Yabani Yenilebilir Sebzeler, Yunan Mutfağının Gizli Cevheri

Yabani yenilebilir sebzeler, 2,500 yıldan daha eski tüketimlerine dair yazılı raporlarla, bin yıldır Yunan mutfağının geleneksel bir salata yemeği olmuştur.

Sebzeler hiçbir insan müdahalesi olmadan doğal olarak büyüyor ve bilimsel araştırmalar Yunan halkının, özellikle Giritlilerin sağlığı için önemini gösterdikten sonra yine ilgi odağı oluyor.

"Toplam 70 sebze türünü analiz ederek, yabani sebzelerin çeşitli sebze türlerinden daha iyi koruyabilenler olduğunu bulduk. kanser ve kalp hastalığıGirit Üniversitesi tıp fakültesinde koruyucu hekimlik ve beslenme profesörü Antonis Kafatos bir raporda söyledi.

"Bizi kanserojenezden sorumlu olan oksidatif stresten koruyan birçok antioksidan içerirler. ateroskleroz” diye ekledi Kafatos. ​"Ayrıca hücre zarını ve DNA'yı dioksinler gibi toksik ajanlardan korurlar. Geçmişin kırsal nüfusu, akıllıca davranarak, her gün yaptıkları turtalarda 20 ila 30 farklı çeşit sebzeyi karıştırırdı. "

Atina merkezli bir klinik diyetisyen ve beslenme uzmanı olan Kallia Gianitsopoulou, özellikleri ve sağlık yararları sebzelerin.

"Yabani yenilebilir sebzeler kalsiyum, demir, magnezyum, sodyum ve potasyum gibi mineraller açısından zengindir, "dedi Gianitsopoulou Olive Oil Times. ​"Ayrıca B, C ve A ‑ karoten gibi birçok vitamin içerirler ve antioksidan davranış sergilerler. "

"Karbonhidrat ve protein bakımından düşükler ve insan vücuduna gereksiz yağ yüklemiyorlar ”diye ekledi. ​"Sebze yönünden zengin bir diyet, yaşam tarzımızla ilgili olarak insan sağlığına yönelik birçok potansiyel tehdidi etkisiz hale getiriyor gibi görünmektedir: stresi azaltır, kemiklerin durumu insan vücudunun bir parçası, toksinleri evcilleştirir, midede gaz kabarcığının azalmasına ve demiri metabolize etmeye yardımcı olur. "

Evde veya restoranlarda hazırlanan yabani sebzeler her zaman lezzetlerini ve besinlerini ortaya çıkarmak için mükemmel bir tamamlayıcı olan zeytinyağı ile servis edilir.

"Sebzelerin zeytinyağı ile kombinasyonu çok önemli ”dedi Gianitsopoulou. ​"10 yıl önce yapılan araştırmalar göstermiştir ki, yağlı salata tükettiğimizde daha fazla antioksidan emer sebzelerden. Öte yandan, salatayı yağsız tüketenler sebzelerin yararlı malzemelerini neredeyse hiç emmediler. "

"Yüksek sebze alımı, kan basıncımızı ayarlamakve bunları balık veya tavuk gibi yağsız protein ve sızma zeytinyağı ile tüketmek, diyetimizdeki makro besinlerin besin kaynaklarının ideal birleşimidir ”diye ekledi.

Ege Denizi'ndeki Nakşa adasında bir taverna sahibi olan Matina Koumertas, Yunan halkı arasında popüler olan yabani sebzelerin, yeni tatlar aramak için Yunanistan'ı ziyaret eden yabancılar için de bir ikram olduğunu söyledi.

"Adamız, yetiştirdiği ve patates ve peynir gibi ürettiği geleneksel gıda ürünleriyle tanınıyor ve yabani sebzelerimiz de bir referans noktası. " Olive Oil Times.

"Adamızı ziyaret eden turistler, pandemi yani, genellikle Yunan salatası bir yan, hatta bir ana yemek olarak, ancak pek çoğu yerel ürünlerimiz hakkında bilgi sahibi ve gerçekten zevk aldıkları bir porsiyon yabani sebzeler sipariş ediyorlar ”diye ekledi.

"Elbette sebze yetiştiriyoruz, ancak vahşi kuzenleri çok daha iyi, ”diye devam etti Koumertas. ​"Bunlardan daha lezzetli ve besleyici yeşillikler yok ve hepsi organik. "

Yabani sebzeler çiftçi pazarlarında, bakkallarda ve süpermarketlerde satın alınabilir, ancak onları dağlarda elle toplamak biraz bilgi ve pratik gerektiren benzersiz bir deneyimdir.

"Herkes yabani sebzeleri toplamaya başlayabilir ve bununla ilgili bazı şeyler vardır. kitaplar Peliti'nin kurucusu Panayiotis Sainatoudis, okumak için, ancak bunu zaten bilen birinden öğrenmek her zaman daha iyidir ”dedi. Grup, Yunanistan'ın yerli bitki çeşitlerinin ve tohumlarının korunmasını ve sürdürülmesini teşvik ediyor.

"Neredeyse tüm yıl boyunca mevcutlar ”dedi. Olive Oil Times. ​"Mevsime bağlı olarak, sonbaharda karahindiba ve devedikeni ekebiliriz, ilkbaharda yabani rezene, yabani pırasa ve kuzukulağı veya kuşkonmaz ve hatta bir adadaysak yazın kapari bile toplayabiliriz. "

"Tabii ki, yenilebilir sebzeleri tüketime uygun olmayanlardan ayırt edebilmeli ve araba egzozlarından gelen kurşun içerebilecekleri için onları yolların yakınında toplamaktan kaçınmalıyız ”diye ekledi Sainatoudis. ​"Ayrıca tüm bitkinin kökünü kazımaktan kaçınmalı ve bunun yerine bıçak kullanmalıyız, böylece bitkinin yeniden büyüyebilmesi için mümkün olan en az zararı vermeliyiz.

Sainatoudis, Covid-19 salgınının daha fazla insanı biraz temiz hava ve sebze için dağları ziyaret etmeye nasıl yönlendirdiğini vurguladı.

"O günlerde Yunanistan'da çoğunlukla kadınlar yabani sebze topluyorlardı ”dedi. ​"Evlerinden uzakta birlikte vakit geçirmeleri için bir şanstı. Bugün ve yaşadığımız iki tecrit ile birlikte, aynı nedenle yabani sebzeleri toplayan, dışarı çıkıp belki birkaç arkadaşla buluşup rahatlayan birçok insan görüyorum. "

Yunan yerlileri yabani sebzeleri tüketmeye alışkınken, ülkeyi ziyaret eden yabancılar bu tür yiyeceklere alışkın değiller.

"Biz Yunanlılar sistematik olarak yabani sebzeleri tüketiyoruz ve küçük meyhanelerin ve aynı zamanda gurme restoranların menülerinde yer alıyoruz ”dedi. ​"Yıllar içinde, grubumuzda, daha önce yabani sebzeleri hiç duymamış yurt dışından birçok gönüllü ile işbirliği yaptık. "

"Onları masaya koyduğumuzda, onları kendimiz seçtiğimizi anlayamadılar. Yıkadık ve kaynattık. Ama tattıklarını beğendiler ”diye ekledi. ​"Yunanistan, yenilebilir yabani sebzeler açısından çok zengindir ve nüfusun geçmişte bazı zor zamanlarda hayatta kalmasına yardımcı oldular. "

"Kaçınılmaz olarak, ülkemizin yabani sebzeleri hakkındaki bilgi nesilden nesile kayboluyor, ancak neyse ki, geleneği hala yaşatan insanlar var ”diye bitirdi Sainatoudis.

• Elliniki Gürcistan