Gastronomika şirketinde Extra Virgin

Sızma zeytinyağı, daha fazla şef tarafından çağdaş mutfağın bir özelliği, yaratıcı yemekler ve günlük yemek pişirme için çok yönlü bir bileşen olarak kabul edilir. Bu nedenle, 16 yıl boyunca önemli bir rol oynaması şaşırtıcı değil.^th 5-8 Ekim 2014 tarihleri ​​arasında Bask Ülkesinin güzel sahil kasabası San Sebastian'da düzenlenen Uluslararası Gastronomi Kongresi Gastronomika'nın baskısı.

İtalya bu yılki konuk ülkesiyken, önemli İtalyan aşçılar ve özel gıda satıcıları tariflerini ve felsefelerini İspanyol meslektaşlarıyla birlikte sahneye sunmaya davet ettiler, sergi alanı çoğunlukla İspanya'dan gelen ürünleri sergiledi.

İspanya'daki ana petrol üreten bölgeler ve tek üreticilerin EVOO'ları sergilenirken, hiçbir İtalyan temsilci görülmedi, bazıları İtalya'nın haute mutfağı için sızma zeytinyağının önemine yeterince dikkat etmediğini kanıtladı.

Dünya zeytinyağının başkenti ve İspanya'nın en büyük üreticisi olarak bilinen Jaén eyaleti, bölgenin en iyi ürünlerini sergileyen büyük bir standa sahipti. Bunların arasında biz de tattık Bravoleum Resmi Hacienda El Palo tarafından yapılan, yeşil zeytin, tatlı badem ve narin bir muz meyveli tatları ile hoş ve hafif baharatlı bir yağ, şık bir menekşe şişesinde geliyor.

Picual ve Royal zeytinlerinin geliştiği toplam 37,500 hektarlık zeytinlik yüzölçümüne sahip Jaén eyaletinin doğal bir yerleşim bölgesi olan PDO Sierra de Cazorla, bir dizi geleneksel sızma yağ ve bazı tuhaflar sunmak için kendi standına sahipti. Ürün:% s.

José López liderliğindeki bir tüccar ve şişeleme şirketi olan Aceite Verde Quesada, şişede yüzen minik altın veya gümüş parçacıkları olan sızma bir yağ sundu. Değerli metaller yağın tadını değiştirmez, sadece tüketiciyi etkilemek (ve fiyatı artırmak) için parlarlar.

López ayrıca, doğal olarak içilen ilk sızma zeytinyağı olduğunu iddia ettiği şeyi gururla sundu. Picual bir yağ, yaklaşık 14 - 18 (C) derecede 8 saat boyunca soğuk içilir. ​"Kuruyemiş ve fındık gibi kurutulmuş meyvelerin kabuklarından elde edilen organik ”duman, yağa dolaştırıcı bir aroma verirken Picual'ın tadını gizler.

Extremadura'daki Caceres Eyaleti, Gata-Hurdes PDO'nun sızma zeytinyağını içeren birkaç ürün önerdi. Ağırlıklı olarak Manzanilla Cacerena çeşidinin asırlık zeytinlerinden elde edilen Caceres yağları, muz, elma, domates ve taze kesilmiş otların güzel tatları ve dengeli bir tadı ile yoğun meyvelidir.

Madrid ve Endülüs bölgelerinde birkaç çiftliği işleten bir şirket olan El Jardin de Alamayate, Jerez de la Frontera'daki Los Rachiles çiftliğinde üretilen Alma de Jerez etiketli mükemmel sızma zeytinyağlarını Gastronomika'ya getirdi. Şirketin 2013 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda Altın ve Gümüş Ödüller kazanan Verdial, Hojiblanco, Picual ve Arbequina zeytinlerinden yapılan iki harmanının yanı sıra, fuar için taze yapılmış filtresiz Picual özel bir erken hasat da sundular.

Caviaroli, yenilikçi ürününün yeni bir versiyonunu sundu - şef Ferran Adrià ve Alìcia Vakfı'nın işbirliği ile geliştirilen özel bir sferikleştirme tekniği kullanılarak yapılan zeytinyağlı bir havyar. Picual sızma yağ kürelerinin yanı sıra, şimdi hem tuzlu hem de tatlı tariflere ve fesleğen, şili ve biberiye ile tatlandırılmış çeşitlere daha yumuşak bir dokunuş için bir Arbequina üretiyorlar.

Cadaqués'teki Compartir restoranının şefi Eduard Xatruch ile, Oriol Castro ve Mateu Casañas ile birlikte - hepsi El Bulli'nin eski şefleri - yapılan yeni bir tarif kitabı, mutfakta Caviaroli kullanımı için fikirler sunuyor.

Son olarak, bir İtalyan şef, sızma zeytinyağını ana bileşen olarak sundu. ​"şişman ”diye kongrede sunduğu bir tabakta. Salvatore Tassa, beğenilen ve saygı duyulan sahibi ve ​"cuciniere ”( ​"Roma'dan uzak olmayan Acuto'daki Colline Ciociare'de şef ”ama bir aşçı), İtalyan mutfağının eski bir klasiği olan pasta al pomodoro'nun çağdaş bir versiyonunu sundu.

Bununla birlikte, onun versiyonunda, taze yapılmış makarna, 40 moleC (104ºF) sıcaklıkta sızma zeytinyağı ile emülsiyon haline getirilmiştir. ​"açılır ”ve makarnanın içine iyice nüfuz ederek onun bir parçası haline gelir. Çanak daha sonra kurutulmuş domates ve bir tutam yıllanmış Parmesan (tamamen İtalyan) ile tamamlanır.

• gastronomi