Hindistan Cevizi Yağının Sağlığa Faydaları: Gerçekler ve Kurgu

Hindistan cevizi yağı son birkaç on yılda belli bir gizem kazandı.

İnternette hızlı bir arama, hindistan cevizi hurma meyvesinin fitilinden, etinden ve sütünden çıkarılan yemeklik yağın her şeyi yapabileceğine inanacaktır. Tüketimi mucize bir kilo verme çözümü, kolesterolü düşürmenin bir yolu, bir afrodizyak ve hatta bir tedavi olarak lanse ediliyor. Alzheimer hastalığı.

Gerçekten de, hindistancevizi yağı hayranlarından kült benzeri bir desteğe sahiptir, o kadar ki Amerikan Kalp Derneği uyardı Hindistan cevizi yağının aşırı tüketiminin kalp için domuz yağı tüketiminden daha büyük bir risk oluşturduğu, çevrimiçi öfke aşikardı.

"Hindistan cevizi endüstrisi - veya başka bir endüstri - hindistancevizi yağını teşvik ediyor" dedi. kalp-damar hastalığı önleme araştırması Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu. ​"İnsanlar saftır ve özellikle yemek söz konusu olduğunda reklamları dinlerler.”

Hayatta kulağa gerçek olamayacak kadar iyi gelen birçok şeyde olduğu gibi, hindistancevizi yağı tüketiminin sağladığı faydaların belirli koşulları ve sınırlamaları vardır.

Hindistan cevizi yağı bileşimi

Ürünle ilgili birçok efsane ve yanlış bilgiyi ortadan kaldırmak için öncelikle hindistancevizi yağının gerçekte ne olduğunu anlamak faydalı olacaktır.

Zeytinyağı veya diğer bitkisel yağların aksine, hindistancevizi yağı genellikle oda sıcaklığında katı. Bunun nedeni, çoğunlukla doymuş yağlardan oluşmasıdır - kesin olarak yaklaşık yüzde 87. Karşılaştırma yapmak gerekirse, tereyağı sadece yüzde 63 doymuş yağdır ve sızma zeytinyağı sadece yüzde 14 doymuş yağdır.

Doymuş yağ tüketimi, plazma düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterol konsantrasyonlarını artırır. Yüksek LDL kolesterol seviyeleri, ateroskleroz ile yaygın olarak bağlantılı LDL kolesterol, kolesterol yükünün bir kısmını kan dolaşımında dolaşırken arter duvarına biriktirerek iltihaplanmaya ve en kötü durumlarda arterlerin tıkanmasına yol açar.

Buna karşılık, California-Davis Üniversitesi'nden 2015 yılında yapılan bir araştırma Zeytin Merkezi En az altı hafta boyunca her gün 20 gram, 1.5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı tüketmenin LDL kolesterol konsantrasyonunu düşürmek Kanın içinde.

Bununla birlikte, hindistancevizi yağı savunucuları, LDL kolesterol içeriğini gözden kaçırma eğilimindedir ve tüketiminin, uzun süredir kalp hastalığına karşı koruduğu düşünülen yüksek yoğunluklu lipoproteinler (HDL) kolesterolü yükselttiğini vurgulamaktadır.

Bu iddianın kanıtı kesin olmaktan uzaktır. HDL'yi yükselten ilaçlarla yapılan klinik deneyler, kandaki yüksek HDL kolesterol oranları ile daha düşük kardiyovasküler hastalık vakaları arasında kesin bir bağlantı gösteremedi.

"Sacks, HDL kolesterolü yükselten gıdaların veya besinlerin, eğer varsa, bunu ateroskleroz ve koroner olayları azaltacak şekilde yaptığı bilinmiyor” dedi.

Yüksek doymuş yağ seviyeleri nedeniyle, hindistancevizi yağı aynı zamanda kalori açısından zengin bir besindir ve yemek kaşığı başına tereyağı veya domuz yağından daha fazla olan 117 kilo kalori sağlar.

Ek olarak, hindistancevizi yağı kolesterol veya lif içermez, yalnızca eser miktarda vitamin, mineral ve Bitki sterolleri, vücutta kolesterol emilimini engelleyen.

Hindistan cevizi yağı pazarlama mitleri

Özenle hazırlanmış YouTube videoları ve hindistancevizi yağının LDL kolesterol içeriğine değinen akılda kalıcı tıklama tuzağı başlıklarıyla çevrimiçi olarak yayılan görünüşte yetkili makaleler, genellikle hindistancevizi yağının laurik asit içeriği nedeniyle bunun önemli olmadığını iddia edecektir.

Hindistan cevizi yağı guruları, laurik asidin kısa zincirli doymuş bir yağ asidi olduğunu iddia ediyor. Bu kısa zincirli yağ asitleri, uzun zincirli yağ asitlerinden daha fazla suda çözünür. Arter duvarlarına yapışmazlar ve LDL kolesterol üretimi üzerinde oldukça ihmal edilebilir bir etkiye sahiptirler.

Yüzde 47 laurik asit içeren hindistancevizi yağı, gerçekten de bu doymuş yağ asidinin çoğuna sahiptir. Ancak uzmanlar, laurik asidi kısa zincirli bir yağ asidi olarak adlandırmanın yanlış bir isim olduğunu savunuyorlar.

12 karbon atomundan oluşan laurik asit, aynı zamanda oldukça suda çözünür olan ve LDL kolesterol oluşumu üzerinde çok daha sınırlı bir etkiye sahip olan orta zincirli bir yağ asidi tanımına teknik olarak uyacaktır.

Bununla birlikte, laurik asit aslında daha çok uzun zincirli doymuş bir yağ asidi gibi davranır, çünkü kandaki şilomikronlarda paketlenir; bu, yağ asidi zincirini daha kısa zincirli yağ asitlerinden çok daha uzun süre dolaştırarak LDL kolesterolü artıran bir mekanizmadır.

A meta-analiz 16 klinik araştırmanın sonucunda, hindistancevizi yağı tüketiminin, diğer tropikal olmayan bitkisel yağlara kıyasla hem LDL hem de HDL kolesterol seviyelerini artırdığı bulundu.

LDL kolesterol 10 puan, HDL kolesterol ise dört puan arttı. Sadece palm yağı tüketimi kolesterolü hindistancevizi yağından daha fazla artırdı. Meta-analiz ayrıca, hindistancevizi yağı tüketiminin diğer bitkisel yağlara kıyasla vücut ağırlığı veya vücut yağ yüzdesi üzerinde önemli bir etkisi olmadığı sonucuna varmıştır.

Şüpheli bilimden sakının

İlginç bir şekilde, hindistancevizi yağı gurularından, ürünün kalp-sağlıklı, kolesterol düşürücü ve enerji sağlayan etkilerinin sağlık iddialarının çoğu, bir çalışmaya dayanmaktadır.

Bununla birlikte, genellikle bahsetmeyi ihmal ettikleri şey, bu bulguların, laurik asit ve diğer birincil doymuş yağ asitleri - miristik asit (yüzde 100), palmitik asit (yüzde 18), palmitik asit yerine yüzde 9 orta zincirli trigliseritlerden yapılan belirli bir hindistancevizi yağı oluşumunu incelemesidir. yüzde) ve kaprilik asit (yüzde 7).

Bu hindistancevizi yağı yinelemesindeki orta zincirli trigliseritler, doymuş yağın çoğunun şilomikronlarda depolanmak yerine kana emilmesi anlamına geliyordu. Sindirimden sonra orta zincirli trigliseritler, enerji için kullanıldıkları karaciğere gider.

Hindistan cevizi yağının bu formülasyonu ticari olarak satılmamaktadır. Aslında, ticari olarak temin edilebilen hindistancevizi yağının çoğu, yalnızca yüzde dört orta zincirli trigliserit içerir.

Hindistan cevizi yağının farklı türleri

Tıpkı zeytinyağı gibi - ve diğer birçok bitkisel yağın aksine - hindistancevizi yağı üretmenin birkaç yolu vardır.

Hindistan cevizi yağı, taze hindistan cevizi eti veya kuru hindistan cevizi eti preslenerek yapılabilir.

Taze hindistan cevizi eti kullanılarak yapıldığında, sonuç hindistan cevizi sütü ve yağı karışımıdır. Süt, fermantasyon, santrifüjleme veya enzimlerin kullanımı yoluyla yağdan ayrılır ve elde edilen ürün, saf veya sızma hindistancevizi yağıdır.

Zeytinyağının aksine, bu terimler herhangi bir hükümet veya kurum tarafından düzenlenmez ve eş anlamlıdır.

Rafine hindistancevizi yağı, yağı serbest bırakmak için preslenen, kopra olarak da bilinen kuru hindistan cevizi etinden yapılır. Yağ daha sonra diğer tohum yağlarının çoğuna benzer şekilde rafine edilir ve güvenli bir şekilde tüketilmeden önce kokusu giderilir.

Ek olarak, bu hindistancevizi yağlarından herhangi biri, yağdaki doymamış yağlara hidrojen atomlarının eklendiği bir işlem olan kısmen hidrojene edilebilir. Bu işlem ürünün raf ömrünü uzatır.

Sağlıklı bir diyetin parçası olarak hindistancevizi yağını ölçülü olarak tüketin

Hindistan cevizi yağı bir süper gıda olmaktan uzak olsa da, sağlıklı bir diyetin parçası olarak makul miktarlarda tüketilmesinde herhangi bir sorun yoktur.

Hindistan cevizi yağı, vegan ürünleri pişirirken tereyağı için mükemmel bir alternatiftir. Az miktarda saf hindistancevizi yağı kullanmak, sotelenmiş sebzelere, soslara ve körilere ince bir hindistancevizi aroması katar.

Hindistan cevizi yağı da bir etkili nemlendirici cilt ve saç için. Küçük miktarları doğrudan cilde veya saça masaj yapın ve yıkamadan önce istenen süre boyunca yerinde bırakın.

• Dolaşım
• Harvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu
• New York Times