Noel Arifesinde Geleneksel Yunan Yemeklerinin Özü Zeytinyağıdır

Ailelerin Noel'i kutlamak için bir araya geldikleri ve her hanede duruma uygun bir ziyafet için planların başladığı yine yılın zamanıdır.

Yunanistan'da Fransızca kelime reveillon (ki bu çevirir ​'uyanma'), Noel Arifesi ve Yeni Yıl Arifesinde gerçekleşen kutlamaları ve bayram yemeklerini ifade eder.

Noel arifesi rövanşlar ülke çapında her zaman her yerin mutfak geleneğini takip eden cömert bir yemek içerir. sızma zeytinyağı servis edilen yemeklerin temelini oluşturur.

Yunan geleneğine göre turtalar, tatlılar, et, ekmek ve hamur işleri - tüm tipik hazırlıklar - yılın geri kalanında bolluk ve yeterlilik için Tanrı'ya dua edin.

Ek olarak, birçok Yunan dini nedenlerle Noel'den birkaç gün önce oruç tutabilir ve bu süre zarfında et yemez. Noel yemekleri, onların normal yeme rutinine dönüşlerini işaret eder ve canlandırıcı bir yemek deneyimi için bir fırsat sağlar.

"Ödüllü Yunan şef ve Paris'teki Evi Evane restoranının sahibi Dina Nikolaou, Yunanistan'da herkesin ülkenin kırsal kesimlerinde aile sofraları için hazırlanan geleneksel yemekleri Noel Günü veya bir gün önce tattığını söyledi. Olive Oil Times.

"Anneannelerden kızlarına ve torunlarına bu tarifler aktarılarak kentlere kadar ulaştı ve geleneksel hale geldi” dedi. ​"Birkaç ama kaliteli malzemeyle yapılan basit hazırlıklardı ve sonunda Yunan mutfağının bel kemiği haline geldi.”

"Temel bileşen elbette zeytinyağıydı, ”diye devam etti Nikolaou. ​"Zeytinyağı, buğdayla birlikte her mutfağın temel malzemesi ve hemen hemen her yemeğin temeliydi.”

Geleneksel Yunan usulü Noel Arifesi yemeği için Nikolaou birden fazla yemek hazırlamaktan kaçınmayı önerdi.

Bunun yerine, üç çeşitli şenlikli bir yemek önerdi: geleneksel Yunan soluk borusu çorba meze olarak sebzeli börek, ana yemek olarak portakallı domuz kavurma ve tatlı olarak tereyağı yerine zeytinyağı ile yapılan geleneksel Yunan baklavası ile.

"ile yapılan geleneksel bir Yunan çorbası soluk borusu [bir tür kuskus] Noel Arifesi yemeği için harika bir meze görevi görebilir,” dedi Nikolaou.

Şef çorbayı hazırlamak için önce bir tava kullanarak ince doğranmış soğanı zeytinyağında soteler. Daha sonra ekler soluk borusu ve bir litre sebze suyu veya su ve karışımı kaynatın. Ardından Nikolaou, azalana kadar yaklaşık 20 dakika kaynamasına izin verir.

Bir sonraki adım, tuz ve balzamik sirke eklemeden önce sebzelerin (doğranmış biber ve mantar, kabak ve pırasanın ince kıyılmış yeşil kısmı) zeytinyağında sotelenmesini içerir.

Son olarak haşlanmış soluk borusu sotelenmiş sebzeler ve biraz biber ile kaselerde servis edilir. Önemli bir son adım, bol miktarda çorbanın üzerine sızma zeytinyağı ekstra lezzet için.

The soluk borusu çorbaya mükemmel bir şekilde eşlik eder geleneksel sebzeli turta ıspanak, pazı ve taze soğan ile yapılır, hepsi un ve sızma zeytinyağı ile yapılan el yapımı hamura sarılır.

"Bu tarif, Yanya şehrinin etrafına dağılmış bir grup dağlık köy olan Zagorohoria'dan geliyor,” dedi Nikolaou. ​"Turtaları ve lezzetlerinin sadeliği ile ünlüler.”

Nikolaou, profesyonel olarak ilk yıllarında Fransız gastronomisi eğitimi aldı, ancak Yunan mutfak kültürünün meraklısı oldu.

Fransız başkentindeki restoranı, Parisliler tarafından Yunan ve Akdeniz yemeklerinin tadını çıkarmak için en iyi yer olarak kabul ediliyor. 2017 yılında Pudlo restoran rehberleri tarafından Paris'in en iyi yabancı mutfağı ödülüne layık görülmüştür.

Noel Arifesi menüsünün ana yemeği için bir iki kilo domuz omzu mutfak tezgahına konur. Eti zeytinyağı, portakal suyu ve kabuğu rendesi, ezilmiş sarımsak, tatlı şarap ve bazı otlar karışımında üç ila dört saat marine edin.

Bu arada, bir kilo doğranmış patates veya tatlı patates, dilimlenmiş, soyulmamış portakal ve biraz güneşte kurutulmuş domates, zeytinyağı ve incir ile bir kaseye koyun - tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.

Marine edilmiş eti geniş bir fırın tepsisine alın. Turşuyu patateslerin olduğu kaseye ekleyin, tekrar karıştırın ve ardından her şeyi tepsiye dökün. Patateslerin üzerine ekmek kırıntıları serpin ve her şeyi fırında 180 ºC'de yaklaşık iki saat pişirin. Eti kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.

"Bir Noel Arifesi veya Noel Günü yemeği için portakallı domuz etinden daha şenlikli bir şey olamaz,” dedi Nikolaou.

Bir Noel Arifesi yemeği, uygun bir tatlı olmadan tamamlanmış sayılmaz. Şef Nikolaou'nun geleneksel baklavaNoel Arifesi için mükemmel bir hazırlık tatlısı olan , tamamen çocukluk anıları ve geçmişin hatıraları hakkındadır.

"Anneannem baklavayı fırına atmadan önce zeytinyağını kızdırıp üzerine dökerdi” diye hatırlıyor. ​"Pasta yapraklarının karakteristik cızırtısı en iyi Noel melodisidir.

Baklava, çıtır yufka hamurlarının ezilmiş fındık, şeker, karanfil ve tarçın ile doldurulması ve fırınlanmadan önce ısıtılmış zeytinyağının üzerine püskürtülmesi ile yapılır.

Yufka altın rengine dönüp çıtır çıtır olunca tatlının üzerine şekerli şerbet ve bal dökülerek hazırlık tamamlanır.

Hem bir önceki hasatın zeytinyağı – olması şartıyla uygun şekilde saklanmış – veya Noel Arifesi menüsünü hazırlamak için mevsime göre taze üretilmiş zeytinyağı kullanılabilir.

Bayram mevsiminde lezzet katmak için natürel sızma zeytinyağı da eklenebilir.

Uzmanlar, bir bardak sızma zeytinyağının dörtte üçünü fesleğen, kekik veya biberiye gibi beyazlatılmış bitkilerle karıştırmanızı tavsiye ediyor. Ardından, beyazlatılmış otları yağa batırın (tamamen kaplandığından emin olun) ve aromaların birbirine karışması için karışımı birkaç gün bekletin.

Demlenmiş zeytinyağı daha sonra akşam yemeklerini şaşırtmak için Noel Arifesi ve Noel Günü yemeklerini hazırlamak için kullanılabilir.

"Zeytinyağı ve esasen sızma zeytinyağı, sadece yemek pişirmede ve fırınlamada kullanılan yenilebilir bir yağ değildir, ”dedi Nikolaou. ​"Çeşitli yararlı bileşenler ve sağlıklı tekli doymamış yağlar içeren paha biçilmez bir temel gıdadır.”

"Yunan yazar Athenaeus, ünlü eseri Deipnosophists of the 3'te^rd yy.'da [akşam yemeğinde yemek, edebiyat ve sanat üzerine ziyafet sohbetlerinden oluşan bir koleksiyon] zeytinyağında pişirilmiş susamlı kek, yabani sebzeler ve zeytinyağı ile yapılan turtalar ve zeytinyağında muhafaza edilmiş avlanma etlerinin tariflerini anlatıyor” diye ekledi.

"Biz Yunanlılar, yüzyıllar öncesine ait birikmiş tüm mutfak bilgeliğine sahibiz,” diyerek sözlerini bitirdi Nikolaou. ​"Hiçbir şeyi boşa harcamadan ve aynı zamanda lezzetten de ödün vermeden malzemeleri sonuna kadar kullanarak, Noel Arifesi etkinliğine mükemmel bir şekilde uyacak, cömert bir geleneksel Yunan yemeği hazırlayabiliriz.”

• Hayata tıklayın
• Kathimerini