Atık Not: Gıda Antioksidan Olarak Zeytin Değirmeni Atıklarının Roman Uygulaması

Araştırmacılar, zeytinyağı özütü ile işleme tabi tutulduklarında et köftelerinin renk değiştirmesinin ve oksidasyonunun önemli ölçüde geciktiğini bulmuşlardır.

Negar Jamshidi tarafından
10 Ağustos 2016 08:51 UTC
214

Zeytinyağı ekstraksiyonundan kaynaklanan yüksek atıkların bertaraf edilmesi, küresel zeytinyağının çoğunu üreten Akdeniz ülkeleri için önemli bir çevre sorunu olmaya devam ediyor. Dünyanın en büyük zeytinyağı üreticisi olan İspanya, her yıl 4 milyon tondan fazla zeytin atığı üretiyor ve bu atıkların çevre ve ekonomi üzerindeki yıkıcı etkilerini daha da artıran büyük ölçekli yönetimi için daha uygun bir yaklaşım talep ediyor.

Aynı zamanda, bu atık ürünler yüksek seviyede polifenolleri ve geri dönüşüm için çevrenin uzun vadeli refahı için faydalı olabilecek diğer potansiyel olarak yenilenebilir kaynaklar.
Ayrıca bakınız:Sürdürülebilir Zeytinyağı Üretimi Makaleleri
Son araştırmalar, yanma, ikincil yağ çıkarma ve katı atığın fermantasyonu gibi zeytinyağı atıklarının pratik olarak değerlendirilmesi için birçok strateji sunmuş olsa da, tarım, sosyal ve zeytin değirmeni endüstrileri dahil olmak üzere dahil olan üreticilerin konsolidasyonuna yönelik stratejiler gerekli çevresel etkiyi büyük ölçüde azaltmak.

Birçok İspanyol araştırmacı grubunun ortak çabaları tam da bunu ortaya çıkardı. Bilim adamları, çevre dostu olduğunu kanıtlayacak zeytinyağı atığını kullanmak için yeni bir strateji geliştirdiler ve aynı zamanda birden fazla endüstride olumsuz ekonomik etkileri azaltmaya yönelikti.

Araştırmacılar, standart bir yüksek oksijenli soğuk depolama ortamında doğal bir antioksidan olarak zeytin atığı ekstraktının varlığında dokuz gün boyunca kuzu eti köftelerinin stabilitesini inceledi. Sonuçlar oldukça etkileyiciydi: Altı günlük depolamadan sonra et köftelerinin renk bozulması, lipid ve protein oksidasyonu, kontrollere kıyasla önemli ölçüde gecikti.

Bu strateji optimize edilir ve daha sonra büyük ölçekte uygulanırsa, buradaki açık kazanan ortam olacaktır. Ek olarak, zeytinyağı atık yönetimini çözmenin ikili faydaları en az iki büyük sektörü etkileyecektir. Bir yandan et endüstrisi, oksidasyonu azaltarak et ürünlerinin raf ömrünü potansiyel olarak artırabilir ve bu da daha az gıda israfına ve bunun sonucunda ortaya çıkan zararlı çevresel etkilere neden olabilir.

Öte yandan, yazarların önerdiği gibi, "zeytinyağı endüstrisi, üretilen atıklardan pazarlanabilir ürünler elde eden çevre dostu bir zeytinyağı üretim zincirini izlemeye teşvik edilecektir. ”Yazarlar ayrıca "Bu strateji, zeytinyağı atıklarını değerlendirecek, sadece bir atık yerine kayda değer bir yan ürün bırakacak ve aynı zamanda çevresel etkiyi en aza indirecektir. "

Zeytinyağı israfını azaltmaya ek olarak, atık üretiminin genel olarak azaltılması, İspanya'da, 2012'te şaşırtıcı bir 8.3 milyon ton hayvan ve sebze atığı meydana getiren önemli ölçüde fayda sağlayacaktır.

Önümüzdeki birkaç yıl içinde et tüketimindeki küresel artışın yıllık olarak yüzde 1.3 oranında artması öngörülürken, bu bulguların etkileri, et endüstrilerinin, kısa raf ömrünün neden olduğu kabul edilemez et renk değişikliği ve oksidasyon nedeniyle kaybedilen gelirlerini geri kazanmaları için tam zamanında. .

Son olarak, yazarlar bulgularının önemini şöyle özetlemişlerdir: "Gıda israfı hiyerarşisi içinde en uygun seçenek olarak kabul edilen ve aynı zamanda tarımsal atıkları değerlendiren bir gıda atığı önleme stratejisi olarak et ürünlerinin raf ömrünü uzatmak için zeytin atık özütünün kullanılması. "



reklâm
reklâm

İlgili Makaleler