Zeytin Yağı Fırınının Yükselişi

Zeytinyağı, son zamanlarda birçok sınırı yıktı, Akdeniz kökenlerinin çok ötesinde nezih mutfaklarda temel bir ürün haline geldi ve hatta tatlı bölgesine tekinsiz adımlar attı. Son teknoloji pasta şeflerinin ilgi odağı haline gelen zeytinyağı, restoranlarda ve ev mutfaklarındaki şekerli ikramlarda da favori bir bileşen haline geliyor. Kendine özgü sağlık yararları ve en kaliteli sızma zeytinyağının tatlıya kattığı eşsiz lezzeti ile tatlı EVOO tarifleri yemek pişirme alanlarında popüler ürünler ve yeni yemek kitaplarındaki merkezi ürünler haline geliyor.

Geleneksel olarak günahkar bir seyir olan tatlı, son yıllarda vegan ihtiyaçlarından düşük kolesterol seçeneklerine, trans yağ replasmanlarına ve kalori azaltıcı diyetlere kadar her türlü sağlık sorununa maruz kalmıştır. Bu durumlar için zeytinyağı, tariflerde tereyağı yerine işlevsel bir ikame sağlar ve kendine özgü tat ve doku avantajları sunar. İyi tarifler, olağanüstü zenginlikte tatlılar üretir. Karakter olarak geleneksel tereyağı hissinden büyük ölçüde farklıdırlar, bu nedenle sağlıkla ilgilenen insanların görkemli bir tatlının tadını feda etmeleri gerekmez.

İki yeni kitap bu ihtiyaçları doğrudan ve lezzetli bir şekilde karşılıyor. ​"Zeytinyağı Pişirme: İyi Kolesterolü Arttıran ve Doymuş Yağları Azaltan Sağlıklı Yemek Tarifleri”Lisa Sheldon tarafından ve ​"Zeytinyağı Tatlıları: Lezzetli ve Sağlıklı Kalp Akıllı Pişirme”, Micki Sannar, geleneksel Akdeniz tarifleri ve tereyağı veya bitkisel yağ ile geleneksel olarak yapılan yeni tariflerle dolu. Ayrıca, kişisel favori tariflerinizden herhangi birinin yerine zeytinyağı kullanmak için ölçümler ve bileşen kombinasyonları hakkında ipuçları da içerir.

Bazı tariflerde sağlıklı pişirme arayışında tereyağı yerine sadece zeytinyağı kullanılırken, en iyileri zeytinyağının karakteristik tatlarını hesaba katar ve çoğu zaman onu yıldız bileşen yapar. Bu bağlamda, yemek kitabındakiler gibi, sağlık bilinciyle ilgili belirgin tasarımları olmayan birçok yeni tarif var. ​"Tutkulu Zeytin”, Carol Firenze tarafından, sağlık için değil, lezzetin ateşli sevgisini onurlandırmak için yazılmıştır. Bu güzelliklerle en iyi sonuçları elde etmek için, cevizli veya meyvemsi notalara sahip çok yüksek kaliteli bir yağ seçmeniz, daha biberli çeşitlerden vazgeçmeniz ve tercihen zeytin aromasının diğer unsurları bastırmaması için geç mevsim hasadından birini seçmeniz önemlidir. .

EVOO, bitter çikolata ile eşleştirildiğinde çekici bir tat veya biberiye veya narenciye ile ilgi çekici derecede dengeli bir tat yaratır. Meyveli çeşitler, haşlanmış armut veya kan portakalı karamelli bir pastada mükemmeldir ve geleneksel çilekli kurabiye veya ravent tatlılarına modern bir dokunuş katar. Biberiyede olduğu gibi tatlıdaki diğer iştah açıcı unsurlarla kolay bir evlilik sağlar ve hatta cheesecake'e şaşırtıcı yeni bir incelik kazandırır ..

Aşağıdaki tarif Dorie Greenspan'ın ​"Fransız Masamın Çevresi”, Birçoğu Fransa'nın güneyindeki Akdeniz'den alınmış Fransız tariflerinin kopyalanması kolay versiyonlarını içeren mükemmel bir yemek kitabı. Bu basit zeytinyağlı kek, kahvaltıda yenebilecek kadar sağlıklıdır, ancak akşam yemeği sonrası bir ikram için de zengin aromasına sahip olmaktan mutluluk duyacaksınız. Biberiye benim eklemem, ancak kendi varyasyonunuzu denemekten çekinmeyin.

Zeytinyağı ve Yoğurt Loaf Kek

8 porsiyon yapar

1 1/2 su bardağı çok amaçlı un

2 çay kaşığı kabartma tozu

Tuz tutam

1 su bardağı şeker

1 misket limonunun ince rendelenmiş kabuğu

1 / 2 fincan sade tam yağlı süt yoğurt

3 büyük yumurta

1/4 çay kaşığı saf vanilya özü

2 yemek kaşığı doğranmış taze biberiye

1/2 su sızma zeytinyağı

Hazırlanma: Bir rafı fırında ortalayın ve fırını 350 derece F'ye ısıtın. 8 1/2 inç x 4 1/2 inçlik bir somun tavasını bolca yağlayın, tavayı astarlı bir fırın tepsisine koyun ve bir kenara koyun. Un, kabartma tozu ve tuzu çırpın ve yakınlarda tutun.

Şekeri ve kabuğunu orta boy bir kaseye koyun ve şeker kokulu hale gelene kadar malzemeleri birbirine sürün. Yoğurt, yumurta ve vanilyayı çırpın. Karışım iyice karıştırıldığında, kuru malzemeleri ve ardından biberiyeyi hafifçe çırpın. Bir spatulaya geçin ve yağı katlayın. Meyilli kalın ve parlak olacaktır. Tavaya kazıyın ve üst kısmını düzeltin.

Pastayı 50 ila 55 dakika veya altın rengi olana ve tavanın kenarlarından çıkmaya başlayana kadar pişirin; pastanın ortasına yerleştirilen bıçak temiz çıkacaktır. Bir rafta 5 dakika soğutun, ardından kek ile tavanın kenarları arasına bir bıçak koyun. Kalıbı açın ve sağ tarafı yukarı bakacak şekilde oda sıcaklığına soğutun.

Saklama: Pastayı oda sıcaklığında en az 4 gün saklayabilir veya 2 aya kadar dondurabilirsiniz.