İspanya Jaén'de yapılan yeni araştırmalar, sızma zeytinyağının sadece daha sağlıklı olmadığını, aynı zamanda yemek pişirirken diğer popüler yağlardan daha lezzetli olduğunu göstermektedir.

Natürel sızma zeytinyağı, en sağlıklı yağ seçeneklerinden biri olarak kabul edilmekle birlikte, çoğu tüketicinin bu amaçla kanola ve ayçiçeği gibi rafine yağları tercih etmesi nedeniyle kızartma için hala uygun olmadığı düşünülmektedir. Zeytinyağının yüksek sıcaklıkta pişirmeye uygun olmadığına dair popüler yanlış kanı, ancak yaygın olarak reddedildi ve İspanya'dan yapılan yeni araştırmalar, zeytinyağının sadece kızartmaya uygun olmadığına, aynı zamanda diğer yağlarla karşılaştırıldığında tercihli bir tada sahip olduğuna dair daha fazla kanıt sağlıyor.

Zeytinyağı teknolojisi ve araştırma şirketinin ortak çabasıyla iki çalışma gerçekleştirildi. Citoliva ve olive oil proJaén'deki ducer Monva, iki tür kızarmış yemeği pişirirken zeytinyağının yüksek oleik ayçiçek yağına kıyasla kullanımını analiz etti. Projenin ilk aşaması, önceden pişirilmiş, dondurulmuş soyulmuş patatesleri ve sızma zeytinyağında ve diğer popüler kızartma yağlarında kızartılmış mini kroketleri içeriyordu ve tadımcılar ve teknisyenler, yağlar arasında hem tat hem de koku açısından algılanan farklılıkları bildirdiler.

Tasters, zeytinyağında kızartılmış kroketlerin "daha iyi tadı ”ve "Ayçiçek yağında pişirmenin ilk aşamalarında, ilk ısıtmadan sonra hızlı yağ asidi bozulmasına atfedilebilecek, uçucu, hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasına neden olabilecek hoş olmayan veya eski kokular olduğu da bildirildi.

Çalışmalar, ilk olarak Monva tarafından bilinen bir inisiyatife paralel olarak gerçekleştirildi. "Ekonomiyi karşılaştırmayı ve vurgulamayı amaçlayan Plan Frituras ” zeytinyağı kullanmanın sağlık yararları misafirperverlik ve yemek servisi rafine yağlar ile karşılaştırıldığında. Anakara İspanya ve Balear Adaları'ndaki kuruluşlar bir yıldan fazla bir süredir harekete katıldı ve kullanmaya devam ediyor Kızartma için EVOOkızartma yağında aylık ortalama yüzde 25 tasarruf bildirildi.

Proje, 11,700 € (15,618 $) veya proje maliyetinin yaklaşık üçte biri tutarında fon sağlayan Endülüs hükümetinin desteğine sahip.