilen bir salata olan dakos ilgi görmeye başladı ve evlerde ve restoranlarda masaları süsleyen Yunan salatası ile ciddi bir rakip haline geldi.

Dakos, dünyanın en çok oy alan salataları listesinin başında yer aldı. Lezzet Atlası bu yıl dünya çapında yerel yemekleri ve geleneksel yemekleri tanıtmayı amaçlayan deneyimsel bir seyahat rehberi. Geçen yıl dakos aynı listede ikinci sırada yer aldı.

Bir zamanlar fakirler için yiyecek olarak kabul edilen dakos, kuru arpa peksimetinden, rendelenmiş veya doğranmış olgun domateslerden ve ufalanmış beyaz peynirden veya Girit xinomyzithra peynirinden oluşan basit bir yemektir. sızma zeytinyağı.

Peksimet genellikle yumuşatmak için su serpilir. Bazı yemek varyasyonları ayrıca sofralık zeytin, kuru kekik ve kapari içerir.

"Yemek uzmanı Lane Nieset, Food and Wine dergisinde şöyle yazdı: Girit yemeklerini tanımlamanın en iyi yolu basit.

"Ana malzemeler aynı kalabilir, ancak Giritliler kısa bir kiler listesinden birden fazla yemek kitabı hazırlayabilir” diye ekledi. ​"Örneğin arpa peksimetleri salatada kruton görevi görür veya bruschetta benzeri dakolar oluşturur.

25 yılı aşkın deneyime sahip Atina merkezli diyetisyen ve beslenme uzmanı Anastasios Papalazarou'ya göre, sadelik ve yüksek besin profili, Yunan mutfağının salatalarını karakterize ediyor.

Papalazarou, "[Salatalar] besinlerle doludur ve ucuz ve mevsimlik malzemeler kullanılarak yapılması çok kolaydır" dedi. Olive Oil Times.

"Ancak, muhtemelen Akdeniz'den uzak ülkelerde salata yapmak için gerekli kaliteli malzemeyi bulmak zor olduğundan, dünya çapında çok popüler değiller” dedi.

Papalazarou, dakos salatasının bitki proteini, lifler ve vitaminler de dahil olmak üzere çeşitli besin maddelerine sahip olduğunu söyledi.

"Geleneksel dakos yemeğinin bir porsiyonu, insan vücudunun günlük protein ihtiyacının yüzde 20'sini ve diyet liflerinin yüzde 20'sini oluşturuyor" dedi. ​"Öte yandan, domates likopen bakımından zengin, değerli bir karotenoid ve ayrıca C ve E vitaminleri, antioksidanlar sunar. Ek olarak, yemek zeytinyağı kullanımı nedeniyle mükemmel bir tekli doymamış yağ kaynağıdır.

Papalazarou, Yunan salatasının insan vücudunu nemlendirmede daha etkili olmasına karşın, dakos salatasının daha dengeli bir öğün olduğunu sözlerine ekledi.

"Her iki yemek de yüksek besin kalitesine sahip” dedi. ​"Dakos, peksimet nedeniyle daha fazla miktarda karbonhidrat ve vitamin içerir ve daha eksiksiz ve doyurucu bir yemektir.

"Öte yandan Yunan salatası, daha fazla sebzeye sahip olduğu ve içerdiği salatalık ve soğan sayesinde daha iyi bir flavonoid ve selenyum kaynağı olduğu için daha fazla hidrasyon sağlıyor” diye ekledi Papalazarou.

Girit, Kandiye'de Yiannis Somarakis, onlarca yıldır yerel spesiyaliteler sunan Kyparissi meyhanesini işletiyor. Dakos'un yerel halk arasında popüler olduğunu, yabancıların ise bunu yeni öğrenmeye başladığını söyledi.

"Somarakis, yerel halk, özellikle de gençler genellikle dakos salatasını tercih ediyor” dedi. Olive Oil Times. ​"Bahçemizden domates ve beyaz peynir ile yapıyoruz. Peksimetleri suyla ıslatmıyoruz. Bunun yerine zeytinyağı ve domates suyunun peksimetleri yumuşatmasına izin veriyoruz.”

"Yurt dışından gelen müşterilerimiz ise Yunan salatasına çok aşina ama dakosa pek aşina değiller” dedi. ​"Genellikle onlara dakosun ne olduğunu açıklamam gerekir. Ama bir kez denediklerinde çok beğeniyorlar.”

Somarakis, dakosun salata veya meze olarak servis edilebileceğini söylerken, yemeğin kesin kökeninin henüz tam olarak izlenmediğini kaydetti.

"Dakos'un Girit kökenli olduğu konusunda kesin bir görüş birliği yok” dedi. ​"Girit'te veya Yunanistan'da başka bir yerde ortaya çıkmış olabilir. Ne de olsa ülkenin her köşesinde bulunabilen hızlı ve kolay bir yemek.”

Yemeğin çok yönlülüğü, farklı diyet gereksinimlerine uygun değişikliklere de izin verir. Papalazarou, dakos'un daha hafif bir versiyonu için lezzetten ödün vermeden bazı ipuçları önerdi.

"Dakos besinlerle dolu ama aynı zamanda kalori açısından zengin bir yemek olabilir” dedi. ​"Kalori alımını azaltmak isteyenler, beyaz peynir veya xinomyzithra'yı daha az yağlı bir peynirle değiştirebilir, yalnızca bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyebilir ve domates ve zeytin miktarını artırırken yemeğin temeli olarak daha küçük bir peksimet kullanabilir.

• Lezzet Atlası
• Yiyecek ve Şarap Dergisi