İspanyol Şirketi Zeytinyağlı Vegan Peynirini Tanıttı

İspanya'da bir gıda üreticisi olan Väcka, zeytinyağını gıda olarak kullanmaya başladı. sağlıklı yağ alternatifi vegan peynir ürünlerinde.

Bitki bazlı gıdalara odaklanan Väcka, yakın zamanda zeytinyağı ve kavun tohumu sütünden yapılan iki yeni vegan peynirini duyurdu.

O maddeler değiştirildi Hindistan cevizi yağı ve Väcka'nın Mözza ve Pumpkin Chxddar peynir ürünlerinde fermente badem sütü. Şirkete göre bu, doymuş yağları yüzde 73.6 oranında azalttı.

İnovasyonun diğer faydaları arasında yeni peynirlerin sürdürülebilirliğindeki iyileştirmeler yer alıyor. Väcka, yeni Mözza ürünlerinin toprak ve su kullanımını yüzde 99 oranında azalttığını ve CO2 emisyonları 92 tarafından yüzde.

Väcka, peyniri bir ​"Revista Aral tarafından bildirildiği üzere, geçtiğimiz Aralık ayında ABD Patent ve Ticari Marka Ofisi'nde sunulan ve şu anda değerlendirme aşamasında olan "benzersiz bozulma inovasyonu" süreci.

başlıklı patent ​"Vegan peynir analogları ve bunları üretme yöntemi”, kavun tohumlarının fermantasyonu yoluyla süt ürünü olmayan peynir üretimi için bir yöntemi açıklar.

Food Navigator tarafından bildirildiği üzere, Väcka'nın kurucu ortağı ve CEO'su Ana Luz Sans, bu iki malzemeye ek olarak tüketicilere pate, fasulye ve kalsiyum takviyeler.

süre sağlık yararları Zeytinyağının iyi bilinmesine rağmen, Väcka ayrıca kavun çekirdeği sütünün yaygın olarak kullanılan yağlara sağlıklı bir alternatif olduğuna inanıyor.

Kavun çekirdeği sütünün bir bileşeni olan linoleik asit, kardiyovasküler hastalığı önlemeye yardımcı olabilir ve bağışıklık sistemini güçlendirmek. Sızma zeytinyağı, diğer pek çok faydalı unsurun yanı sıra sınırlı miktarda linoleik asit de içerir.

Sans'a göre, ​"çeşitli tohumları araştırdığımız bir yaşam döngüsü analizi gerçekleştirdik ve kavun tohumları, aroma ve tat açısından besin değeri ve özellikleriyle öne çıktı.”

Araştırmacılar, vegan peynirinde yeni bir bileşen olarak kullanılmasına ek olarak, zeytinin geleneksel peynir üretiminde kullanımını araştırıyorlar.

A yeni bir çalışma koyunların diyetine zeytin yaprağı eklenmesinin koyunların sağlığını iyileştirebileceğini, besin zincirinin sürdürülebilirliğini artırabileceğini ve daha kaliteli bir peynir oluşturabileceğini gösterdi.

Bu çalışmada, tadımcılardan oluşan bir panel, zeytin koyun peynirinin lezzetinde geleneksel ürüne kıyasla herhangi bir fark görmedi. Yine de, tüketiciler, zeytin yemi versiyonu için daha fazla takdir gösterdikten sonra, onun hakkında söylendi. organoleptik özellikler.

• Revista Aral
• Gıda Gezgini