Roma'nın Urbana 47 Sıfır Kilometre Zeytin Yağları ve Daha Fazlası

Kolezyum'dan birkaç adım ötede, genç, bohem nüfusunun canlandırdığı Roma'nın Monti semtidir. Angelo Belli, yenilikçi sıfır kilometre restoran, ​"hayattaki en sevdiğim şeylerin hepsini birleştiriyor ”, diyor - locavore yemek ve iç tasarım tutkusu, tamamen Roma ama son derece modern ve yerel halk ve gezici yemek meraklıları arasında tamamen popüler bir yer yaratıyor.

Bay Belli gazeteleri eve teslim ederek işe başladı, ancak derin bir mutfak sevgisi onu ek olarak gıda ürünleri de sunmaya itti ve bu nedenle yerel süt, sebze ve et çiftçilerinin yanı sıra şarap ve yağ üreticileriyle bağlantı kurmaya başladı. Roma ve çevresindeki Lazio bölgesinde bulunan en iyi malzemeleri bulmak için. 47ilk restoranı, yemek dağıtım işinin doğal bir devamı niteliğindeydi. Mağara benzeri alanla zevkine ek olarak, Roma'daki eski bir film stüdyosundan geri kazanılmış gibi görünen iyi seçilmiş eski mobilyalarla doldurmayı başardı.

Girmek, deneyimli organik gurmelerden oluşan özel bir kulübe girmek gibi bir duygu. Bol miktarda mevsim sebzeleri, taze etler ve her biri baştan çıkarıcı görünen çeşitli küçük ısırıklar ve tam boy yerel şişelerle bir açık büfe masası yayılır. Valle Santa liberal eklemeler için masanın etrafına sızma zeytinyağı kondu. Bu restoran, yerel ilkelerine ve bölgedeki en taze organik malzemelerle basit ama geleneksel olarak hazırlanan şaşırtıcı derecede lezzetli yemeklere bağlı sadık bir yemek topluluğuna sahiptir.

Herkes masaya yaklaştıkça ne yaptıklarını biliyor, işaret ediyor ve yemek için masalarına geri götürdükleri güzel yemekler yaratıyor. Menüsü olmayan bu ilgi çekici yemeklerden kafam karıştı, hatta bunaldı. Şans eseri şef beni ceci e baccala, nohut ve kurutulmuş morina çorbası, tarif için utanmadan yalvardım ki inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkan basit bir yemek. {Aşağıda yalvarmamın verimli sonuçlarını görün.}

Locavore veya burada bahsedildiği şekliyle sıfır kilometrede yemek yemek, dünyanın dört bir yanındaki yemek meraklıları arasında popülerlik kazanıyor, ancak Roma'da bu, gerçekten şık bir dekorla güncellenen uzun süreli ve sürekli bir geleneğin devamı niteliğindedir. Gerçek yenilik, Roma mutfağının yerelliğine odaklanmak, küçük, geleneksel çiftliklerden organik malzemeler bularak onu geliştirmek ve bundan güçlü bir açıklama yapmaktır.

Şef, Andrea Ometto, New York’un büyük mutfağında çalıştı. Buzyalağıve uzman eli şüphesiz bu basit yemekleri zirveye çıkarıyor.

Küçük bir başrolde, her biri yiyecekleri lezzetli hayata getirmede özel bir rol oynayan dört Lazio zeytinyağı yoktur. Bay Belli'nin uzman yağ seçimi, bu yılki baskısında ona bir yer kazandırdı. ​"Flos Olei ”kitabı, dünyanın en iyi zeytinyağı üreticileri ve tedarikçileri için bir rehber.

Roma'nın kuzeyindeki Sabina bölgesinden, çok fazla esnekliğe sahip karmaşık ve taze tatma yağı olan Valle Santa yağı ve restoranda kullanılan birincil zeytinyağı tedarik ediyor. Olio di Canino biraz daha hafiftir ve daha fazla kızartma kapasitesi sağlarken, Lazio one bölgesinin en iyi bilinen yağını üretmek için kullanılan zeytinler, Olio di Bolsena, yakındaki bir gölün kıyısında büyür. Son olarak, Itrana tamamen Itrana zeytinlerinden yapılan, şefin bana tarif ettiği güçlü bir tada sahip yağ ​"domates ‑ y ”. Çorbamın bu kadar güzel olmasına şaşmamalı ...

Restoranda satışa sunulan, endüstriyel tasarım mobilyalardan ve geri kazanılmış eşyalardan, paketlere, şişelere ve değerli yağlarının dördü de dahil olmak üzere gıda ürünlerinin sepetlerine kadar her şeyle, sihirli bir parçayı yanınızda taşıyabilirsiniz. Ve oraya gidemezseniz, ürünleri Bay Bellis'in Majior Domus servisiyle teslim ettirebilir veya en azından şef Ometto'nun lezzetli çorbasını evde yeniden yaratabilirsiniz.

Ceci e Baccala veya Nohut ve Kuru Morina Çorbası

Malzemeler:

1 torba kuru nohut
Sabina sızma zeytinyağı
Sarımsak karanfil
Taze Biberiye
Tuz ve biber
Kurutulmuş morina [BaccalA]
Itrana sızma zeytinyağı
İtalyan ekmeği
Kırmızı biber

Bu tarif bana gerçek bir aşçı tarafından verildiği için, elbette kesin ölçümler yok ve yargılamak için kendi gözlerinize ve ağzınıza güvenmeniz gerekiyor, ancak oldukça basit bir tarif ve onu kanatlandırmak bile çok zor değil miktarlarda.

Nohutları 18 saat ıslatarak başlayın, sonra suyu atın ve nohutları taze bir tencereye koyun ve yumuşak olana kadar yaklaşık 5 saat kaynatın.

Yumuşatılmış nohutların% 80-90'ını karıştırın, bir kısmını yan tarafa daha sonra bütün fasulye olarak ilave edin. Sabina'dan zeytinyağı ile karıştırın. ​"şefe göre nohut istediği kadar.

Sarımsak ve biberiyeyi fırında kavurun, ardından karışıma karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.

Servis yapmadan önce morina balığını ısırık büyüklüğünde doğrayın ve çorbaya ekleyin. Tuzlu olduğunu unutmayın, bu yüzden aşırıya kaçmayın. 3 ila 5 dakika pişirin.

Biberiye ile infüze edilmiş Itrana zeytinyağı ile doldurun. Bu, yağın içinde biberiye ile 60 dakika boyunca 5 santigrat dereceye ısıtılması ve ardından 2 saat boyunca yavaş yavaş soğumasına izin verilerek yapılabilir. Alternatif olarak, yağın bir kısmını biberiye ile bir kavanoza koyabilir ve birkaç gün demlenmesine izin verebilirsiniz.Ardından, her türlü tabakta kullanabileceğiniz biberiye ile aşılanmış zeytinyağından güzel bir kavanozunuz olur.

Son olarak, ekmeği ½ ”küpler halinde keserek kruton yapın, üzerini biraz daha Itrana yağı, tuz ve peperoncino ile kaplayın ve gevrek olana kadar pişirin. Servis yapmadan hemen önce çorbayı bunlarla doldurun ve tadını çıkarın.

47
Urbana 47 üzerinden
00184 Roma