Milano'dan Puglia'ya EVOO, İtalya'da Noel Yemeklerinin Kalbinde Yer Alıyor

İtalya'daki her bölge Noel dönemini farklı şekilde kutlarken, hepsi yemeklerini zenginleştirmek için yerel sızma zeytinyağına güveniyor.

Ylenia Granitto adlı geliştiriciden
16 Aralık 2022 17:22 UTC
579

"Size bütün insanları çok sevindirecek bir müjde getiriyorum; çünkü bugün sizin için Davut şehrinde Rab Mesih olan bir Kurtarıcı doğdu.”

Böylece, müjdeci Luka'nın hesabına göre, bir melek, Beytlehem yakınlarında sürülerini gözetleyen bazı çobanlara İsa'nın bir yemlikte doğumunu duyurdu.

Doğru sızma zeytinyağı, yemeği vurgular, lezzetini artırır, ancak yemek açısından bunalmamalı veya kaybolmamalıdır.- Fabrizio Bertucci, zeytinyağı şarap garsonu, Euro-Toques

2,000 yıldan daha uzun bir süre önce o gecenin mutluluğu hala İtalyanlar için en içten tatilde parlıyor: Noel - güçlü bir sevgi ve paylaşım mesajı gönderen, aynı zamanda inanmayanlar ve diğer inançlara sahip olanlar tarafından da kutlanan bir Hıristiyan kutsal günü.

Birçokları için şenlikler 24 Aralık'ta Noel Arifesi yemeğiyle son bulur.th, bazı bölgelerde ise insanlar 25'inde öğle yemeği için toplanmayı tercih ediyor.th. Sonuç olarak, İtalyan Noel yemek gelenekleriyle ilgili herkese uyan tek bir kural yoktur.

Ayrıca bakınız:EVOO, Michelin Yıldızlı Şefin Geleneksel Noel Arifesi Yemeğinde Parlıyor

Zengin kültürel ve geleneksel mirasa sahip bir ülkede, yerel bir yemeğin hazırlanışı genellikle bir kasabadan diğerine değişir ve bayram yemeklerinde spesiyalite seçimi bölgeye göre değişir - İtalya'da gelenekten bahsetmeden gelenekten söz edilemez. bölgesellik.

Yine de, temanın sayısız leziz varyasyonları arasında, hepsi için geçerli olan bir bileşen var: Noel'de, sızma zeytinyağı tüm İtalyan sofralarının olmazsa olmazıdır.

"Doğru sızma zeytinyağı yemeği öne çıkarır, lezzetlerini arttırmak, ancak yemek açısından bunalmamalı veya kaybolmamalı, ”dedi zeytinyağı şarap garsonu ve Euro-Toques şefi Fabrizio Bertucci Olive Oil times. "Özellikle böyle özel bir durumda iz bırakan damak hissi vermek için iki elementin organoleptik özelliklerini birleştirmeye çalışıyoruz.”

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

Fabrizio Bertucci

"Bu nedenle, Noel yemeklerinizi hazırlamaya başlamadan önce farklı sızma zeytinyağı stoklamanızı tavsiye ederim ”diye ekledi. "Yoğunluklarını, meyvemsiliklerini ve kokularını dikkate almalıyız. Geleneksel yemeklerden bahsettiğimizde, yerli zeytin çeşitleri, genellikle bölgeyle bağlantılı tariflere çok iyi uyuyor.

Gelenek haline gelen eski bir ilkeye uygun olarak, Noel öğle yemeğinde izin verilen Noel Arifesi yemeğinin et içermediğini unutmamalıyız.

"Yaygınlığı göz önüne alındığında, en az bir hafif meyveli yağa sahip olmak ideal olacaktır. deniz ürünleri yemek masasında," dedi Bertucci. "25. günde öğle yemeğine hakim olan daha yapılandırılmış yemekler için yoğun bir meyvemsilik seçilebilir.th, sonra her yemeğin ayırt edici özelliklerine göre ve yemek pişirmek için birkaç tane daha.

Ayrıca bakınız:Zeytinyağlı Tarifler

Aynı anda birden fazla şişe zeytinyağı satın alma ve açma bilincine sahip olanlar için, bir etkinlikten sonra bir şişe sızma zeytinyağı birçok kez kullanılabilir.

Ayrıca, bir ürünün kalitesi ne kadar yüksek olursa, tadı o kadar öne çıkar ve bir tabakta o kadar az ihtiyaç duyulur, bu da mükemmel bir kalite-fiyat oranını garanti eder.

Farklı İtalyan bölgelerinden bazı yemekleri ve sektör profesyonelleri tarafından sızma zeytinyağı ile eşleştirilen mutfak ilhamlarını okurken bunu göz önünde bulundurun.

"Roma'daki Fuorinoma'nın şefi ve sahibi Federico Iavicoli, Noel yemeğinin mezeleri arasında marine edilmiş hamsi hazırlıyorum” dedi. "Bir zamanlar şehrin kalbindeki Portico di Ottavia'da önemli bir balık pazarı bulunduğundan, bu lüfer her zaman morina ile Roma mutfağı geleneğinin bir parçası olmuştur.”

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

Federico Iavicoli

Konuk başına beş veya altı hamsi porsiyonu düşünüldüğünde, Iavicoli balıkları temizler, kemiklerini çıkarır ve kafalarını çıkarır. (Not: Hamsinin güvenli olması için evde yapılıyorsa en az 24 saat buzlukta bekletin).

Daha sonra kaba tuz katarak kekik ekleyerek yaklaşık 25 dakika boyunca koyar. Daha sonra, tuzu dikkatlice çıkarır ve önceden yapılmış bir biber taneleri karışımı, Roma usulü turşunun bir özelliği, limon suyu ve şarap sirkesini ekleyerek hamsileri 20 dakikadan fazla marine etmeye bırakır.

reklâm
reklâm

"Sonunda limon kabuğu rendesi, ince kıyılmış maydanoz ve yağı döküyorum” dedi Iavicoli. "Canino arasında seçim yaparak hafif meyveli bir monovarietal kullanıyorum, Frantoio or lecino Lazio'dan veya güneyden Toskana, hatta bir tonda ıblea Sicilya'dan veya Liguryalı bir Taggiasca'dan.

İlk yemek, Spaghetti alla bottarga di Orbetello'yu hazırlayan Grosseto ilindeki Giannella sahilinde bulunan L'Oste Dispensa'nın şefi ve sahibi Stefano Sorci'den geliyor.

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

Stefano Sorci

"Bu bottarga (karaca), Orbetello Lagünü'ndeki kefal balıklarının kurutulmuş ve tütsülenmiş yumurtalarından elde ediliyor” diye açıkladı. "Zengin bir biyoçeşitliliğe sahip olan bölge, 1971'den beri sit alanıdır ve çevresel önemi büyüktür. Orbetello bottarga'nın bir Slow Food başkanlığı bölgenin geleneksel balıkçılığı ile bağlantılı.”

Sorci, spagettiyi bol tuzlu suda kaynatırken, yağı bir tavaya acı biber, maydanoz ve sarımsakla dökerek 60 °C'yi geçmeyecek bir sıcaklıkta pişiriyor.

Daha sonra limon suyu ve makarnanın piştiği sudan biraz ekleyerek tencereyi oturtarak güvecin aromatize olmasını sağlar.

Spagetti al dente piştikten sonra Sorci spagettiyi tavaya döker ve krema yapmaya başlar. Kremalı bir sos salındığında, önceden rendelenmiş 150 gram yumurtayı ekler ve emülsiyon haline getirerek homojen olmasını sağlar.

"İnce bottarga dilimleri ve biraz yağ gezdirerek tamamlıyorum” dedi Sorci. "Bu hazırlıkta, Amiata Dağı yakınlarında üretilmiş organik bir karışım kullanıyorum. Correggiolo, Leccino ve Olivastra seggianese.”

İkinci Noel Arifesi yemeği geliyor Puglia, İtalya'nın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi. Yemek pişirirken ve garnitür olarak kullanılacak iki adet sızma zeytinyağı gerektirir.

"The 'Bu bölgedeki fakir köylünün morina balığı, geleneksel olarak 8 Aralık'ta Lekesiz Gebelik bayramı için hazırlanır.thBari ilindeki Bitonto'daki Il Patriarca'nın sahibi ve şefi Emanuele Natalizio, "ve yine Noel arifesinde" dedi.

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

Emanuele Natalizio

Yeni soyulmuş domatesin ikinci katını eklemeden önce kil tavanın altını kaplamak için bir kat patates dilimliyor.

Natalizio daha sonra tuzu alınmış ve derisi yüzülmüş morina balığını üzerine koyuyor ve domatesleri elle yırtıyor, morina balığının üzerine kırmızı soğan, fesleğen, maydanoz, çekirdekleri çıkarılmış tatlı zeytin ve bir çiseleyen monovarietal Ogliarola Cima di Bitonto zeytinyağı ekliyor.

Daha sonra, tabağı yaklaşık bir saat boyunca 200 ºC ila 220°C'deki fırına koydu. Yarısına kadar galeta unu, rendelenmiş domates ve biraz su ekliyor.

"Son olarak rendelenmiş veya fondü yapımında kullanılan pecorino peynirini döküyoruz ve bir yuvarlak peynirle bitiriyoruz. Coratinadedi Natalizio. "Pişirme sırasında, morina balığını zenginleştiren çeşitli bileşenlerin peynirle birlikte birleşiminden bir tatlar grubu ortaya çıkar.”

"Cima di Bitonto yağının hazırlanma aşamasındaki ışık yoğunluğundan sonra Coratina gibi yapılı bir yağ, sonunda elde edilen aromaları yükseltiyor” dedi.

Tatlı denilince Panettone yılbaşının olmazsa olmaz tatlılarından biri. Aslen Milano'dan, tereyağı içeren yavaş ve karmaşık bir hazırlık gerektiriyor, ancak son yıllarda sızma zeytinyağı içeren bir versiyon hakim oldu.

"Puglia, Trani'deki fırın ve pastane Lula'nın sahibi pasta şefi Luca Lacalamita, "Çeşitli testler ve araştırmalar yaptık" dedi. "Yapı olarak geleneksel olana benzer bir ürün elde etmek istedik.”

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

Luca Lacalamita

"Çoğunlukla Coratina sızma zeytinyağından oluşan bir bitkisel tereyağı yarattık, Hindistan cevizi yağı ve lesitin ile emülsifiye edilmiş kakao yağı," diye açıkladı.

Lacalamita, sonucun hamurda kullandığı, ana maya ile üç aşamalı yoğurma ve fermantasyondan oluşan parlak yeşil bir bitkisel tereyağı olduğunu söyledi.

"İçerisine portakal, limon ve bergamot karışımından oluşan bir hamur da koyuyoruz” dedi. "Aroması, monovarietal kokularla mükemmel uyum sağlar.”

Toskana'da, Floransa yakınlarındaki Bagno a Ripoli'deki Al 588'in sahibi ve şefi Andrea Perini ve Siena ilindeki La Pergola di Radicondoli'nin pizza şefi Tommaso Vatti, bölgelerinden bir karışımla bir panettone yarattı.

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

andrea perini

"Genellikle bu bölgeden çok kokulu bir ürün seçiyoruz, yaprak yeşili, enginar, kakule ve çok acı olmayan” dedi Perini. "Alternatif olarak, bir Itrana. Klasik lezzet panettone hamurumuza dahil ettiğimiz bitkisel kütlede kakao yağı ile birleştirdik.”

"25'inde yemeğe başlamak için esas olan nedir?th bruschetta, üzerine yeni yağ sürülmüş kızarmış ekmek dilimi” diye ekledi Noel öğle yemeğinin menüsünü sunarken. "Sonra meze olarak iyi bir Chianina fileto tartarı hazırlardım, üzerine biraz Frantoio serpiştirirdim. Moraiolove Leccino harmanı. Acılık ve müstehcenlik ile etin tatlılığına karşı koyar, özelliklerini geliştirir.”

milanodan-pugliaya-evoo-yağ-ile-zeytinyağı-noelin-kalbinde-yatıyor italyada-yemek-zeytinyağı-zamanları

Et suyunda cappelletti (Fotoğraf: Andrea Perini)

Perini, ilk yemek olarak et suyunda cappelletti ile devam ediyor. "Ekmek çorbası dolgulu bu taze makarnayı, kara lahana ağırlıklı dolgunun gereği olarak baharatlı ve patlayıcı, yeşil ve balzamik notalara sahip bir Frantoio monovarietal ile tamamlıyorum” dedi.

"İkinci bir yemek olarak, düşük sıcaklıkta pişirilmiş ve ızgarada pişirilmiş güzel bir parça Casentino gri domuz yavrusu, patateslere taze çimen tadı veren, acı ve müstehcenlik açısından dengelenmiş Leccino ile yapılan bir püre ile servis edilebilir,” diye sözlerini tamamladı Perini.


Bu makaleyi paylaş

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler