Çorba ve Yahnilerde Zeytinyağını Kullanın

Yüksek kalite sızma zeytinyağı birçok geleneksel çorbanın kalıcı başarısının anahtarıdır. Dünyanın en sağlıklı yenebilir yağı aynı zamanda et sularına, güveçlere ve bisküvilere eşsiz tatlar katar.

Haşlanmış yumurta, sarımsak ve sızma zeytinyağı ile bir Portekizli ekmek çorbası, rustik bir İtalyan düğün çorbası veya bir Yunan tavuk çorbası olsun, hepsi EVOO'dan yararlanır. Akdeniz mutfağı gelenek.

Hazırlık ve son dokunuş için

"EVOO, tariflerimin ana malzemesidir. Michelin yıldızlı bir şef olan Luca Marchini, bir yemeğe çok şey katan bir yağ olarak, onu hem yemek pişirirken hem de aromatik dokunuşunu çorbaya eklerken doğru miktarlarda kullanmak istersiniz” dedi. L'Erba del Re restoranı İtalya, Modena'da.

"Eşsiz bitkisel profili ile birlikte sağlıklı bir yağ kısmını yemeğe aktarır. Onu bir çorbada bu kadar önemli bir bileşen yapan şey budur ve ne zaman sebze sote ya da biraz makarna çırparak” diye ekledi. ​"Hem mutfakta teknik kullanımın hem de temsil ettiği gastronomi kültürünün ana malzemesidir.”

İster bir gurme çorbası, ister basit bir sebze çorbası olsun, birçok şef ve ev aşçısı, çorbanın ana malzemelerinin sotelenmesi sırasında sızma zeytinyağı kullanır. Bu arada, diğerleri onu daha kremsi ve yoğun çorbalar ve güveçler için son bir dokunuş olarak kullanıyor, ancak daha az yaygın olarak tipik bir çorbada.

"Yoğunluğun merkezi bir rol oynadığı kremlerde kullanılırsa, sızma zeytinyağı damakta daha uzun süre kalır.” paolo kapuçino, ünlü bir Napoliten şef ve Michelin yıldızı sahibi söyledi Olive Oil Times. ​"Bu, tat yönünün güçlendirildiği anlamına gelir. ”

"Çorbalar ve daha birçok müstahzar için krema veya tereyağının kullanıldığı ülkeler var, örneğin Fransa'yı düşünün ”diye ekledi. ​"İtalya'da ise sızma zeytinyağı ile önemli emülsiyonları daha kolay yapabiliyoruz."

Et suyu için bir temel olarak sarımsak veya baharatları hafifçe sote etmek, sebzelere tat ve karakter eklemek veya et porsiyonlarını pişirmek için kullanılan Marchini, çorbalarında EVOO'nun son dokunuşunun muhtemelen kullanılmayacağını kaydetti.

"Ancak bu, hazırlık sırasında merkezi bir rolü olmadığı anlamına gelmez” dedi.

Yine de bazı şefler, son dokunuş olarak EVOO'nun bir çorbaya geleneksel bir katkıdan fazlasını getirebileceğine inanıyor.

"Krema ve çorbalarda veya garnitürlerin son aşaması olarak kullanılan sızma zeytinyağı, aromatik, koku ve tat alma özelliklerine sahiptir. Sıcak bir çorbaya son dokunuş olarak kullanıldığında, polifenolleri"dedi Cappuccio.

Çorbaya en çok hangi zeytinyağı yakışır?

Bu soruya verilebilecek en güzel cevap şudur: Çorbanın özelliğine göre değişir.

Natürel sızma zeytinyağı özellikleri ile ünlüdür. sağlık yararları, ancak çok çeşitli lezzet profillerine sahiptirler.

Genel özellikleri duruma göre değişebilir. zeytin çeşitleri yağ yapmak için dönüştürülür. EVOO'nun fenolik kimliği ve lezzet profili ayrıca iklimden, topraktan ve ağaçların nasıl yetiştirildiğinden derinden etkilenir.

"Bir çorbada EVOO, sonuç üzerinde çok önemli bir rol oynar. Bunu, kökenine de bağlı olan çok özel bir şekilde yapar. Örneğin bir monokültivar veya bir karışım ise, ”dedi Cappuccio. ​"Sızma zeytinyağı, çeşitlerden bu yana birçok farklı kalitede gelir ve geldiği bölgeler çok farklı olabilir. ”

"İtalya'yı ele alırsak, daha güçlü EVOO'lar var, örneğin güneydeki bazı EVOO'lar için düşünüyorum. Pugliaenginar ve olgun domatesin o yoğun lezzetini, sıcağın ve güneşin zeytin çekirdeklerine verdiği yer” diye konuştu. ​"Veya kuzey Garda göl bölgesinden veya Ligurya'dan gelenler gibi hassas ve hafif EVOO'ların olağanüstü niteliklerini keşfedebilirsiniz."

Çoğu şef kullanmamanızı önerir gürbüz Birçok sebze çorbasındaki monovarietal EVOO'lar, lezzetleri sebzelerin yumuşak notalarını kolayca gölgede bırakabilir.

Bununla birlikte, sebze ve baklagillere dayalı Akdeniz usulü çorbalar burada bulunabilir. hassas EVOO mükemmel bir müttefik, çünkü sağlıklı yağını eklerken bitkisel bir zift için yeni bir değer katabilir.

Yine de, daha sağlam EVOO'ları kullanabilen bitki bazlı müstahzarlar var. Bu, örneğin, İspanyol çorbaları arasında uluslararası üne sahip bir favori ile olur.

Gazpacho, sızma zeytinyağı, domates, biber, sirke, sarımsak ve tuzdan yapılan soğuk bir çorbadır. Güney özerk topluluğundan geliyor. Endülüs, dünyanın en büyük zeytinyağı üreten bölgesi.

Endülüs Gazpacho, Avrupa'nın en sıcak bölgelerinden birinde çalışan çiftçiler için basit bir günlük çözüm olarak doğdu. Bugün, giderek artan sayıda varyasyon ve ekleme ile dünya çapında servis edilmektedir.

"EVOO, polifenollerini ve diğer birçok benzersiz elementini riske atabilecek müstahzarlardan kaçınarak, doğru miktarlarda, muhtemelen soğukta kullanılması gereken bir yağdır” dedi. ​"Çoğunlukla küçük miktarlarda kullanılacak aromatik, geleneksel bir içeriktir, porsiyon başına 30 gramdan fazla olmadığını söyleyebilirim.”

EVOO çorbaları geleneğin ötesinde

EVOO'lar geleneksel çorbalara benzersiz lezzetler katar. Ayrıca şeflerin, Marchini'nin Japonya'dan gelen geleneksel ramen çorbasına benzersiz yaklaşımı da dahil olmak üzere, yeni hazırlıklara ve çorbalara hayat vermelerine yardımcı oluyorlar.

Çorbanın temeli olarak, ünlü Japon çorbasını ithal etmek ve yeniden icat etmek için İtalyan mutfağından yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ve diğer hammaddeleri kullandı.

"Ramen, hepimizin hayran olduğu ve keşfetmeyi sevdiği Japon kültürünün bir parçası olan bir çorba konseptidir” dedi. ​"Birçok kişi ramen sever ve ben onu İtalyan ve bölgesel bir mutfağa aktarmak için hazırlanmasının arkasındaki fikri kullandım.”

Lahananın Japon alglerini andırdığı böyle bir yemekte, Ramen erişteleri çok ince yumurtalı spagetti oluyor. Sarımsak, biberiye ve domates konsantresi geniş bir aroma tabanı oluşturur; sağlam bir EVOO gereklidir.

"Oldukça konsantre bir sebze suyu haline gelen et suyu, daha önce tamamen yağdan arındırılmış yeşilbaş kemiklerinden yapılıyor” dedi. ​"Yağ kısmı, benzersiz bir bitkisel tada sahip olan monte edilmiş sızma zeytinyağı sayesinde çorbaya yeniden katılır. Mükemmel kokulu bitkisel yağ olur.”

"Bu yüzden bu hazırlık için, lezzeti vurgulamamı sağlayan domates yaprağı gibi notalar açısından zengin, sağlam bir Sicilya sızma zeytinyağına ihtiyacım var ”dedi.

taze sızma zeytinyağı nereden alınır

Doğrudan üreticiler veya ithalatçılar ile ilgilenen özel gıda mağazaları, taze sızma zeytinyağı aramaya başlamak için en iyi yerdir.

Üzerinde perakende bulucu Dünyanın En İyi Zeytinyağları Resmi Kılavuzu yakınınızdaki veya çevrimiçi perakendeciler aracılığıyla ödüllü sızma zeytinyağı bulmayı kolaylaştırır.