Yeni Çalışmalar Ultra-İşlenmiş Yiyecekleri Erken Ölümle Bağladı

Ultra işlenmiş gıdalar, BMJ'de yayınlanan iki yeni çalışmaya göre kalp krizi, felç ve erken ölüm riskini artırıyor.

Bağımsız araştırma ekipleri tarafından yapılan çalışmalar; Fransa ve İspanya ilk kez kalp rahatsızlığı geliştirme, felç geçirme veya erken ölme riskinin yüksek miktarda ultra işlenmiş gıda alımıyla arttığını öne sürdü.

En çok işlenmiş gıdaları yiyen katılımcıların, en az tüketenlere göre kardiyovasküler rahatsızlıkları geliştirme olasılığının yüzde 23 daha yüksek olduğu bulundu.

Fransa'daki çalışma, Paris Üniversitesi'nden araştırmacılar Bernard Srour ve Mathilde Touvier tarafından yönetildi ve 105,000 erkek ve kadın katılımcıyı beş yıl boyunca takip etti ve bu süre boyunca diyetleri yılda iki kez değerlendirildi. Katılımcıların 1,400'den fazlası kalpte tıkalı arterler geliştirdi veya yüzde 23 risk faktörüne denk gelen kalp krizi veya felç geçirdi.

En ultra işlenmiş gıdaları tüketen katılımcılar arasında, sonuç kalp-damar hastalığı yılda 277 kişi başına 100,000 iken, en az yemek yiyenlerin oranı 242 kişi başına 100,000 daha düşüktü; aşırı işlenmiş gıdalardan zengin bir diyetin kalp sağlığına zararlı olduğunu belirtti.

Bu, beslenmedeki işlenmiş gıdanın oranı ile kardiyovasküler hastalık riski arasındaki ilişkiyi değerlendiren ilk epidemiyolojik çalışma olmasına rağmen, Cohort Nutri-Net Santé dahil olmak üzere daha önceki çalışmalar, ultra işlenmiş gıdaların daha büyük bir riskle ilişkili olduğuna dair endişeleri artırmıştı. dahil olmak üzere gelişen hastalıkların kanserirritabl barsak sendromu, hipertansiyon, obezite ve depresyon ve hatta erken ölüm ile bağlantılı bile olabilir.

"Bu ve ultra işlenmiş gıda tüketimi ile diğer sağlık sonuçları arasında ilişki olduğunu gösteren diğer çalışmalar göz önüne alındığında, insanlar diyetlerindeki ultra işlenmiş gıda oranını sınırlamalı ve bunun yerine işlenmemiş ve asgari düzeyde işlenmiş tüketimini ayrıcalıklı kılmalı ”dedi. Olive Oil Times.

Abur cubur ile birlikte diğer birçok ürünün ultra işlenmiş gıdalar kategorisine girdiğini belirtmek istiyordu; Paketlenmiş ekmekler ve çörekler, paketlenmiş atıştırmalıklar, fabrikada üretilen şekerlemeler ve tatlılar, gazlı içecekler ve şekerli içecekler ile birlikte köfte, kümes hayvanları ve balık nuggetleri gibi hazır et ürünleri üretildi.

"Zaman eksikliği bahane değildir; Örneğin, sadece bir miktar zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekik veya baharat ve bir porsiyon tam tahıllı makarna ile dondurulmuş balık ve sebzelerin kullanılması çok uzun sürmüyor ”dedi. ​"Lezzetli ve pişmesi sadece 10 dakika sürüyor. ”

Aşağıdakiler de dahil olmak üzere, koruyucu zengin ambalajlı yiyeceklerin tüketiminin kısıtlanmasını tavsiye etti; hazır toz erişte ve çorbalar, hazır paketlenmiş hazır yemekler ve yüksek seviyede şeker, yağ ve hidrojene yağlar ve ayrıca modifiye nişastalar ve protein izolatları içeren gıda ürünleri.

İspanya'da Navarra Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından yapılan ikinci çalışma, yaklaşık 20,000 İspanyol yetişkinin on yıl boyunca beslenme alışkanlıklarını inceledi ve bu süre zarfında diyet yıllık olarak değerlendirildi. Bu çalışma aynı zamanda parmağı aşırı işlenmiş gıdalar ile daha kısa yaşam süreleri arasındaki bağlantıya işaret etti.

Sonuçlar, en yüksek ultra işlenmiş gıda alımına sahip katılımcıların, en düşük alım yapan katılımcılara göre 62 yıl içinde ölme olasılığının yüzde 20 daha fazla olduğunu gösterdi.

Bu çalışma sırasında 335 ölüm meydana geldi ve en az işlenmiş gıda tüketen gruptaki her 10 ölüm için, ultra işlenmiş gıdalardan zengin bir diyete (günde dörtten fazla porsiyon) sahip katılımcılar arasında 16 ölüm meydana geldiği kaydedildi. erken ölüm riskinde yüzde 62'lik bir artışa eşittir. Her ek servis, riski yüzde 18 oranında daha da artırdı.

Srour, okuyuculara, işlenmiş yiyecekleri satın almadan önce ambalajı incelemelerini ve düşük risk içerikli ürünleri ve daha yüksek besin değeri olan ürünleri seçmenin yanı sıra, şeker, tuz ve trans yağları bakımından zengin yiyeceklerden uzak durmasını tavsiye etti.

Kardiyovasküler riskle bağlantılı katkı maddeleri içeren ultra işlenmiş ürünlerin yüksek tüketimine karşı uyarıda bulundu ve yüksek dozlarda sülfit (genellikle tüketime hazır soslarda bulunur), yüksek düzeyde monosodyum glutamat (yemeye hazır erişte ve çorbalar) emülgatörler, yapay tatlandırıcılar ve berraklaşmak için katkı maddeleri olarak carrageenan adı verilen bir koyulaştırıcı ajan.

Srour ayrıca, aşırı işlenmiş gıdaların paketlenmesinin, kardiyometabolik bozukluk riskinin artmasıyla ilişkilendirilen bisfenol A gibi zararlı maddeler içerebileceğini ve gıdaların işlenmesi sırasında neo-oluştuğunu ortaya koyduğunu da belirtti. kardiyovasküler sağlık için zararlı olabilir.

• BMJ


• BMJ