İtalya'nın Ulusal Mutfağı UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesine Kaydedildi

ÖZET

İtalya'nın ulusal mutfağı, Hindistan'ın Yeni Delhi kentinde düzenlenen bir komite toplantısında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne eklendi ve bu durum uzmanlar ve meraklılar tarafından büyük bir sevinçle karşılandı. Adaylığı destekleyen dosyada, İtalyan mutfağının nesiller ve kültürler arasında bilgi, anı ve duyguları aktarma aracı olarak kültürel önemi vurgulandı.

İtalya'nın ulusal mutfağı, şu şekilde tescillenmiştir: UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü tarafından, UNESCO.

Bu unvan, şu dönemde verildi: 20^th komite oturumu8-13 Aralık tarihleri ​​arasında Hindistan'ın Yeni Delhi şehrinde düzenlendi.

İtalya'da bu duyuru, gıda sektörü profesyonelleri, yemek meraklıları ve kurumlar tarafından büyük bir coşkuyla karşılandı.

""Bu tanınma, her zaman inandığımız şeyi doğruluyor: İtalyan mutfağı sadece yemekten ibaret değil. O bir kültür, bir kimlik mirası, bir topluluk ve nesilden nesile aktarılan geleneklerin canlı bir mozaiği," dedi Maddalena Fossati Dondero, direktör. La Cucina İtalyan derginin başkanı ve adaylık tanıtım komitesinin başkanı. ​"Bu tarihi dönüm noktasına ulaşılmasına katkıda bulunmaktan gurur duyuyoruz ve İtalyan gastronomi kültürünün korunması ve tanıtımına destek vermeye devam edeceğiz."

Adaylık, İtalya Tarım ve Kültür Bakanlıkları tarafından ortaklaşa desteklendi ve aralarında şu kuruluşların da bulunduğu bir grup tarafından tanıtıldı: La Cucina İtalyan, Casa Artusi vakfı ve Accademia Italiana della Cucina.

Birlikte, "..." başlıklı dosyayı hazırlayıp sundular. ​"Sürdürülebilirlik ve biyokültürel çeşitlilik arasında İtalyan mutfağı.”

"Casa Artusi'nin başkanı Andrea Segrè, "İtalyan mutfağı, evlerde, bölgelerde ve topluluklarda her gün nesilden nesile aktarılan yaşayan bir mirastır" dedi. Olive Oil Times. ​"Şimdi yapılması gereken, Pellegrino Artusi'nin bize öğrettiği gibi, onu bozmadan geliştirmek, özgünlüğünü ve kültürel çeşitliliğini korumaktır."

Dosyaya göre, İtalyan mutfağı, paylaşılan bilgi, ritüeller ve jestlerle şekillenen, zengin bir kültürel ve sosyal karışım oluşturan, mutfak alışkanlıkları, ham maddelerin yaratıcı kullanımı ve geleneksel hazırlama yöntemleriyle ortaya çıkan günlük bir uygulamadır.

Bu karışım, İtalya topraklarının biyokültürel çeşitliliğini yansıtan ve zenginleştiren, yaşayan gastronomi manzaralarıyla karakterize edilen ortak bir geleneğe ve sosyo-kültürel bir kimlik modeline dönüşmüştür.

Farklı kültürlerden insanlar uzun zamandır İtalyan mutfağını etkilemiş, her biri hazırlama teknikleri, malzemeler, mutfak gereçleri ve dilsel ifadelerle katkıda bulunmuştur.

"UNESCO'nun bu tanınmasıyla mutfağımız, çeşitli etkilerin meyvesi, bilgi ve alışkanlıkların kaynaştığı bir pota olarak tanımlanıyor," dedi Casa Artusi'nin bilimsel komitesinin koordinatörü Massimo Montanari ile birlikte dosyayı hazırlayan jüri üyesi Pier Luigi Petrillo. ​"Bu kapsayıcı ve dinamik mutfak, kültürler arası diyaloğun ve halklar arasında bir köprünün örneği haline geliyor."

Dosya ayrıca İtalyan mutfağının kolektif ve katılımcı doğasını vurgulayarak, onu nesilleri birbirine bağlayan ve sınırları aşan bilgi birikimini, anıları ve duyguları aktarmanın bir aracı olarak tanımlıyor.

Belgede ayrıca, paylaşılan yemeklerin, sofrada geçirilen zamanı diyalog, duygusal ifade ve karşılıklı ilgi fırsatına dönüştüren birleştirici bir ilişki sistemi oluşturduğu belirtiliyor.

İtalyan mutfağı aynı zamanda dilsel ve jestsel kültürel ifadeleri de korur. Birçok geleneksel tarif, israf karşıtı uygulamalara dayanır ve şunlara bağlıdır: sürdürülebilir malzemeler.

"UNESCO, İtalyan mutfağının kültürün bir aracı olarak temsil gücünü tanıdı," ifadelerine yer verdi kuruluş. ​"Bu, nesilden nesile aktarılan, mutfakla ilgili, neşeli ve sosyal bir bilgi birikimidir.

Orijinal teklif 2018 yılına dayanmaktadır. 2020 yılında bir destekleyici grup oluşturuldu ve bilimsel destekle dosya taslağı hazırlandı.

20'den fazla kültür derneği adaylığı destekledi. Taslak çevrimiçi olarak paylaşıldı ve açık ve şeffaf bir süreçle kamuoyunun katkılarına olanak sağlandı.

Komite, Yeni Delhi'deki toplantısında 77 ülke tarafından sunulan 67 adaylığı inceledi.

Listede halihazırda yer alan yemek gelenekleri arasında Fransız bayram yemeği, Meksika mutfağı, Kore'nin Kimjang'ı ve Japonya'nın Washoku'su bulunuyor.

İtalya, ulusal mutfağının tümüyle tanındığı ilk ülkedir.

Ülkenin listede yer alan 20 unsuru arasında Pantelleria da bulunuyor. fidan asmasısanatı Napolili Pizzaiuolotrüf mantarı avcılığı ve paylaşılan gelenekler gibi... Akdeniz diyeti.

İtalyan mutfağı, 2024 yılında 251 milyar avroya ulaşarak küresel ekonomideki liderliğini sürdürüyor. Deloitte raporu.

Küresel tam hizmet veren restoran pazarının yüzde 19'unu oluştururken, dünya genelindeki tüketimin yüzde 65'inden fazlasını Amerika Birleşik Devletleri ve Çin oluşturmaktadır.

"Confagricoltura başkanı Massimiliano Giansanti, "Bu ödül aynı zamanda birincil üretimi mümkün kılan çiftçileri de onurlandırıyor" dedi. Olive Oil Times.

Sızma zeytinyağı Özellikle orta ve güney bölgelerde İtalyan mutfağının temel hammaddeleri arasında yer almaktadır.

Dosyada ayrıca, zaman sınırlaması olmaksızın birlikte yenen yemeklerin sosyal bağları güçlendirdiği, yazılı olmayan misafirperverlik kurallarına da dikkat çekiliyor.

Özünde, İtalyan mutfağı başkalarına özen göstermekle ilgilidir ve bu, şu basit soruyla ifade edilir: ​"Sizin için ne pişirebilirim?